Як із самогону зробити віскі

Освоивши ази самогоноваріння, отримавши перші вдалі результати, домашній майстер мріє реалізувати нове бажання - зробити один із найвідоміших у світі дистилятів - віскі.

Найбільш захоплені умільці, котрим самогоноваріння стало улюбленим хобі, приступають до вивчення теорії та практики. Їх починає шукати відповіді питання:

• Чим відрізняються скотч, айріш і бурбон;
• что таке аламбік;
• при якій температурі краще пророщувати ячмінь;
• Чи можна перегнати зерновий затор без сухопарника;
• що таке дробова перегонка etc.

Спосіб приготування віскі

Чим глибше занурюється самогонник у подробиці технології виробництва віскі, тим більше питань. Процес клопіткий, рецепт складний, вихід готового продукту на 1 кг сировини порівняно з цукровим самогоном менший. Від зерна до готового віскі довгий шлях:

• пророщування зерна, приготування солоду (можна пропустити цей етап і купити готовий);
• солодження зернової сировини;
• вибражування затора;
• первинна перегонка браги;
• додаткове наполягання на обсмаженому або копченому солоді

  

  (Необов'язковий етап);
• вторинна перегонка з ретельним відсіканням «голів» і «хвостів»;
• витримка в дубовій бочці від 6-12 місяців до 2-х років і більше. Тому зробити домашній віскі із зернового самогону наважуються небагато. Що робити тим, у кого немає дубової бочки та вільних 6-12 місяців для очікування? Майстри і любителі самогоноваріння діляться між собою не надто клопітними рецептами, що імітують смак і запах, якими відрізняється справжній віскі. Оскільки цукровий самогон зробити в умовах будинку простіше за зерновий - саме він служить основою приготування таких напоїв. Але це не означає, що віскі можна зробити, маючи кілограм цукру, дріжджі та шматок дубового плінтуса. По суті, це настоянки на зерновій та дубовій сировині, не справжній віскі, а його імітація.

  Солод різного ступеня обсмажування надає самогону аромату зерна, а дубова сировина імітує витримку в бочці. Рецепти віскі з цукрового самогону в домашніх умовах різняться за швидкістю приготування і ступенем схожості на оригінал.

  Найпростіший і найшвидший рецепт - віскі на дубовій тирсі, стружці, корі

  На 3-х літрову банку самогону потрібно 3 ст. ложки дубової кори,

  

  тирси або стружки, ванілін на кінчику чайної ложки, шматочок кориці та 5-7 шт. чорносливу.

  Кора дуба продається в аптеці, стружку та тирсу можна добути за допомогою ручного або електроінструменту. Деревну сировину попередньо прокип'ятити, щоб зменшити дію дубильних речовин. Усі інгредієнти змішати, тримати в темному місці, періодично збовтувати. Через 10-12 днів процідити, профільтрувати. Цей спосіб для найнетерплячіших. Настояний у таких умовах самогон відрізняється жорстким, різким смаком. Ванілін і кориця пом'якшують напій, а чорнослив надає легкого димного аромату.

  Настоювання на деревині дуба. «Олівці» та «чіпси»

  В умовах витримки на дубовій деревині протягом 2-х місяців можна досягти смаку та запаху віскі дотримуючись наступних норм:

• міцність вихідного самогону 45-50°;
• кількість деревини дуба 5-7 гр. на літр самогону. «Олівці» та «чіпси» - сленгові назви шматочків дерева, що характеризують розмір

  

  та форму подрібнення;
• Ступінь обсмажування деревини підбирається досвідченим шляхом до смаку. Слабка обсмажування дає квіткові та фруктові тони, сильна - шоколадні, кавові, мигдальні.
• при наполяганні часто збовтувати настоянку, тримати по 30-40 хвилин з відкритою пробкою для забезпечення умов газообміну;
• в кінці процідити, розлити по пляшках, витримати ще 2 тижні.

  Настоювання на солоді та дубових чіпсах

  М'який смак і аромат хорошого віскі надає самогону приготування за наступним рецептом:

  На 1 літр дистиляту кладуть 1 ст. ложку обсмаженого або димленого солоду (можна скористатися покупним або приготувати в домашніх умовах) та наполягати 5 днів. Настій перегнати і поставити у темне

  

  місце на 1 місяць, додавши 5-10 грн. дубові чіпси на літр напою. На період наполягання на дубі зробити спеціальну пробку для газообміну. Для цього зробити в ній наскрізний отвір і вставити дубову тріску «олівець». Один кінець тріски має бути занурений у самогон, а другий стирчати назовні з пробки. У разі контакту із зовнішнім середовищем через капіляри відбувається як газообмін, а й невелике випаровування спирту. Газообмін сприяє розкриттю ароматів дуба, а випаровування, яке прийнято називати «часткою ангелів», просунуті віскороби вважають обов'язковою умовою приготування гарного віскі.