Технологія виробництва горілки

ВОДКА. Экскурсия на ликёроводочный завод Відео.

изготовление водки

У цій справі немає дрібниць, кожна деталь по-своєму важлива і впливає на кінцевий смак. У більшості виробників є секрети, що стосуються очищення і фільтрації, але в цілому технологія виробництва горілки однакова у всіх. Ми розглянемо основні етапи, які проходить наш національний напій, перш ніж потрапити в продаж.

Багато хто вважає, що між магазинної горілкою і самогоном немає ніякої різниці. Насправді це не так. Самогон роблять шляхом дистиляції (перегонки через самогонний апарат), а горілка є продуктом ректифікації (теплової очищення) спирту. При повному дотриманні технології виробництва горілка набагато краще очищається від сторонніх домішок, ніж самогон. Класична схема виготовлення горілки представлена на малюнку.

схема изготовления водки

Етапи виробництва горілки

1. Підготовка води. Спочатку технологи коректують сольовий склад, вміст солей повинно бути мінімальним. Потім воду очищають методами відстоювання, аерації та фільтрації через вугільні фільтри і (або) кварцовий пісок. На деяких підприємствах застосовується додаткова молекулярна і ультрафіолетова очищення. Воду не можна кип`ятити або дистильованої, інакше горілка вийде жорсткою і втратить свій унікальний смак.

2. Отримання і очищення спирту. Основною сировиною для виробництва горілчаного спирту є пшениця. У сусло також може додаватися невелика кількість ячменю, кукурудзи, проса, гороху або іншого харчового крахмалосодержащего сировини.

Злаки перемелюють на борошно, потім заварюють під тиском в спеціальних колонах. Далі сусло надходить в чани для бродіння, туди ж додають дріжджі. Готова брага подається в перегінний колони для отримання спирту-сирцю, а потім в ректифікаційні для його очищення.

У виробництві горілки дозволено використовувати тільки три класи етилового спирту: «Вищої очистки», «Екстра» і «Люкс». Багато компаній мають власні потужності для отримання спирту, інші - замовляють його безпосередньо на спиртзаводах, але там контролювати якість трохи складніше.

3. Сортування. Це процес отримання водно-спиртової суміші. Спирт і вода в потрібних пропорціях подаються в закриті сортувальні чани, де змішуються спеціальними пристроями. Потім додаються інші інгредієнти, якщо вони передбачені рецептурою. Наприклад, для отримання лимонної горілки слід додати до складу лимонний сік або хімічні ароматизатори, які замінять його.

4.Фільтрація суміші. У більшості випадків використовується кварцовий пісок. Суміш води і етилового спирту надходить з бака на спеціальний очисний фільтр, після чого перетікає в наступний чан. У міру накопичення осад починає заважати нормальній фільтрації. Через деякий час кварцові фільтри мають потребу в чищенні. Цей момент визначають по висоті шару осаду.

5. Очищення від шкідливих домішок. На даному етапі формуються органолептичні характеристики горілки. Вугільними фільтрами напій очищають від альдегідів і ефірів. Залежно від бажаної якості готового продукту фільтрацію активованим вугіллям можуть проводити кілька разів.

6. Асиміляція. Процес відстоювання готової спиртоводного суміші. Згідно зі стандартами асиміляція повинна тривати не менше 2-х діб. Але досвідчені технологи стверджують, що це занадто короткий час, і на багатьох лікеро-горілчаних заводах відстоювання триває до 7 діб.

7. Розлив в пляшки. Кожна пляшка перевіряється на цілісність, потім ополіскується водою. Для наповнення використовуються спеціальні автоматичні лінії. Спочатку горілка наливається в пляшку, яка потім закупорюється спеціальною пробкою. Заключна стадія - нанесення етикетки.

Детальніше про технологію виробництва горілки розповідається на відео.