Пиво з квасного сусла: рецепти як зробити пиво в домашніх умовах

Пиво з квасного сусла стане чудовою заміною магазинного напою. Справжнім пивом отриманий продукт назвати не можна, адже він готується не за традиційними виробничими канонами. Але любителям пінного квашене пиво обов'язково сподобається.

Основна відмінність пива від квасу – концентрація спирту та наявність у складі хмелю. Зробити із квасу пиво цілком можна в домашніх умовах. Процес цей нетрудомісткий. Важливо правильно підібрати або виготовити квасне сусло.

Квасное сусло

Для виготовлення домашнього пива підходить рідкий ячмінно-житній або ячмінний концентрат, який продають у магазинах для пивоваріння. Виробник особливого значення немає. Допускається наявність у складі кукурудзяного або житнього борошна.

Кількість хімічних добавок і консервантів у концентраті повинна бути мінімальною. А вміст сухих речовин – високий (70–80%). Цей показник безпосередньо впливає на щільність і смак кінцевого продукту.

На упаковці концентрату вказується, на скільки квасу вона розрахована. Для приготування пива літраж води необхідно максимально зменшити. Так, пива в домашніх умовах із квасного концентрату вагою в 0, 5 кг вийде всього 5 літрів.

Для підвищення міцності в пінний напій доведеться вводити цукор. Щоб правильно розрахувати його кількість, потрібно використовувати формулу:

необхідна міцність напою (%) х кількість води (л)/ 60=об'єм цукру (кг)

Так щоб отримати 5 л пива, 9% потрібно буде додати 0, 75 кг цукру (9 х 5/60=0, 75)

Для отримання пива знадобляться також елеві дріжджі. Замінити їх допустимо сухими хлібопекарськими дріжджами з розрахунку 10 г на 0,5 кг цукру. Слід враховувати, що смак пива буде гіршим.

Хміль купують у спеціалізованих магазинах або в аптеці. Від кількості шишок залежить аромат і сила гіркуватості домашнього пива з квасного сусла.

Хлібопекарський або ферментований солод насичує аромат і смак пінного напою, збільшуючи його щільність. Ячмінний солод дає пиву хлібні нотки, а житній – шоколадні.

Як приготувати сусло в домашніх умовах

Зварити пиво можна з квасного сусла, приготовленого в домашніх умовах. Основний компонент сусла промислового виробництва – житній чи ячмінний солод.Приготувати його можна і вдома, але це складний та тривалий процес. Для початку потрібно проростити зерна. Використовувати допустимо різні культури:

Культура	Пророщування, дні
пшениця	7–8
ячмінь	9–10
овес	8–9
жито	5–6
просо	4–5

Виготовлення солоду включає обов'язкові етапи:

1. Сортування . Зерна просівають від сміття та сміток через велике, а потім і дрібне сито. Далі його промивають 3 рази у воді (50°C).
2. Замочування виробляють в емальованому або дерев'яному посуді, наповненому водою на 1/2 об'єму. Сміття та спливлі зерна прибирають. Воду потрібно міняти кожні 8 годин. Коли лушпиння почне легко відокремлюватися від м'якоті, шкірка зерна надтрісне, проклюнеться паросток, а зерно стане ламким, переходять до наступного ступеня.
3. Пророщування відбувається в темному приміщенні. Зерна розсипають на лист шаром до 3 см, накривають вологою серветкою або марлею. Температура в приміщенні має бути не більше 17, 5 ° C, вологість - мінімум 40%. Першу половину терміну пророщування зерно провітрюють кожні 6 годин, перевертають та зволожують тканину. Потім майбутній солод просто перемішують, не даючи перегрітися. Етап завершений, коли довжина паростка досягне 6 мм, а корінців 13 мм.Зерна при розкушуванні повинні хрумтіти, не мати борошнистого присмаку.
4. Сушіння . Солод переносять у тепле приміщення, розстилають та підв'ялюють. Потім сушать при температурі не вище 40°C. Готовий солод зменшиться в розмірах, коріння можна відокремити тертям руками.
5. Очищення від паростків . Солод перетирають руками, відокремлюючи паростки, і просіюють через сито.

Готовий солод повинен відлежати протягом 1–1, 5 місяців у темному та сухому місці

Пророщена пшениця

Перед варінням пива солод подрібнюють кавомолкою, блендером, м'ясорубкою або спеціальним млином. Потім сусло проварюють протягом кількох годин. Отриману рідину упарюють.

Квасное сусло можна виготовити простіше і швидше - з житнього хліба.

Компоненти:

• 1 кг житніх сухарів;
• 15 л води.

Рецепт:

1. Чорний хліб порізати невеликими шматочками, засушити сухарі в духовці.
2. В каструлі закип'ятити воду.
3. Засипати в окріп сухарі, вимкнути плиту. Накрити ємність кришкою, закутати і залишити повільно остигати.
4. Через 15–16 годин із сусла потрібно випарувати 50% води.

Домашнє пиво, виготовлене з квасного сусла власного виготовлення, не поступається за характеристиками пінному напою з магазинного концентрату.

Традиційний рецепт пива на квасному суслі

Пиво на квасному суслі, приготовлене за класичним рецептом, буде готове після 3-х днів бродіння. Використовують як покупну закваску, так і приготовлену в домашніх умовах.

Компоненти

• 0, 5 кг квасного сусла;
• 10 л води;
• 50 г шишок хмелю;
• 100 г сухих дріжджів;
• 1 кг цукру.

Рецепт:

1. В емальованій каструлі закип'ятити воду.
2. Квасное сусло викласти в ємність для бродіння, влити туди окріп.
3. Додати хміль та цукровий пісок. Перемішати усі компоненти. Накрити кришкою і остудити до кімнатної температури.
4. Засипати дріжджі. Розмішати. Залишити для бродіння на 3 доби.
5. Процідити напій від осаду через марлю.

Після першої доби у напою буде солодкуватий присмак. Через 48 годин – пінне трохи кислитиме. Через 72 години бродіння смак стабілізується, зварене з квасного сусла пиво, стане хмільним, як магазинне.

Пиво з квасу

Тепер розберемося, як зробити пиво із квасу. Використовувати необхідно свіжий квас або напій, що простояв у холодильнику не більше 2-х днів.

Компоненти:

• 5 л домашнього квасу;
• 50 г сухих дріжджів;
• 30 г шишок хмелю.

Рецепт:

1. Закип'ятити в емальованому посуді квас.
2. Всипати хміль.
3. Знизити температуру нагріву і варити близько 2, 5 годин.
4. Потім зняти з плити і залишити остигати до кімнатної температури.
5. В окремому посуді розвести дріжджі в невеликій кількості теплої води.
6. Вилити їх у хмелевий напій, перемішати.
7. Залишити на 3 дні в теплому місці блукати.
8. Процідити пінний напій через 2–3 шари марлі від осаду.
9. Розфасувати по пляшках і поставити в холодильник або підвал дозрівати.

Дегустувати пиво можна через 14 днів.

Швидкий рецепт домашнього пива

Домашнє пиво з квасного сусла та хмелю готується швидко – не більше 5 годин. Для приготування напою не потрібно довго варити і наполягати пиво.

Компоненти:

• 5 л води;
• 500 г концентрату квасного сусла;
• 400-500 г цукрового піску;
• 15 г шишок хмелю;
• 2, 5 г пивних дріжджів;
• 100-150 г ячмінного або житнього ферментованого солоду (за бажанням).

Рецепт:

1. В емальовану каструлю великого обсягу налити воду. Закип'ятити.
2. Додати концентроване квасне сусло. Розмішати.
3. Засипати цукор, покласти хміль. Перемішати. Прибрати з вогню.
4. Накрити ємність з напоєм кришкою. Дати поступово охолонути до 25–30°C.
5. Додати пивні дріжджі. Розмішати.
6. Залишити для бродіння на 3 години.
7. Пінний напій зцідити через марлю.

Дегустацію пива з концентрату квасного сусла проводять після охолодження.

Нескладно зробити пиво з квасного сусла і порадувати себе, близьких та гостей кухлем натурального пінного напою без консервантів та шкідливих добавок. Правильно приготовлений напій має тонізуючі властивості. Завдяки живим дріжджовим культурам у ньому міститься низка корисних мікроелементів, що позитивно впливають на організм, якщо не зловживати пінним напоєм.

Автор: Євгенія Гончарова, спеціально для Tonnasamogona.ru

Корисне відео з простим рецептом пива на квасному концентраті

Володимир 11.04.2021

Привіт молодець треба експериментувати

Відповісти