Детальна класифікація шампанського (сорти і види)

2.2 Clasificarea calculatoarelor Відео:

сорта шампанского

Тим, хто хоче добре розбиратися в шампанському, мало знати, що це ігристе вино, вироблене лише в провінції Шампань. Існує окрема класифікація, згідно з якою виділяють види шампанського в залежності від сорту винограду, вмісту цукру, року збору врожаю і особливостей виробництва напою.

За кількістю використовуваних у виробництві сортів винограду все марки шампанського можна розділити на вантажні та невінтажние види.

Вінтажну (міллезімние) шампанське - виготовляється тільки з винограду врожаю одного року (міллезимів) за умови, що цей рік був вдалим для виноробства (трапляється 2-3 рази на 10 років). У кожному виноробному регіоні (Шампань не виняток) публікується свій список вдалих для вирощування винограду років. Але в останні кілька років багато виробників перестали дотримуватися цього правила, що знецінило вантажні сорти шампанського.

Невінтажное шампанське - проводиться шляхом змішування трьох сортів винограду, дозволених для шампанського (піно нуар, шардоне і піно менье). У таких напоях зазвичай міститься 15-40% вина останніх 2-3 років (використовується резервне вино середньої та низької якості).

За вмістом цукру виділяють наступні види шампанського:

  • Non-dosage (brut nature) - проводиться без додавання цукру, так як вважається, що він нівелює смак шампанського. Це найдорожчі сорти, для їх виготовлення потрібні кращі винні матеріали. Залишковий цукор в напої з`являється за рахунок ферментації, але його зміст не перевищує 6 г / л.
  • Brut (брют) - це найпоширеніший вид шампанських вин з вмістом цукру не більше 15 г / л (1,5%). Дуже добре підходить для будь-яких страв.
  • Extra sec (Extra-dry) - проміжний сорт шампанського, вміст цукру - 12-20 г / л. В даний час майже не проводиться через низьку популярність серед споживачів.
  • Sec (Dry) - сухе (напівсолодке) шампанське, містить 17-35 грам цукру на літр.
  • Demi-sec (Rich) - солодкі шампанські вина з вмістом цукру 33-50 г / л.
  • Doux - десертні сорти, кількість цукру в яких перевищує 50 г / л.

Види шампанського за типом виробника:

  • NM (Negociant manipulant) - для виробництва шампанського компанія купує виноград або виноматеріали. У цю групу потрапляють практично всі великі виробники.
  • RM (Recoltant-manipulant) - винний дім є власником виноградників і контролює весь цикл виробництва шампанського аж до розливу по пляшках.
  • ND (Negociant distributeur) - компанія продає шампанське під своєю маркою, але не виробляє його.
  • MA (Marque auxiliaire) - марка не належить ні власнику виноградника, ні виробнику. Найчастіше власними брендами володіють ресторани і супермаркети.
  • SR (Societe de recoltants) - шампанське вироблено асоціацією виноградарів, контролюючих кілька марок.
  • RC (Recoltant cooperateur) - член кооперативу, який продає шампанські вина під власною маркою.

сорти шампанського

  • Cuvees de prestige (special або delux) - найпрестижніші напої, які виробляються з винограду категорії Grand Cru. Більшість шампанських вин цього сорту є вінтажними і витримуються довше інших.
  • Blanc de blancs (біле з білих) - проводиться виключно з білого винограду «шардоне».
  • Blank de noirs (біле з чорних) - виготовляється тільки з червоних сортів «піно менье» і «піно нуар».
  • Rose (рожеве) - шампанське, що отримується шляхом змішування червоного і білого вина. Характерний рожевий колір напій набуває завдяки вимочування шкірки червоного винограду в початковому суслі.

Класифікація пляшок шампанського в залежності від їх ємності:

бутылки с шампанским Пляшки для шампанського бувають різного об`єму
  • Magnum (Магнум) - пляшка об`ємом 1,5 літра;
  • Jeroboam (Жеробоам) - 3 літри (2 магнума);
  • Rehoboam (Реобоам) - 4,5 л (3 магнума);
  • Mathusalem (Матузалем) - 6 літрів (4 магнума);
  • Salmanazar (Сальманазар) - 9 л (6 магнумів);
  • Balthazar (Бальтазар) - 12 л (8 магнумів);
  • Nabuchodonosor (Набюкодонозор) - 15 літрів (10 магнумів) в даний час ці пляшки для шампанського не використовується.