Вино з груш в домашніх умовах

Вино из груши в домашних условиях .Заготовка от Alex Men . Відео:

домашнее вино из груши

Завдяки тому, що запах стиглих плодів передається готовому вину, воно виходить ароматним і дуже смачним. Коли прийде час збирати врожай, раджу згадати цей рецепт домашнього вина з груш і повторити технологію приготування. Витрачені зусилля не пропадуть дарма, мало хто може похвалитися подібним напоєм, буде привід здивувати друзів і близьких.

Для грушевого вина підійдуть не тільки солодкі соковиті сорти, але і плоди, які не вживаються в свіжому вигляді, наприклад, дикі груші. Від сорту залежить тільки відтінок готового напою і аромат, але не смак.

Головна складність в приготуванні - з більшості сортів груші важко отримати чистий сік, при цьому потрібно зберегти аромат вихідної сировини. Раджу заздалегідь підготувати (вимити окропом або паром, потім просушити) бродильно ємність. Це може бути бутель або банку. В крайньому випадку, ємність з харчового пластику або з-під мінеральної води.

Складові:

  • груші - 10 кг;
  • цукор - 5 кг;
  • вода - 15 літрів;
  • родзинки (свіжий виноград) - 100 грам;
  • лимонна кислота - 20-100 грам (залежить від сорту).

Нормальна кислотність винного сусла - 6-15 грам на літр. Більшість сортів груш не містять потрібної кількості кислоти, а з урахуванням розбавлення водою і цукром, кислотність сусла стає неприйнятно низьким, внаслідок цього вино виходить несмачним, швидко псується і хворіє (з`являється слиз).

Найпростіше підняти кислотність лимонною кислотою або соком (в соку одного лимона середніх розмірів міститься 5-7 грам кислоти). Без спеціального пристрою - ph-метри визначити кислотність сусла в домашніх умовах не вийде, доведеться діяти на око. Чим солодший груші на смак, тим більше кислоти вносите (в рамках зазначеного в рецепті діапазону). Не бійтеся злегка переборщити, це не зіпсує смак.

Ізюм потрібен як підстраховка на випадок, якщо на поверхні груш не залишилося дріжджів, які активують бродіння. Виноград діє за таким же принципом.

Рецепт грушевого вина

1. Брудні плоди протерти чистою сухою ганчіркою, раджу не мити. Груші розрізати навпіл. Видалити серцевину і кісточки. Уважно перебрати м`якоть, не допускаючи попадання в сусло підгнилих, зіпсованих і запліснявілих частин, які можуть зіпсувати смак вина.

2. М`якоть перекрутити на м`ясорубці або подрібнити будь-яким іншим способом до стану пюре. Чим дрібніше, тим краще.

3. У ємності з широким горлом змішати грушеве пюре, холодну чисту воду, 3 кг цукру, лимонну кислоту, немитий родзинки (перемятих свіжий виноград). Перемішати до розчинення цукру. Шийка ємності перев`язати марлею для захисту від комах.

4. Перенести сусло в темне місце з температурою 18-25 ° C і залишити на 2-3 дня. Раз в 10-12 годин перемішувати дерев`яною паличкою або чистою рукою, утапливая в соку мезгу - спливла шкірку і м`якоть, щоб не з`являлися зони скисання. Через добу (зазвичай раніше) на поверхні з`явиться піна і буде чутно шипіння, це означає, що бродіння почалося.

5. Процідити сусло через дрібне сито або марлю. Добре віджати макуха, для приготування вина він більше не потрібен. Залежно від сорту плодів після фільтрації грушевий сік може залишитися каламутним, це нормально.

6. Перелити сік у бродильно ємність, заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни, вуглекислого газу і нових порцій цукру. Встановити на посудину гідрозатвор або звичайну медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (робиться голкою).

вино з груш під гідрозатворів Класичний саморобний гідрозатвор грушеве вино під рукавичкою Рукавичка замість затвора

7. Перенести майбутнє грушеве вино в тепле (18-26 ° C) темне місце для бродіння, яке триває 25-60 днів.

Через 5 днів внести нову порцію цукру (1 кг). Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку в іншу ємність 500 мл соку, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад в сусло і встановити гідрозатвор. Ще через 5-6 днів повторити процедуру, додавши цукор, що залишився (1 кг) за описаною технологією.

Якщо бродіння триває довше 50-ти днів, щоб не з`явилося гіркоти, потрібно зняти вино з осаду і знову поставити під водяний затвор дображивать при тих же умовах.

8. Після закінчення бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки, на дні утворився осад, сусло посвітлішало) злити молоде вино з груш через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні.

Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі. Також можна закріпити вино спиртом або горілкою в кількості 2-15% від обсягу. Додавання міцного алкоголю сприяє зберіганню, але робить аромат не таким вираженим, а смак жорсткіше.

Ємності для зберігання наповнити вином доверху (бажано, щоб не було окислення при контакті з киснем) і герметично закрити.

9. Перенести вино в темне прохолодне (6-16 ° C) місце і залишити на 3-6 місяців для витримки (дозрівання). У міру появи осаду, спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше, фільтрувати напій шляхом переливання в іншу ємність. Якщо на попередньому етапі додавався цукор для солодощі, на перші 7-10 днів краще встановити гідрозатвор. Готове вино можна розлити в пляшки і щільно закрити.

саморобний грушеве вино фото Через 6 місяців витримки

При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності домашнього вина з груш - 3 роки. Фортеця - 10-12% (без закріплення).

PS Рецепт змінений 24.04.2016, коментарі до цієї дати не актуальні.