Домашній квас з солоду (житнього, ячмінного, пшеничного)

Квас без дрожжей, на основе закваски и ржаного солода (вкус детства) Відео:

квас з солоду в домашніх умовах

За кольором, смаком і ароматом правильно зроблений домашній квас з солоду не відрізниш від натуральних магазинних напоїв, приготованих згідно ГОСТу. Ми розглянемо традиційну технологію, перевірену десятиліттями.

Теорія. Класичним вважається квас з житнього ферментованого солоду, але в запропонованому рецепті можна використовувати будь-який інший солод в тих же пропорціях, наприклад, ячмінний або пшеничний, правда, смак зміниться. Далі розглянемо різницю між ферментованим і неферментованого солодом.

У приготуванні спиртних напоїв ми використовуємо неферментований солод, який розщеплює до цукру, а потім за допомогою бродіння переробляємо в спирт. Але для квасу краще взяти більш ароматний ферментований солод, який використовується в хлібопеченні (після пророщування і сушіння зерна проходять додаткову термічну обробку при 50-70 ° C в безповітряному камері).

фото житнього ферментованого солоду Мелений житній ферментований солод

Ферментований солод не бере участі в бродінні, оскільки висока температура знищує в зернах ферменти, що відповідають за розщеплення крохмалю на прості цукри, зате робить квас духмяний і смачний. Для насичення напою вуглекислим газом бродити кілька годин буде доданий буряковий цукор.

Мінімальна кількість цукру (за рецептом) для отримання вуглекислоти - 100 грам, далі орієнтуйтеся на смак. Напій можна додатково підсолодити перед розливом в пляшки. В крайньому випадку, замість сухих дріжджів підійдуть пресовані, але вони можуть дати квасу неприємний дріжджовий присмак, так що краще взяти сухі.

Після першого приготування залишиться осад, який називається «гущею» і являє собою натуральну закваску, яка замінює дріжджі. Щоб отримати квас з солоду без дріжджів, під час наступного приготування додайте жменю закваски з першої порції.

Складові:

  • мелений житній ферментований солод - 50 грам (трохи більше півсклянки);
  • вода - 2 літри;
  • цукор - 100-150 грам;
  • сухі дріжджі (хлібопекарські) - 5 грам (тільки для першої партії).

Рецепт квасу з солоду

1. Воду довести до кипіння, зняти з плити, остудити до 50 ° C.

2. Повільно додати в гарячу воду солод, постійно помішуючи, щоб не з`являлися грудки. Повинна вийти однорідна суміш, що нагадує заварне тісто. Залишити настоюватися на 2-3 години.

3. При першому приготуванні (якщо немає закваски), після охолодження квасного сусла до 26-28 ° C злити окремо в стакан 100 мл рідини і розвести в ній дріжджі по інструкції на упаковці. Якщо температура буде вище 30 ° C, дріжджі можуть загинути.

4. Внести в сусло розведені дріжджі або жменю закваски ( «гущу»), додати цукор.

5. Перемішати до повного розчинення цукру. Нещільно накрити кришкою, залишити на 8 годин для бродіння в темному місці (накрити) з кімнатною температурою (18-26 ° C).

6. Профільтрувати солодовий квас через 2-3 шари марлі.

Осад можна зібрати в окрему ємність і зберігати в холодильнику не більше доби. Це натуральна закваска, що замінює сухі дріжджі в наступних працях напою.

квасна гуща фото Гуща на дні банки - дріжджі для наступних партій квасу

7. Спробувати напій. За бажанням додати цукор за смаком.

8. Перелити квас в ємності для зберігання - пластикові або скляні пляшки, банки. У кожній ємності залишити 3-5 см вільного простору. Герметично закрити.

9. Перед вживанням поставити пляшки в холодильник або підвал з температурою 2-10 ° C мінімум на 3-4 години для охолодження і насичення вуглекислим газом (карбонізації).

фото квасу з житнього ферментованого солоду

Термін придатності квасу з солоду - до 5-ти днів. Напій виходить безалкогольним або з мінімальним вмістом спирту (до 0,5%).