Напій «Старка» - особливості та домашній рецепт житнього горілки

Старка відноситься до розряду «національних горілок» - виробництво цього міцного алкоголю (вміст спирту від 40 до 50 градусів) почалося в XV столітті в Речі Посполитої - на нинішніх територіях Польщі, України, Литви, Білорусі та західної Росії. У справжньої старки складний аромат витриманого коньяку з нотками жита, смак - м`який, з легкою гіркуватістю.

Особливості. Технологія виробництва старки проста: житнє сусло піддавалося подвійної дистиляції в перегінному кубі, в результаті виходила житнє горілка (самогон) - ще не старка. Знаменитим напоєм вона ставала пізніше, після 10-50 років старіння в дубових бочках з-під вина при температурі не вище 12 градусів.

Важливий також і «секретний інгредієнт» - старка дотримувалися з грушевими і яблуневими листям, також часто додавали липовий цвіт. У результаті виходила гіркувата і ароматна горілка з м`яким смаком, зовсім не віддають спиртом і сивушними маслами.

Особливе визнання горілка старка отримала в XIX столітті, коли на ринку з`явився дешевий картопляний самогон і алкоголь вищого класу виділився в окремий сегмент.

Старку нерідко називають «російським віскі», а сама назва походить від польського слова, що означає одночасно і процес старіння, і немолоду жінку.

У панських господарствах існувала традиція: в день появи на світ спадкоємця глава сім`ї заливав бочку старки, запечатував її воском і закопував під землю. Відкопували напій в той день, коли виросло дитя вступало в шлюб.

У XIX столітті Старку виробляла львівська компанія Бачевських і кілька литовських винокурень, а за часів Радянського Союзу на території СРСР випускалася наливка «Старка», за рахунок есенцій трав досить достовірно імітує смак оригінального напою, але по факту не має до нього відношення.

Зовнішнім виглядом старка схожа на коньяк, смаком - більше на віскі

Сьогодні Старку виробляє польська компанія Polmos Szczecin, також на ринку зустрічаються гіркі настоянки, виготовлені не за оригінальною рецептурою, але містять більшість компонентів справжньою старки.

рецепт старки

Для приготування класичної старки потрібно залити житній самогон подвійний перегонки в дубову бочку з-під вина, додати листя груші та яблуні (липовий цвіт за бажанням), бочку закрити, залишити в підвалі мінімум на 10 років.

Якщо немає можливості наполягати дистилят в бочці, можна спробувати зробити Старка в домашніх умовах за спрощеним варіантом, просто імітуючи смак.

Складові:

• горілка (житній самогон) - 1 літр;
• дубова кора (кілочки) - 15-20 грам;
• мелену каву - третина чайної ложки;
• мелений мускатний горіх - на кінчику ножа;
• ванільний цукор - на кінчику ножа;
• листя яблуні - 20 грам;
• листя груші - 20 грам;
• сушений липовий цвіт - половина чайної ложки;
• цукор - 1 чайна ложка;
• лимонна цедра - з третини плода.

Кора дуба продається в аптеці. Щоб прибрати надлишки дубильних речовин перед використанням раджу залити її окропом, залишити на 10-15 хвилин, злити відвар, потім ще раз промити холодною водою. Кілочки (чіпси) для настоювання міцного алкоголю можна знайти в спеціальних магазинах для винокурів, працюють з ними потрібно відповідно до інструкції виробника.

приготування:

1. Лимон помити в теплій воді, зняти цедру, не зачіпаючи білу гірку м`якоть.

2. Всі інгредієнти скласти в ємність для настоювання - банку. Влити горілку, перемішати. Щільно закрити кришкою.

3. Наполягати 6-12 днів в темному приміщенні з кімнатною температурою. Після п`яти днів витримки раз на добу пробувати смак. Коли з`явиться приємний аромат і характерний коньячний смак, профільтрувати напій через марлю і вату. За бажанням додати більше цукру для солодощі.

Увага! Якщо перетримати напій на корі або кілочках, може з`явитися неприємний присмак дуба.

4. Готову Старку перелити в пляшки для зберігання. Герметично закрити. Перед вживанням дати настоятися 3-4 дні в темному прохолодному місці.

Фортеця - 33-36%. Термін придатності - до 5-ти років.