Пиво з хмелю: зварити в домашніх умовах

Пиво з хмелю почали варити ще в 16 столітті. Сьогодні додавання хмелю до напою – обов'язковий технологічний етап не тільки на виробництві, а й серед непрофесійних пивоварів.

Приготувати домашнє пиво з хмелю не важко навіть для новачка. Потрібно суворо дотримуватися рецепту та підібрати якісну сировину. І в результаті вийде свіже, смачне і, головне, натуральне пиво, з цілим комплексом вітамінів та мікроелементів.

Навіщо в пиві хміль

Якщо судити за словами «хмеліти», «хмільний», «похмілля», то можна помилково вважати, що його головна властивість – це надання пиву фортеці. Насправді ж хміль бадьорить, а не сп'яняє.

Свою нішу у списку обов'язкових інгредієнтів у виробництві пива хміль зайняв найостаннішим. І зараз без нього не обходиться жоден рецепт. А все тому, що за багатовікову історію варіння пінного напою нікому не вдалося знайти гідну альтернативу хмелю.

Хміль у пиві використовується:

• Як приправа. З його допомогою регулюють гіркуватість, присутню в будь-якому напої, і аромат в цілому.
• Консервант. Він сприяє тривалому зберіганню пива.
• Бактерицидний компонент. Не дає розвиватися патогенам.
• Освітлювач сусла. Зовнішній вигляд напою покращується.

Хміль забезпечує стійку шапку піни у пива.

Види хмелю. Які підходять для домашнього пивоваріння

Хміль за функціональним призначенням ділиться на 2 види:

• ароматичний – з високою концентрацією ефірних олій;
• формуючий гіркота – з підвищеним вмістом альфа-кислот.

Дослідні пивовари додають обидва види. Формуючий гіркоту кладуть на початку варіння, ароматичний – наприкінці. Проблема в тому, що неможливо передбачити, який смак пива вийде при змішуванні різновидів.

Професіонали радять користуватися перевіреними рецептами та використовувати виключно ті сорти хмелю, які в них прописані.

Новичкам-пивоварам рекомендується спочатку варити домашнє пиво з хмелю лише одного сорту. Тільки так вдасться оцінити властивості конкретного різновиду рослини.

Різніться хміль для пивоваріння та за ступенем обробки. Вирізняють кілька форм^

• Мокрий . Його одержують при складанні шишок. Вологість сировини – 80%. Він не підлягає зберіганню. У пивоварстві використовується лише у тандемі з іншими формами. Додається в пиво наприкінці варіння. Надає насиченості, гостроти, вираженого гіркувато-пряного присмаку.
• Цільнолистовий являє собою висушені шишки, які пресують, додатково не піддаючи ніякій обробці. Цей різновид формує насичений хмільний присмак і сильну гіркоту пінного напою. Використовується деякими пивоварами для приготування пива з хмелю.
• Пелетовий або гранульований – це подрібнені шишки, видавлені через форму. Гранули займають мало місця та зручні для зберігання. Найпоширеніша форма сировини для варіння пива з хмелю в домашніх умовах. Найчастіше їх використовують для сухого охмелення.
• Екстракт хмелю використовується промисловими пивоварами. Його застосування потребує точних розрахунків, аж до грамів, що в домашніх умовах нездійсненно. З цього різновиду виходить гірке пиво.
• Хмелевий порошок . Нова концентрована форма. Поки що широко не застосовується і знаходиться на стадії тестування.

Яка б форма шишок не використовувалася для виготовлення пива з хмелем, слід пам'ятати, що термін зберігання сировини – 1 рік. Після цього його якість погіршується.

Традиційний рецепт пива на хмелю

Зробити пиво з хмелю в домашніх умовах можна, використовуючи підручні засоби: каструлю для варіння, ємність для бродіння зі скла або пластику, пляшки тощо. Обов'язково знадобиться придбати спеціальний термометр.

Солод можна приготувати самостійно, так само як і виростити хміль. Або купити вже готові товари у спеціалізованих магазинах. Дріжджі знадобляться виключно пивні.Інакше домашнє пиво з хмелю за традиційним рецептом може перетворитися на несмачну зернову брагу.

Обладнання:

• 30-літрова каструля емальована (для варіння сусла);
• бродильна ємність;
• термометр;
• відріз марлі (3–5 м);
• тканинний мішок 1х1.;
• ванна з крижаною водою для швидкого охолодження сусла;
• силіконовий шланг невеликого діаметру, щоб зняти пиво з осаду;
• скляні або пластикові пляшки для розливу (обов'язково затемнені).

Компоненти:

• 27 л води;
• 45 г хмелю альфа кислотністю 4,5%;
• 4 кг ячмінного солоду;
• 8 г на 1 л пива цукру;
• 25 г пивних дріжджів.

Рецепт:

1. Помити гарячою водою всі пристосування та ємності. Витерти насухо.
2. Розробити солод на спеціальному млині або м'ясорубці.
3. Нагріти 25 л води в каструлі до 80°C.
4. Солод пересипати в тканинний мішок, занурити у воду і варити 1 ч. 45 хв. під кришкою, витримуючи температуру в інтервалі від 61 ° до 72 ° C.
5. Підняти температуру до 78–80°C і проварити солод ще 5 хвилин.
6. Вийняти мішок. Промити його 2-ма літрами кип'яченої води 78°C. Воду вилити в сусло.
7. Закип'ятити сусло. Додати 15 г хмелю. Інтенсивно кип'ятити 30 хвилин.
8. Всипати ще 15 г хмелю і прокип'ятити сусло 40 хвилин.
9. Засипати хміль, що залишився, і проварити вміст ще 20 хвилин.
10. Швидко охолодити сусло до 25°C.
11. Процідити через марлю в ємність для бродіння.
12. Пивні дріжджі розвести згідно інструкції, додати до сусла, розмішати.
13. Прибрати бродильну ємність із вмістом у темну кімнату. Оптимальна температура бродіння повинна бути вказана на упаковці дріжджів.
14. Поставити гідрозатвор і залишити на 7–10 днів блукати.
15. Про завершення бродіння сигналізує відсутність бульбашок протягом доби.
16. Підготувати пляшки. Додати в кожну цукор (8 г на 1 л напою).
17. Расфасовать молоде пиво по пляшках, не доливаючи до верху приблизно на 2 пальці. Переливати потрібно через трубку, мінімізуючи дотик напою з повітрям і, не зачіпаючи осаду.
18. Закупорені пляшки прибрати в темне місце. Витримати 20 днів за температури 23°C. Раз на тиждень ємності з пивом струшувати.
19. Готовий напій прибрати в холодильник.

Якщо витримати зварене вдома пиво з хмелю ще 30 днів, то смак пінного стане набагато кращим.

Термін придатності пива 6-8 місяців. Відкоркований напій придатний протягом 3 днів.

Пиво з хмелю без солоду

Рецепт пива з хмелю без солоду – один із найпростіших варіантів, які можна приготувати в домашніх умовах.

Компоненти:

• 16 шишок хмелю;
• 5 л води;
• 25 г пивних дріжджів;
• 200 г цукру.

Рецепт:

1. Закип'ятити воду і остудити її до кімнатної температури.
2. Замочити хміль у теплій воді, наполягати 1, 5 години.
3. Приєднати цукор. Добре перемішати, щоб кристали розчинилися.
4. Закип'ятити майбутнє пиво, а потім проварити 20 хвилин.
5. Процідити через марлю. Дати охолонути до кімнатної температури.
6. Вилити сусло в ємність для бродіння.
7. Розвести дріжджі, згідно з інструкцією. Додати в сусло, перемішати.
8. Витримати у темному прохолодному місці до закінчення бродіння.
9. Профільтрувати пиво ще раз, розфасувати по темних пляшках. Прибрати дозрівати на 2 тижні у прохолодне темне місце.

Запорізьке пиво з хмелем

Зварити в домашніх умовах пиво з хмелю за таким рецептом під силу пивовару-початківцю. Для виготовлення знадобиться дерев'яне барило.

Компоненти:

• 5 л води;
• 1 стакан патоки;
• 25 г будь-яких дріжджів;
• 1/2 склянки борошна;
• 15 склянки цукру;
• 50 г хмелю.

Рецепт:

1. Розтерти хміль з борошном і цукром.
2. Закип'ятити воду. Вимкнути нагрівання.
3. Засипати в гарячу воду хмелеву суміш. Розмішати та накрити кришкою.
4. Дати охолонути протягом 2-х годин. Профільтрувати сусло. Перелити його в дерев'яну барило.
5. Додати дріжджі та патоку. Перемішати. Забрати в темне тепле місце.
6. Після завершення бродіння (7-10 днів) розфасувати пиво по пляшках і прибрати в льох.

Для покращення смакових якостей зробленого пива в домашніх умовах з хмелю його необхідно витримати протягом тижня, а потім дегустувати.

Щоб зробити пиво з хмелю в домашніх умовах, не потрібно великих фінансових вкладень на купівлю інгредієнтів та обладнання. У домашньому пиві міститься велика кількість вітамінів групи B, тому в помірних дозах воно навіть корисне для організму.

Автор: Євгенія Гончарова, спеціально для Tonnasamogona.ru

Підрізне відео про те, як зварити пиво на хмелю без спеціального обладнання

Бельгійське пиво Бланш (Blanche) – пінне з Брабанта для справжніх гурманів Пиво Бланш (Blanche) – нефільтрований пшенично-хмільний 098