Вино з калини в домашніх умовах

Наливка из калины, домашний рецепт с цедрой лимона. Відео:

как сделать калиновое вино

З ягід калини можна зробити відмінне домашнє вино з оригінальним ароматом і злегка терпким смаком. У помірних кількостях напій корисний для здоров`я, зміцнює імунітет і містить вітаміни. Ми розглянемо перевірений рецепт вина з калини і повну технологію приготування.

Спочатку потрібно ретельно перебрати сировину. Для виноробства годяться тільки стиглі без ознак гнилі і цвілі ягоди (примерзлий теж підійдуть). Навіть одна погана ягідка може зіпсувати все вино. Використовувані ємності слід пропарити окропом і витерти насухо, щоб запобігти зараженню сусла патогенними мікроорганізмами.

Складові:

  • ягоди калини - 5 кг;
  • вода - 10 літрів;
  • цукор - 2 кг;
  • родзинки (немитий) - 30-50 грам.

Рецепт калинового вина

1. Перебрані ягоди розім`яти і засипати в ємність для бродіння (банку, бочку і т.д.). Калину краще не мити, залишивши на поверхні дикі дріжджі, які активізують бродіння.

2. До ягодам додати: всю воду, 500 грам цукру і жменю (30-50 грам) немитого родзинок. Перемішати. Ізюм потрібен для підстраховки на випадок, якщо на ягодах калини не залишилося дріжджів.

3. Шийка ємності перев`язати марлею і залишити на 3-4 дні бродити в темному місці при кімнатній температурі. Раз на добу перемішувати чистою рукою, утапливая мезгу - спливли на поверхню шкірку і м`якоть.

4. При появі ознак бродіння (піна, шипіння) процідити сік через марлю, макуха добре віджати. Додати 500 г цукру, перемішати. Заповнювати бродильно ємність максимум на 70% обсягу, щоб залишилося місце для нових порцій цукру, піни і вуглекислого газу.

5. На посудину з майбутнім калиновим вином встановити водяний затвор. Замість гідрозатвори можна використовувати звичайну медичну рукавичку з невеликою дірочкою (робиться голкою) в одному з пальців. Перенести бутель в темне місце з температурою 18-28 ° C.

бродіння калинового вина Бродіння з рукавичкою

6. На 4-й і 8-й день з моменту проціджування додати цукор, що залишився (по 500 грам за раз). Для цього зняти водяний затвор, через тоненьку трубочку злити 0,5 літра заграв соку, розчинити в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність, встановити гідрозатвор.

7. Через 25-60 днів бродіння припиниться (рукавичка здметься або водяний затвор перестане пускати бульбашки, на дні з`явиться осад), перелити молоде вино в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.

Якщо бродіння триває довше 50-ти днів, потрібно профільтрувати вино від осаду і поставити дображивать під затвором, інакше може з`явитися гіркоту.

Спробувати напій, при бажанні додати цукор за смаком. Також можна підвищити міцність вина горілкою або спиртом, вливши 2-15% від обсягу. Міцне вино краще зберігається, але у нього жорсткий смак.

Ємності бажано доверху (щоб не було контакту з киснем) наповнити молодим калиновим вином. Герметично закрити і перенести в холодильник або підвал на дозрівання. Рекомендована температура - 6-16 ° C. Якщо на попередньому етапі напій підсолоджувати цукром, перші 7-10 днів на витримці краще тримати ємність під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

Час дозрівання - 2-5 місяців. У міру появи осаду (раз в 15-20 днів, потім рідше) фільтрувати вино переливанням з однієї ємності в іншу.

8. Через пару місяців напій можна розлити в пляшки.

готове калинове вино фото Витримка - 6 місяців

У разі зберігання при температурі + 5-12 ° C термін придатності домашнього вина з калини до 3-х років. Фортеця - 9-12 градусів.

PS Рецепт змінений 15.04.2016, коментарі до цієї дати не актуальні.