Рецепт домашнього вина з фініків і технологія приготування

За високу калорійність фініки на Сході називають «хлібом пустелі». Мало хто знає, що зі звичного для нас солодких ласощів можна зробити домашнє фінікове вино з незвичайним смаком. Рецепт і технологію приготування ми розглянемо далі.

Для виноробства годяться фініки будь-яких сортів і розмірів, головне щоб плоди не були підгнилими або запліснявілих. Все що використовуються ємності попередньо потрібно добре промити (бажано простерилізувати окропом) і витерти насухо чистою тканиною.

Складові:

• фініки - 3 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• лимонна кислота - 50 грам;
• вода - 8 літрів;
• немитий родзинки - 100 грам (або закваска).

Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності, інакше бродіння буде млявим, а вино вийде несмачним і буде погано зберігатися. Після пропарювання в окропі диких дріжджів на фініках не залишиться, тому за пару днів до закладки сусла подбайте про винної заквасці. Альтернативний варіант - додати немитий родзинки на п`ятому етапі, але немає гарантії, що він заграє.

Рецепт фінікового вина

1. З фініків видалити кісточки.

2. М`якоть залити крутим окропом, настояти 60 хвилин.

3. Відвар злити в окрему ємність. Розпарені фініки пропустити через м`ясорубку.

4. Отриману рідину змішати з відваром кімнатної температури.

5. Додати першу порцію цукру (400 грам), лимонну кислоту, закваску (родзинки). Добре перемішати.

6. Ємність перенести в темне приміщення з температурою 18-25 ° C. Шийка обв`язати марлею. Через 2-3 дні на поверхні повинна з`явитися піна, шипіння, легкий кислуватий запах. Це означає, що бродіння почалося.

7. Залишити сусло на 7-9 днів (з моменту змішування інгредієнтів), поки мезга (макуха) не спливе наверх. Раз на добу перемішувати чистою рукою. Під час бродіння відчувається квасний запах, це нормально, його ми приберемо на 14-му етапі.

8. Процідити виноматеріал через кілька шарів марлі, тверду частину добре віджати. Вичавки більше не потрібні.

9. Внести в рідке сусло другу порцію цукру (600 грам), перемішати, потім перелити в бродильних ємність (заповнювати максимум на 2/3 об`єму). Для відводу вуглекислого газу встановити на шийці гідрозатвор (гумову медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці). Залишити в темному місці з температурою 18-25 ° C.

10. Через 3 дні додати останню порцію цукру (500 грам). Для цього злити 0,5 сусла в окрему ємність, розвести в ньому цукор і влити назад, не забувши встановити водяний затвор.

11. Активне бродіння триває 35-60 днів. Потім гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), на дні з`являється осад, а молоде фінікове вино стає помітно світліше.

Якщо бродіння не припинилася через 55 днів з моменту установки водяного затвора, вино потрібно злити з осаду і поставити дображивать під гідрозатвор при тій же температурі, інакше може з`явитися гіркоту.

12. відбродила вино акуратно злити з осаду через трубочку в іншу ємність. Спробувати на смак. При бажанні підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від обсягу. Добре перемішати.

13. Ємність зі злитим вином бажано наповнити до горлечка, щоб не було контакту з повітрям всередині. Герметично закрити (якщо є сумніви, що бродіння повністю закінчилося, поставити під водяний затвор) і перенести на витримку в темне місце з температурою 5-16 ° C. Ідеально підходить підвал, в крайньому випадку, холодильник.

14. Витримувати мінімум 3-4 місяці. Поступово на дні буде з`являтися осад. Хоча б раз на 2-3 тижні його потрібно прибирати, переливаючи саморобний вино з фініків через трубочку в іншу ємність. Завдяки переливання пропаде квасний запах і напій стане світліше. Приготування завершено, коли осад більше не з`являється.

15. Розлити готове вино в пляшки для зберігання, герметично закрити пробками. Термін придатності 2-3 роки. Виходить близько 6-ти літрів. Фортеця - 10-12%.

PS За розробку технології приготування і фото висловлюю подяку користувачу Олександру М. з Іжевська. Він уже не раз надсилав рецепти вин з екзотичного сировини.