Хрусткі чебуреки на горілці (покроковий рецепт тесту і начинки)

Як приготувати тісто для чебуреків Відео:

фото хрусткого чебурека з тіста на горілці

Перші чебуреки придумали монголи. Спочатку блюдо готувалося з прісного тіста (тільки борошно з водою) і дрібно нарубаної баранини з приправами, а для обсмажування використовувався тваринний жир. У наш час класичний метод зазнав змін.

Один з найпопулярніших сучасних варіантів в домашніх умовах: тісто для чебуреків з горілкою (дає характерний хрускіт), начинка з суміші свинячого і яловичого фаршу (оптимальний смак) і обсмажування на соняшниковій олії. Загальні витрати часу - 70-90 хвилин.

Після нагрівання на сковороді спирт повністю випарується, і страва стане безалкогольним.

Інгредієнти на 6 чебуреків (для приготування тіста):

  • пшеничне борошно (вищий сорт) - 200 грам;
  • вода - 100 мл;
  • горілка - 1 столова ложка;
  • цукор - третина чайної ложки;
  • сіль - 1 щіпка;
  • соняшникова олія - 2 столові ложки і окремо для обсмажування;
  • для начинки:
  • фарш (свинячий, яловичий, курячий, баранячий або суміш) - 175 грам;
  • ріпчаста цибуля - 1 штука (середній);
  • сіль, перець, інші спеції - за смаком.

Особливості та секрети. Якщо замість звичайної води використовувати мінеральну (без газу), тісто вийде ніжніше. Горілка відповідає за хрест. Завдяки цукру при обсмажуванні з`явиться гарна рум`яна скоринка, а соняшникова олія створює апетитні бульбашки на готових чебуреках, але додавати його не обов`язково. Раджу спробувати суміш свинячого і яловичого фаршу в рівних пропорціях, але підійде будь-який інший варіант. Лук робить чебуреки соковитіше і ароматні.

Рецепт тіста на чебуреки з горілкою

1. Борошно просіяти в глибоку миску.

2. У теплу воду додати цукор і сіль, перемішати до розчинення. Соняшникова олія довести до кипіння (за бажанням).

3. У просіяного борошна зробити невелике заглиблення, в яке влити приготований на попередньому етапі сироп, додати горілку і киплячу олію (не обов`язково).

4. Перемішати, потім отриману масу перекласти на рівну поверхню (наприклад, стільницю), посипану борошном.

5. Замісити тісто для чебуреків руками до однорідної консистенції. Накрити рушником і залишити на 10 хвилин, після чого знову вимішувати пару хвилин. Повторити процес ще 2 рази. Приготоване цим методом тісто можна використовувати відразу, не залишаючи в спокої.

фото готового тіста для чебуреків з горілкою

Рецепт начинки для чебуреків з фаршу

6. Очищений ріпчасту цибулю порізати на шматочки, потім подрібнити м`ясорубкою або блендером.

7. Змішати фарш з цибулею, посолити і поперчити. Додати трохи води, щоб начинка стала полужидкой і смажилася у власному соку. Тоді чебуреки вийдуть ніжними і соковитими.

Воду для розведення фаршу можна замінити молоком, кефіром, майонезом або бульйоном. Ще один спосіб - покласти в кожен чебурек по маленькому шматочку вершкового масла.

фото фаршу для чебуреків на горілці Фарш не повинен бути сухим

Ліплення і обсмажування чебуреків

8. Посипати робочу поверхню борошном і розкачати тісто тонким шаром (приблизно 3 мм). За допомогою металевої кришки або тарілки вирізати з тіста кола діаметром 15-20 см.

9. На одну частину кола викласти начинку, зверху накрити другою половинкою тесту.

фото як викладати фарш на чебурек Коло повинен бути рівним, інакше зліпити чебурек буде складно

10. защепіть краю пальцями. Щоб сік не витікав з чебуреків при обсмажуванні, по краях зробити насічки виделкою як показано на фото.

фото насічок на чебуреках Насічки герметично закривають фарш

11. Розігріти глибоку сковорідку з рослинним маслом. Обсмажити чебуреки на горілці з двох сторін на середньому вогні до появи золотистої скоринки (приблизно 3-5 хвилин).

фото обсмаження чебуреків на горілці Головне не перепечеться!

12. Готові чебуреки викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Через пару хвилин подати гарячими (теплими) до столу разом з ряжанкою або першими стравами.