Джин із самогону: як зробити в домашніх умовах своїми руками

Ялівцева горілка (а саме так іноді називають джин) рідко вживається нерозбавленою. Найчастіше її п'ють у суміші з тоніком, льодом та лимоном. У домашніх умовах його можна зробити з ідеально очищеного від запаху сивушних масел самогону подвійної перегонки.

Як поставити сусло (брагу) для джина

Справжній джин виготовляють лише із зернового спирту. Хоча сьогодні

його виробляють у багатьох країнах світу, виділяють два види цього напою: голландську та англійську. Колись сусло для голландського Jenever (прабатька джина) ставилося лише на ячмені. Пізніше до нього стали додавати ячмінний солод і жито.

Щоб отримати в домашніх умовах Jenever, слід ставити брагу (сусло) на ячмені з додаванням до нього ягід ялівцю: на 1 літр води додається не менше 1 кг ягоди, потовченої в ступі. Такий напій має бути не надто міцним: не більше 37%. Солодкувато-пряний ялівець додається до самогону і перед перегонкою. про те, як зробити самогон на ялівцю в домашніх умовах

Для отримання характерного золотистого відтінку голландський джин обов'язково витримують у дубових бочках. Самогон можна наполягти і на тріску, або придбати так звані «дубові чіпси», які для надання їм характерного аромату проходять попередній випал. Дубові тріски можна попередньо вимочити у вині, настояти на воді або просто кинути у спирт. У напою буде дуже приємний смак, якщо попередньо вистояти тріску на меді.

Англійський джин сухіший і міцніший і нагадує віскі. Тому, щоб отримати напій, подібний до лондонського, в домашніх умовах, ялівець додають не в брагу, а вже в готовий спирт. Його фортеця має бути вищою: від 40 до 47%.

Після першого вигону 1 кг свіжих ягід (їх можна замінити сушеними, зменшивши їх кількість до 0, 5 кг) заливається 1 літром самогону і настоюється 2-3 місяці. Отриманий настій переганяється вдруге.

Подвійна вигонка та очищення

Для отримання справжнього джина самогон обов'язково виганяють двічі. Перед повторною вигонкою він очищається за допомогою марганцівки, соди, молока, яєчних білків або вугілля. У самогону обов'язково видаляються «голови» (перші 50 г дистиляту) та «хвости» (самогон нижче 45%).

Связь із сивушними маслами у міцного напою занадто високий. Щоб її розірвати, перед повторним вигоном самогон обов'язково розбавляється кип'яченою або дистильованою водою до 30%. До того ж при вигоні занадто міцного спирту є висока ймовірність самозаймання.

Отриманий після вторинної перегонки спирт повинен мати міцність не менше 80-90%. Перед вживанням його розбавляють дистильованою водою.

Джин власного приготування. Різновиди

Цікаво, що перша ялівцева настоянка зовсім не була

спиртним напоєм, а призначалася для лікування безсоння та страхів. Англійські солдати, які вперше познайомилися з нею під час 30-річної війни саме в Голландії, прозвали її «еліксиром сміливості».

Щоб зробити його в домашніх умовах, в самогон, крім ялівцю можна додати в невеликих кількостях і інші ароматичні трави та приправи. Проте смак ялівцю має бути переважним. Справжні поціновувачі для дозрівання ялівцю та отримання ароматнішої ягоди витримують її в сухому приміщенні в невеликих ганчір'яних мішках.

Любителі складних смаків можуть поекспериментувати: адже до складу знаменитих марок може входити до 120 ароматичних компонентів: найчастіше додають коріандр, мигдаль, корінь фіалки та дудник (ангелику). У деякі сорти входить також аніс, терен, цедра лимона, лакриця, кориця, коріандр, мускат та ін. Але смак напою залежить не від кількості інгредієнтів, що додаються, а від гармонійного їх поєднання.

Рецепт - 1. Щоб джин отримав легкий присмак гвоздики та лимона, на 5 літрів самогону додається 250 г ялівцю, 40-50 г лимонної цедри та всього пару бутонів сушеної гвоздики.

Рецепт - 2. На 4 літри міцністю 45-50% додають по 30 г фенхелю та коріандру, трохи

менше (10-15 г) бадьяна, пару штук кардамону та 200-250 г ялівцю. Настоюється такий напій від 5-7 днів.

Рецепт - 3. Старий Гульден. На 1 літр самогону додається по 1/4 чайної ложки імбиру, кориці та насіння кунжуту, по 1/2 чайних ложки коріандру, мускатного горіха та дягиля, 1 квітка бадьяна та 40-50 г ялівцю.

Рецепт - 4. Брагу (сусло) для англійського Джина Плімут ставлять тільки на пшениці. Смак такого напою м'якший, ніж самогон, отриманий з жита.

Рецепт - 5. Старий Том, мабуть, єдиний солодкий джин, що виробляється в Англії. Для його отримання в самогон додають невелику кількість цукрової пудри.

Рецепт - 6. Джин ідеально поєднується з тоніком. Стандартною пропорцією для змішування є 1 частина джину та 2 частини тоніка. В отриманий напій додається лід і часточка лимона.

Рецепт - 7. У коктейлі на основі джину крім тоніка, можуть додаватися содова, лимонний, апельсиновий або журавлинний сік та інші компоненти. Щоб зробити коктейль Мартіні, джин та вермут необхідно змішати у рівних пропорціях. Існує і полегшений («жіночий») варіант мартіні. Його готують за наступним рецептом: високий келих на 1/3 наповнюється колотим льодом, потім до нього додається 2 частини тоніка і 1 частина джину.