Амаретто в домашніх умовах своїми руками: рецепт лікеру з самогону

Амаретто в домашніх умовах – альтернатива закордонному продукту. Популярним у Росії він став у 90-ті роки. Саме тоді квадратні пляшки із напоєм з'явилися на полицях магазинів. Практично відразу лікер підкорив не тільки гурманів, а й тих, хто ставився до алкоголю байдуже.

Закордонний напій з вишуканим гіркуватим смаком і багатою історією коштував досить дорого. А тому винахідливі люди вирішили не витрачатися на покупку елітного алкоголю та навчилися готувати його вдома самостійно. Алкогольною основою рецептури дивовижного напою стала горілка або самогон, розбавлений до 40-45%.

Рецепти домашнього Амаретто на самогоні

Перший рецепт виготовлення Амаретто датований 1525 роком. Його авторами стали італійські ченці. Батьківщиною напою вважається італійська провінція Саронно.

Слово «Amaretto» походить від італійського «Amaro», яке перекладається як «гіркий». Знаменитий присмак напій отримав завдяки кісточкам дикого мигдалю, у складі якого переважає синильна кислота,

і ядрам жерди – дикорослого абрикоса. Ці два інгредієнти і є центральними компонентами алкоголю.

Амаретто своїми руками не вимагає наявності гіркого мигдального горіха. Достатньо мати під рукою звичайний мигдаль.

Абрикосові кісточки не менш важливий компонент лікеру. У деяких випадках допускається використовувати їх навіть без мигдалю. Особливий своєрідний аромат надає цілий букет прянощів, серед яких м'ята, солодка, ваніль, кориця, гвоздика та інші ароматні спеції.

Синильна кислота міститься в невеликих кількостях в мигдалі, а також в абрикосових кісточках. Однак продукт гарантовано не небезпечний для організму, якщо зберігати його не більше 1 року.

Фортеця виготовленого в домашніх умовах Амаретто варіюється від 21 до 28 оборотів.

Всі компоненти заморського алкоголю цілком доступні. Мигдаль та прянощі можна знайти в будь-якому супермаркеті. Ядра абрикосових кісточок у продажу можна також знайти. Іноді їх заготовляють із домашніх абрикосів. Кісточки необхідно вийняти з м'якоті, обсушити і розбити молотком, щоб звільнити ядерця.

Смак оригінального напою схожий на солодкий марципан – борошняну солодощі з горіхами.

Класичний рецепт Амаретто

Цей варіант рецепту Амаретто в домашніх умовах максимально наближений до оригіналу, незважаючи на те, що виробник найпопулярнішого напою цієї марки Disaronno Originale ось уже 5 сотень років тримає в секреті інгредієнтний склад своєї продукції.Інформація про компоненти збиралася шанувальниками лікеру на офіційному сайті виробника, деякі компоненти визначалися на смак.

За алкогольну основу домашнього рецепту Амаретто береться горілка або якісний самогон 40%.

Домашній алкоголь обов'язково має пройти кілька етапів очищення та фільтрації, щоб у ньому не було сивушних масел та неприємного запаху.

Рецепт потребує уважності для пропорцій продуктів. При збільшенні кількості алкоголю необхідно пропорційно збільшити кількість сиропів двох видів.

Цукровий сироп для рецепту Амаретто із самогону вираховується за формулою (маса цукру + маса води)коефіцієнт уварювання (0, 81). За цим рецептом виходить (370 + 370)0, 81=599 г сиропу. Карамельний сироп розраховується за такою формулою, тільки сума маси компонентів множиться на 0, 73. Для цієї кількості продуктів виходить (350 + 150)0, 73=365 г.

Склад:

• 1, 65 л самогону 40%;
• 0, 4 л коньяку;
• 80 г очищеного сирого мигдалю;
• 80 г ядер абрикосових кісточок;
• 100 г м'якоті абрикоса;
• 100 г кураги;
• 100 г вишень без кісточок;
• 70 г анісу;
• 4 горошини чорного перцю;
• 6 ст. л. насіння фенхелю;
• 4 ч. л. листя м'яти;
• 0, 1 л води;
• 4 бутона гвоздики;
• 0, 5–1 см палички кориці;
• 2 горошини запашного перцю;
• 5 г ваніліну.

Для цукрового сиропу:

• 0, 37 кг цукру;
• 0, 37 л води.

Для карамелізованого сиропу:

• 0, 35 кг цукру;
• 0, 15 л води.

Підготовка компонентів:

1. Для більш насиченого кольору напою допустимо замінити звичайний цукровий пісок на очеретяний.
Замість м'якоті абрикоса можна брати персики. На смак це не вплине.
2. Абрикос/персик і вишню потрібно звільнити від кісточок.
3. Свіжі листочки м'яти, персик/абрикос та курагу необхідно дрібно нарізати.
4. Вишні потрібно розрізати навпіл.
5. Приблизно 1 см палички кориці порубати дуже дрібно.

В рецепті Амаретто на самогоні в домашніх умовах використовується аніс. Застосовувати замість цієї пряності бадьян не рекомендується.

Приготування напою:

1. Залити 100 мл води нарізану курагу. Залишити розбухати години на 3.
2. Нарізані абрикоси, вишні, м'яту, розбухлу курагу скласти в ємність для приготування настою. Залити частиною самогону (750 мл) і всім коньяком.
3. Аніс, запашний і чорний перець, фенхель, гвоздику, корицю стовкти у ступці і приєднати до фруктів.
4. Додати абрикосові ядра, мигдаль, ванілін. Щільно закрити посуд і прибрати суміш на місяць.
5. Щодня струшувати ємність з настоєм.
6. Через 14 днів дерев'яною ложкою або лопаткою добре роздавити всі фрукти з настою.
7. За 5 днів до закінчення терміну настоювання суміш не збовтувати і не чіпати. Це потрібно, щоб випав осад.
8. Ароматну настоянку пролити крізь ватно-марлевий фільтр.
9. Тепер необхідно зварити сироп з цукру. Змішати цукор та воду в однаковій кількості. Нагріти на середньому вогні до закипання та повного розчинення крупинок цукру. Білу пінку потрібно знімати.
10. Приготовлений сироп прибрати з плити та охолодити.
11. Далі готується карамельний сироп. 0, 35 кг цукрового піску висипати на сковорідку, приєднати 50 мл води.
12. На мінімальному вогні нагріти масу так, щоб цукор повністю розчинився.
13. Дерев'яною лопаткою розмішувати сироп до отримання однорідної густої за консистенцією маси із запахом карамелі.
14. Приєднати решту води (100 мл) і ретельно розмішати.
15. Після віджиму готової настойки має вийти приблизно 0,9-1 л.
16. Для виготовлення настойки Амаретто в домашніх умовах використовується наступне співвідношення настоянки, самогону, цукрового та карамельного сиропу: 3:3:2:1. Для даної кількості продуктів необхідно 0,9 л настоянки, 0,9 л самогону 40%, 0,6 л цукрового та 0,3 л карамельного сиропу.
17. Компоненти змішувати частинами, підганяючи під особисті переваги по солодощі та фортеці.
18. Після змішування лікер рекомендується залишити на 5–7 днів для «об'єднання» смаків.
19. Відстояний напій ще раз профільтрувати та розфасувати по пляшках.

Спрощений рецепт

Існує ще один простий варіант приготування Амаретто в домашніх умовах із самогону. Цей варіант не такий трудомісткий.

Склад:

• 500 мл самогону, розведеного до 40% або горілки;
• 50 г ядер абрикосових кісточок;
• 50 г мигдалю;
• 150–200 мл окропу;
• щепіть ваніліну;
• 3 г якісної розчинної кави;
• 2 бутона гвоздики;
• щепіть кориці;
• 3 горошку перцю запашного;

Для карамелізованого сиропу:

• 0, 15 л води;
• 0, 35 кг цукру.

Приготування напою:

Мигдаль скласти в піалу і залити окропом. Витримати 2-3 хвилини. Зняти шкірку. Міндальні горіхи викласти на суху сковорідку і обсмажити до отримання золотистого відтінку. Хвилин через 5 після початку термічної обробки приєднати горошинки перцю та бутони гвоздики.
1. В окремій сковороді змішати 50 г води та 350 цукру. Розчинити цукор на мінімальній температурі до карамелеподібного стану. Залити ще 100 г води і ретельно розмішати масу.
2. В підготовлену ємність відправити абрикосові кісточки, обсмажений мигдаль, перець та гвоздику. Приєднати ванілін та корицю. Залити сиром, що не остигнув.
3. Вміст дати охолонути. Потім всипати каву і залити самогоном.
4. Ретельно перемішати продукти, накрити герметично і прибрати на 4 тижні в неосвітлене місце. Раз на кілька днів збовтувати ємність з настойкою.
5. Через місяць настій пролити крізь марлевий фільтр. Розлити по пляшечках.

Спрощений рецепт лікеру Амаретто в домашніх умовах передбачає точні терміни наполягання. Максимальна витримка продуктів у алкоголі становить щонайменше 4 і трохи більше 6 тижнів. Перетриманий лікер не придатний до вживання.

Як пити домашній лікер Амаретто

Зроблений з самогону Амаретто в домашніх умовах подають до десертів. Відмінним поєднанням з лікером будуть торти чи тістечка, свіжі фрукти чи сухофрукти, морозиво, цукерки, шоколад. З несолодких закусок підходять сирні нарізки.

Подавати Амаретто прийнято в невеликих чарочках об'ємом близько 50 мл. Доповнити напій можна колою, вишневим чи апельсиновим соком, кількома шматочками льоду. У цьому випадку алкоголь з добавками розливають у широкі невисокі склянки, заповнюючи їх напоями до половини.

Щоб Амаретто заграв новим смаком, його додають у невеликій кількості в гарячий чорний чай або каву.

Зробити Амаретто, як видно з рецептів, неважко. Всі компоненти доступні, а технологія не дуже відрізняється від виготовлення інших лікерів своїми руками. Промисловому побратиму домашній напій не поступається ні смаку, ні аромату.

Лікер у невеликих кількостях корисний для організму. Особливо при гіпертонії та зниженому гемоглобіні.