Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Домашнее вино из черноплодной рябины Відео.

рябиновое вино

Багато дачники вважають чорноплідна горобина марним рослиною, ягоди якого непридатні для виноробства. Прийшов час розвінчати цей міф. Ми розглянемо кращий рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини, неодноразово перевірений на практиці. Процес приготування нескладний, але крім плодів, води і цукру ще потрібно терпіння.

Спочатку ягоди потрібно уважно перебрати, видаливши нестиглі, зіпсовані, гнилі і запліснявілі. Від ретельності сортування сировини багато в чому залежить смак майбутнього чорноплідного вина. Жодна погана ягідка не повинна потрапити в напій.

Використовуються ємності потрібно простерилізувати окропом і висушити, особливо якщо вони стикалися з іншими продуктами, наприклад, молоком. Інакше є ризик зараження і псування вина.

Складові:

  • стигла чорноплідна горобина - 5 кг;
  • цукор - 1 кг;
  • немитий родзинки - 50 грам (не обов`язково);
  • вода - 1 літр.

Рецепт вина з черноплодки

1. Підготовка горобини. 5-6 кг чорноплідної горобини розім`яти чистими руками. Кожна окрема ягода повинна бути розчавлена.

Мити горобину не можна, оскільки на шкірці знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сік заграє. Весь бруд потім осяде на дні і буде видалена фільтрацією.

2. Змішування інгредієнтів. Розчавлену горобину засипати в неметалічну ємність на 10 літрів (пластикову, скляний або емальований).

Додати до черноплодки 500 грам цукру. Робити вино з чорноплідної горобини без цукру не рекомендую, оскільки природна цукристість ягід низька (до 9%), внаслідок цього вино вийде слабким (максимум 5,4 градуса) і буде погано зберігатися.

Щоб бути впевненим у бродінні, раджу для підстраховки додати в ємність з вином жменю немитого родзинок, на поверхні якого теж знаходяться дикі винні дріжджі. Якість напою від цього не постраждає. Після додавання цукру сусло ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

Ємність перев`язати марлею для захисту від комах, і на тиждень поставити в тепле місце (18-25 ° C). 3-4 рази на добу протягом усього періоду сік і мезгу (спливли на поверхню частинки шкірки і м`якоті) перемішувати, щоб на поверхні не з`явилася цвіль.

3. Вичавка соку. Через 3-7 днів ягоди горобини набухнуть і піднімуться вгору. Якщо занурити руку в рідину, з`явиться характерна піна. Це свідчить про те, що настав час віджимати сік.

Потрібно зібрати мезгу руками і видавити сік. Можна використовувати прес, але не соковижималку, яка швидко заб`ється. Віджату мезгу можна викидати, вона ще знадобиться.

Весь отриманий сік (що залишився в ємності і віджатий з мезги) профільтрувати через звичайний кухонний друшляк або марлю. На дрібні частинки, що потрапили в рідину під час фільтрації, можна не звертати уваги, їх видалимо пізніше. Очищений сік перелити в бродильно ємність, заповнюючи не більше 40% обсягу, щоб залишилося місце для нової порції соку, піни і вуглекислого газу, який буде виділятися при бродінні.

4. Робота з мезгой. У отжатую мезгу додати 0,5 кг цукру і 1 л теплої води (25-30 ° C). Добре перемішати, щоб рідина піднялася над мезгой. Накрити кришкою, залишити на 5 днів у темному місці з кімнатною температурою.

Мезгу знову потрібно кожен день перемішувати, утапливая ягоди, які спливли на поверхню, інакше з`явиться цвіль.

5. Установка гідрозатвори. На банку з отриманим раніше соком встановити гідрозатвор будь-якої конструкції (можна надіти медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному з пальців), потім прибрати в темне приміщення з температурою 18-27 ° C для бродіння.

вино з черноплодки на бродінні фото Вино під гідрозатворів вино з черноплодки під рукавичкою Рукавичка як затвор

6. Отримання нової порції соку. Після тижневого відстоювання мезгу акуратно процідити через друшляк. Спеціально тиснути не треба, так як потрібен тільки якісний сік, а не каламуть. Повторно відпрацьовану м`якоть і шкірку можна викинути, вони віддали всі корисні речовини і більше не знадобляться.

7. Змішування соку. З банки з першою порцією соку зняти гідрозатвор, ложкою видалити піну, що скупчилася на поверхні, потім долити отриманий на попередньому етапі сік. Після цього встановити гідрозатвор назад на бродильно ємність.

8. Бродіння. Процес триває 25-50 днів. Про закінчення бродіння свідчить відсутність протягом доби бульбашок з гідрозатвори (рукавичка здулася і більше не надувається), на дні з`явився осад, вино стало світліше. Після цього вийде молоде вино з черноплодки з різким смаком, для поліпшення органолептичних властивостей якого потрібно дозрівання. Прийшов час злити вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад.

На даному етапі напій можна підсолодити до смаку або закріпити горілкою (спиртом 40-45%) в кількості 2-15% від обсягу вина. Закріплення сприяє зберіганню, але смак і аромат стають жорсткішими.

9. Дозрівання. Ємності доверху наповнити вином, щільно закрити (якщо додавався цукор для подслащения перші 7-10 днів краще тримати під затвором) і перенести в холодильник або підвал з температурою 8-16 ° C. Залишити для дозрівання на 3-6 місяців. При появі осаду фільтрувати раз в 30-45 днів.

готове рябиновое вино фото

Готове вино з чорноплідної горобини можна розлити в пляшки і герметично закрити. За умови зберігання в погребі чи холодильнику термін придатності 3-5 років. Фортеця - 10-12% (без штучного закріплення).

PS Рецепт змінений 31.10.2016. Коментарі до цієї дати неактуальні.