Винний напій з кабачків

Супер вкусные тушеные кабачки с рисом Відео:

саморобний кабачкове вино фото

Своєрідне овочеве вино для любителів неординарних напоїв. Запам`ятовується легким присмаком зелені і практично повною відсутністю аромату. Відтінок залежить від сорту кабачків, в основному виходить жовтуватим з зеленими відтінками.

Перед початком приготування, щоб не заразити вино сторонніми мікроорганізмами, потрібно простерилізувати паром все використовуються ємності.

Складові:

  • кабачки - 2 кг;
  • вода (окріп) - 4 літри;
  • лимони - 3 штуки (або 15 грам лимонної кислоти);
  • цукор - 1 кг;
  • немитий родзинки (свіжі ягоди) - 50 грам (або винні дріжджі).

Лимони потрібні для стабілізації кислотності, в самих кабачках кислоти мало і без додаткового підкислення бродіння буде слабким.

Увага! Автори деяких рецептів пропонують додати звичайні сухі або хлібопекарські дріжджі, але тоді замість вина вийде брага зі специфічним запахом і різким смаком.

Рецепт вина з кабачків

1. Якщо винних дріжджів немає, то за 3-5 днів до обробки кабачків слід приготувати винну закваску з родзинок або свіжих ягід (малини, смородини і т.д.), яка замінить дріжджі.

Для цього немитий родзинки (ягоди) засипати в банку, додати 25 г цукру, залити 150 мл води кімнатної температури. Перемішати, перев`язати марлею і поставити в темне тепле місце. При появі піни, шипіння легкого кислуватого запаху (зазвичай через 2-3 дня) закваска готова і можна переходити до наступного етапу.

Якщо з`явилася цвіль, значить, закваска заражена і доведеться все почати спочатку, використовуючи для приготування іншу сировину.

2. Кабачки помити, розрізати на кілька частин, витягти серцевину і насіння.

3. М`якоть разом з шкіркою пропустити через м`ясорубку або подрібнити будь-яким іншим способом, наприклад, блендером, до стану однорідної маси.

4. Отриману кашку скласти в емальовану каструлю з широким горлом, залити окропом, перемішати, накрити кришкою. Залишити на 24 години.

5. Профільтрувати вміст каструлі через кілька шарів марлі, м`якоть добре віджати.

6. В отриманий кабачковий сік додати 0,5 кг цукру, лимонну кислоту і зроблену на першому етапі закваску (без ягід) або винні дріжджі. Перемішати.

7. Перелити сусло в бродильно ємність, заповнювати максимум на 75%, щоб залишилося місце для наступних порцій цукру, піни і вуглекислого газу. На шийці встановити гідрозатвор будь-якої конструкції, наприклад, медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців.

бродіння кабачкової вина під рукавичкою фото Рукавичка надулася - бродіння йде

8. Перенести ємність з майбутнім кабачковим вином в темне місце (можна накрити) з температурою 18-27 ° C.

9. Через 5 днів зняти водяний затвор, злити окремо 0,5 літра бродячого сусла, розмішати в ньому 250 грам цукру. Отриманий сироп вилити назад в ємність для бродіння і закрити водяним затвором. Ще через 5 днів повторити описану процедуру, додавши останню порцію цукру - 250 грам.

10. Залежно від температури і активності дріжджів бродіння вина з кабачків триває 25-60 днів. Про закінчення процесу свідчить відсутність газу з гідрозатвори (рукавичка здулася) і шар осаду на дні. Перебродило вино потрібно злити через трубочку в іншу ємність без осаду.

11. Спробувати напій. За бажанням підсолодити цукром за смаком або закріпити горілкою (спиртом) 2-15% від обсягу. В даному випадку закріплення майже ніяк не впливає на смак і аромат, тільки підвищує міцність.

12. Наповнити вином ємності для зберігання (бажано доверху, щоб уникнути контакту з киснем) і герметично закрити. Якщо додавався цукор, перші 7-10 днів тримати під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

13. Перенести вино на витримку в темне прохолодне місце з температурою 5-16 ° C (холодильник, льох або підвал). Залишити на 3-4 місяці.

14. Раз на 20-30 днів, у міру появи осаду шаром 3-5 см, фільтрувати напій переливанням через трубочку.

готове домашнє вино з кабачків фото Вино з жовтого кабачка

15. Коли осад більше не з`являється, вино з кабачків готове. Його можна розлити в пляшки і закрити пробками. Фортеця - 10-12%, термін придатності при зберіганні в підвалі - 2 роки.