Приготування абсенту в домашніх умовах

Домашній абсент – міцний алкогольний напій, історія якого починається з часів Стародавньої Греції. Назва настоянки походить від головного інгредієнта – полину Artemisia absinthium. Спочатку напій використовували тільки з лікувальною метою, надалі він став популярний серед богеми.

Багато винокур роблять абсент в домашніх умовах, отримуючи алкоголь, близький за ароматичними і смаковими характеристиками до оригінальної настоянки. Запорука успіху – правильно підготовлена ​​сировина, наявність необхідного інвентарю та чітке дотримання рецептури.

Вибір та підготовка трав для абсенту

Основний інгредієнт абсенту – римський або гіркий полин. Обов'язкові компоненти – аніс та насіння фенхелю. Всі інші ароматичні трави додають для покращення смакових якостей напою за бажанням. До списку входять:

• коріандр;
• аніс;
• перцева м'ята;
• меліса;
• дягиль;
• кмин;
• ромашка;
• корінь солодки;
• петрушка;
• дягиль та ін.

Ще одним важливим компонентом є ісоп, який використовують для підфарбовування домашнього абсенту.

Для приготування абсенту беруть тільки квіти та листя рослин. Стебла містять невелику кількість ефірних олій. Допустимо використовувати коріння рослин - їх попередньо подрібнюють. Насіння анісу і фенхелю кладуть у домашню настойку цілими.

Придбати потрібні трави можна в аптеці. Ще один простий спосіб запастися сировиною – купити її у спеціалізованих магазинах. Там пропонують вже готові набори трав та спецій для абсенту.

Хороший варіант - зібрати і висушити трави самостійно. Збір проводять у місцях, розташованих далеко від проїжджої частини.

Абсент - особливості та види напою богеми, чому «зелену фею» забороняють

Необхідне обладнання та інструменти

Для приготування абсенту в домашніх умовах обов'язково знадобиться дистилятор. Апарат повинен бути оснащений перегінним кубом з конденсатором.

Використовувати апарати із сухопарником не рекомендується. Смак домашнього напою стає менш вираженим.

Також для приготування абсенту будинку знадобляться:

• електронні кухонні ваги;
• скляні ємності для мацерації та старіння напою;
• комплект ареометрів;
• мерный цилиндр.

Класичний рецепт абсенту

Рецепт Понтарльє, придуманий у 1855 році, вважається класичним варіантом настоянки абсенту. Це базова технологія приготування напою, освоївши яку можна зробити будь-який варіант «зеленої феї» в домашніх умовах без проблем.

Пропорції та список інгредієнтів

Пропорції вказані в розрахунку на 1 літр напою. Якщо потрібно приготувати більше, кількість інгредієнтів збільшують пропорційно.

Склад:

Спирт, 95%	1 л
Гірка полин	25-100 г
Фенхель (насіння)	50 г
Аніс (насіння)	50 г
Вода	500 мл

Для підфарбовування:

Римський полин	10 г
Мелісса	5 г
Іссоп	10 г

Технологія приготування

Виготовлення домашнього абсенту відбувається у кілька етапів:

Мацерація

1. Перебрати полин. Стебла і коріння подрібнити.
2. Скласти в скляну тару, додати насіння анісу та фенхелю.
3. Залити літром спирту. Ідеально підходить виноградний, але можна використовувати і будь-який інший.
4. Наполягати від 14 до 28 днів у темному місці.

Для прискорення процесу можна зробити гаряче наполягання. Для цього настоянку протягом 12 годин нагрівають на водяній бані. Температура повинна перевищувати 40°C. Ємність при гарячому методі настоювання обладнають гідрозатвором.

Дистиляція

1. Роззбавити полиновий настій 0,5 л чистої води.
2. Перелити рідину без фільтрації в перегінний куб.
3. Перегнати настоянку при температурі 60 °С, щоб трави та спеції не пригоріли.
4. Підігрівати рідину, поки не з'являться перші краплі абсенту - голови. Відібрати їх в окремий посуд, приблизно 50-70 мл.
5. Потім зібрати 800-850 мл спирту сирцю. Це тіло.
6. Частину рідини (хвости), що залишилася, відібрати в інший посуд. Вони будуть каламутними, з різким запахом.

Переганяти насухо, але стежити щоб не підгоріли трави.

Фарбування домашнього абсенту

1. Ножом або ступкою подрібнити трави, підготовлені для фарбування.
2. Скласти їх у скляну тару і залити 400 мл дистиляту.
3. Прибрати на 48 годин. Потім профільтрувати, не віджимаючи.
4. Змішати отриманий настій з абсентом, що залишився.

Витримка та старіння

Готовий домашній абсент розбавляють чистою водою до міцності. Вживати його відразу не рекомендується – смак напою виходить різким, пекучим. Витримка протягом 3-4 тижнів робить його м'якшим, ароматнішим. Хлорофіл під час дозрівання розпадається, абсент стає жовтим. Саме такий відтінок має бути у натурального домашнього продукту.

Навіщо і як підпалюють абсент - поради новачкам

Щоб домашній алкогольний напій довше зберігав зелений колір, фасувати його потрібно по пляшках з темного скла і зберігати далеко від сонячного кольору.

За цим рецептом вийде ароматний домашній абсент міцністю 65%.

Склад:

Спирт	1, 65 л
Гірка полин	3 ч.л.
Кардамон (насіння)	2 ч.л.
Кориандр	1 ч.л.
Аніс (насіння)	3 ч.л.
Корінь дягиля	3 ч.л.

Рецепт:

1. Полин і спирт з'єднати у скляній тарі.
2. Прибрати для наполягання на дві доби.
3. Додати до настоянки насіння коріандру, кардамону, анісу та подрібнений корінь дягиля.
4. Прибрати на тиждень у темне місце.
5. Перегнати заготівлю для домашнього абсенту, відокремлюючи голови та хвости дистиляту на апараті без сухопарника.
6. Профільтрувати готовий абсент і розфасувати по пляшках із темного скла.
7. Залишити для стабілізації смаку на 5-7 днів.

Коктейлі з абсентом - Топ-15 простих рецептів для приготування будинку

Напій виходить світло-зеленого кольору. За бажання абсент можна підфарбувати, використовуючи технологію класичного рецепта.

З самогону

В якості алкогольної основи для приготування абсенту в домашніх умовах винокур часто використовують самогон. Важливо, щоби алкоголь був якісним, добре очищеним. про те, як приготувати абсент із самогону в домашніх умовах

Склад:

Самогон, 80%	1, 5 л
Полин	25 г
Аніс	100 г
Мед	125 г
Вода	60 мл

Для фарбування:

Листя чорної смородини

5 штук.

Рецепт:

1. У скляну ємність скласти аніс і полин.
2. Влити самогон. Щільно закрити та прибрати для наполягання на 14 днів.
3. Готову настоянку перегнати, відбираючи «голову» та «хвости»
4. Мед розвести у воді.
5. Залити дистилят, розмішати.
6. Наполягати 10 днів. На 7 день настоювання в домашній абсент додати листя смородини.
7. Профільтрувати готовий абсент.
8. Расфасувати по пляшках.

Готовий домашній абсент перед дегустацією рекомендується витримати ще 5-7 днів, щоб стабілізувався смак.

Простой рецепт домашнього абсенту без перегонки підійде тим, хто не має самогонного апарату.

Склад:

Горілка	0, 5 л
Цукровий сироп	120 мл
Полин	2 ч.л.
Аніс (насіння)	2 ч.л.
Корінь дягиля	2 ч.л.
Кориандр	1/2 ч.л.
Фенхель	1/2 ч.л.
Кардамон	3 стручка

Рецепт:

1. У скляну тару всипати полин і залити горілку.
2. Залишити на 3 добу для наполягання.
3. Профільтрувати рідину, не віджимаючи полин.
4. Додати трави, що залишилися, і спеції.
5. Прибрати на 14 днів для наполягання.
6. Готову настойку процідити і розбавити цукровим сиропом за смаком.

З лимоном

Смачний домашній абсент з цитрусовими нотками виходить при додаванні лимона. Настоянка готується без перегонки.

Склад:

Горілка	0, 5 л
Цукровий сироп	180 мл
Цедра лимона	з 1 плоду
Сухий полин	2 ч.л.
Перцева м'ята	4 ст.л.

Рецепт:

1. Полин покласти в скляну тару.
2. Влити горілку.
3. Прибрати на 2 доби для наполягання.
4. Процідити заготівлю.
5. Додати всі компоненти, крім цукрового сиропу.
6. Залишити наполягати на 7 днів.
7. Процідити домашній абсент.
8. Додати цукровий сироп.
9. Розмішати і перелити в пляшку.

Для стабілізації смаку домашньої настоянки, перед дегустацією її витримують 7-10 днів у темному прохолодному місці.

Абсент Екстра-файн з перегонкою

Оригінальний рецепт придумали ще 1891 року.

Склад:

Римський полин	20 г
Аніс (насіння)	20 г
Гірка полин	50 г
Кориандр	6 г
Спирт, 95%	1 л
Іссоп	10 г

Для фарбування:

Лакриця	5 г
Понтійський полин	5 г
М'ята перцева	5 г
Мелісса	5 г

Рецепт:

1. За допомогою ступки або ножа подрібнити трави, приготовані для домашнього абсенту.
2. Злегка зволожити їх водою і помістити в скляну ємність.
3. Залити спирт і закрити балон кришкою з гідрозатвором.
4. Наполягати 3 дні.
5. Додати 1 л чистої води та залишити ще на 24 години.
6. Настойку без фільтрації перелити в перегінний куб і дистилювати.
7. Домашній абсент підфарбувати травами, використовуючи технологію класичного рецепта.
8. Після фарбування абсент профільтрувати та перелити у пляшки з темного скла.

Перед вживанням витримати домашній абсент у темному місці 7-10 днів.

Коктейль Зелена фея: класичний склад з абсентом та 4 варіації напою

Швейцарський рецепт абсенту з Монпельє

Ще один рецепт абсенту з полином, який можна використовувати для виготовлення напою в домашніх умовах.

Склад:

Спирт	1 л
Дягіль (насіння)	5 г
Кориандр (насіння)	5 г
Гірка полин	25 г
Аніс (насіння)	50 г
Фенхель (насіння)	50 г

Для фарбування:

Іссоп	, 5 г
Турецька м'ята	, 5 г
Римський полин	10 г

Рецепт:

1. Подрібнити полин. Скласти в скляну ємність.
2. Засипати всі спеції.
3. Влити спирт.
4. Прибрати рідину настоюватися на 2 тижні у темне місце.
5. Без фільтрації настойку перелити в перегінний куб і зробити дистиляцію стандартним методом.
6. У отриманий дистилят додати трави для фарбування та залишити домашній абсент на 2 доби.
7. Профільтрувати та перелити у пляшки з темного скла.

Перед дегустацією дати настоятися домашньому абсенту 7-10 днів.

Виготовлення алкоголю в домашніх умовах – захоплюючий процес, нюанси якого легко засвоїти самостійно. Знаючи, як зробити абсент за класичним рецептом, не важко приготувати елітний алкоголь за іншими рецептами.

Автор: Євгенія Гончарова, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео рецепт домашнього абсенту за рецептом з Понтарльє, Франція

Рецепт журавлинної настоянки на спирту Журавлина (вічнозелений невеликий кущик) з давніх-давен 01.8к.