Дубові чіпси для самогону: підготовка та настоянка самогону

Здатність бочок з дуба покращувати якісні характеристики багатьох класичних дистилятів використовується при витримці коньяку, віскі, кальвадосу та деяких вин. Можливість придбання та зберігання дубових бочок у домашніх умовах є не у кожного самогонника. Вирішити проблему витримки власних напоїв майстрам самогоноваріння дозволяє дубова тріска - чіпси.

Подібність та відмінність дубової бочки та чіпсів

Якщо чіпси приготовлені правильно, пройшли, як бочка, випал, вимочування, за допомогою самогон

набуде необхідних якостей:

• м'який смак;
• ванільні, фруктові, шоколадні відтінки аромату;
• гарне забарвлення.

Спробовані самогонники вважають, що використовуючи дубові чіпси замість бочок, не можна розраховувати на ідентичний результат. Крім передачі спиртному напою дубильних, екстрактивних, ароматичних речовин, з яким тріска справляється, пориста внутрішня поверхня бочки забезпечує газообмін.

Однак, умільці, застосовуючи дубову тріску, забезпечують газообмін, не доливаючи самогон у ємність на третину і, тим самим, створюючи повітряний прошарок.

про самогону на дубовій трісці (чіпсах)

Вибір деревини

Ботаніки налічують близько 600 різновидів дуба. Котрий з них

підходить для витримки самогону? Відповідь на це питання, як і на багато інших у самогоноваренні, упирається в стереотипи, що склалися, і маркетингові хитрощі торговців.Не варто ганятися за рідкісними породами. Для виготовлення чіпсів чудово підходить деревина поширеного дуба черешчастого. Навіть фахівці насилу відрізнять його аромат від європейського скельного (у нас його часто називають кавказьким), білого американського та інших екзотів.

Набагато сильніші смакові та ароматичні якості витриманого самогону залежать від інших факторів:

• яка частина стовбура використана (найкращою вважається взята ближче до серцевини);
• взяті частини живої рослини або морений хмиз (свіжа сира деревина містить багато дубильних речовин, а з мертвої вони вже вимиті. Це визначає тривалість термообробки);
• вік стовбурів і гілок (переважна дубова деревина старше 30 років).

Самогонщики, які проживають у кліматичних широтах, де не ростуть

дуби, змушені використовувати як сировину покупні столярні вироби: дубовий паркет, плінтус, опанелку. Головне, переконатись, що вони нічим не оброблені. Перш, ніж розпускати їх на тріску, краще зістрогати поверхневий шар.

Готові до вживання чіпси можна купити. Вони різняться за розміром, ступенем обсмажування, породою дуба. Є й екзотичні пропозиції: тріска, виготовлена ​​з діжок з-під віскі Jack Daniel?s.

Виготовлення чіпсів

Куски сухої деревини розпиляти на заготовки довжиною до 10 см, які розщепити на дрібні кілочки. Спирт проникає на глибину 2 мм, тому оптимальний поперечний розмір тріски 4х4 мм.

Наступний прийом - вимочування. Його краще зробити у два етапи.

Спочатку в чистій холодній воді 12 годин, потім змінивши воду і додавши 1 ст. ложку харчової соди на 10 л води ще півдоби. Після закінчення промити.

Термічну обробку можна зробити двома способами: виварюванням або пропарюванням.

1. Варити чіпси слід на слабкому вогні близько 1 години після закипання.
2. Пропарювання більш трудомістке і тривале (до 8 годин), але дає якісний результат. Для цього використовують спеціальний паровий посуд - мантоварку або сито, друшляк. Якщо не обробити чіпси термічно, то гарантовано отримання самогону з сильним запахом деревини та в'язким смаком, іронічно званого «плінтусування».

Закінчивши термообробку, тріску слід висушити і обпалити. Для випалу користуються грилем, мангалом, газовим пальником. Хороший результат дає повільне томлення чіпсів у духовці при t-150C протягом 5-6 годин. Варто зробити заготовки різного ступеня випалу: від

легкої засмаги до сильного обвуглювання, для творчих експериментів у отриманні ароматів самогону:

• легка обсмажування дає квіткові, фруктові ноти;
• середня - пряні, карамельні;
• сильна - димні та шоколадні тони. Зберігають чіпси в щільно закритому посуді.

Правильне наполягання на дубовій трісці займає тривалий час: від 2 до 6 місяців і більше. Колір та аромат витриманого самогону набираються поступово. Спроби прискорити дозрівання нагріванням, перетворенням тріски на тирсу, погіршують якість. На літр дистиляту додають від 5 до 30 грн. чіпсів. Постійний контроль та дегустація підкажуть необхідний термін наполягання напою та норму внесення чіпсів з урахуванням ваших уподобань.

Повторно дубова тріска, як правило, не використовується. Для наполягання підходять дистиляти, виготовлені з різної сировини: цукрові, зернові, яблучні, виноградні та інші.