Напій «Ципурія» - поняття і особливості грецької горілки

Ципурія - це черговий фруктовий дистилят, рідний брат ракії, граппи, орухо і паленки, тільки цього разу родом з берегів Еллади. Легенди свідчать, що в XIV столітті його варили гостинні монахи на горі Афон і пригощали всіх паломників, так світ дізнався про бадьорить напій міцністю 40-45 градусів.

Історія. Судячи з дійшли до нас історичними свідченнями, аж до кінця XX століття Ципурія не підлягав експорту, а поширювався тільки в межах нома (регіону) виготовлення. Вільний продаж грецької горілки (точніше самогону) почалася тільки в 1980 році, і то - за ліцензією, а промислове виробництво - в 1990, до цього напій можна було знайти тільки в приватних господарствах.

З 2007 року «Ципурія» - назва, контрольоване за походженням, так може називатися тільки дистилят, виготовлений в конкретних областях Греції: Македонії, Фессалії, Епірі, на Криті.

пляшка Ципурія

Виробництво. Стиглі ягоди темних сортів винограду тиснуть пресом. Отриману мезгу залишають на пару днів, щоб почався процес ферментації (бродіння), потім сік відокремлюють від макухи: з першого вийде молоде вино, а з другого - напій Ципурія. За новими правилами в якості сировини можна використовувати не тільки шкурки, кісточки і хвостики виноградин, але і м`якоть - так смак напою стає багатшим, проте це залежить від виробника.

Перебродила брагу піддають подвійній перегонці в мідному аламбика (самогонному апараті), кожен раз ретельно відсікаючи хвости і голови. Нарешті, серединну порцію - «серце» - наполягають в сталевий цистерні або відправляють на старіння в дубовій бочці. В останньому випадку напій виходить дуже схожим на виноградний бренді або коньяк.

Аламбіках для перегонки Ципурія

Щоосені по всій Греції гримлять свята: в містах і селах готують вино, а заодно і Ципурія. Основна частка заходів припадає на період з жовтня по грудень: саме в цей час у всіх селах варять грецький самогон.

Відомі марки. З огляду на, що цей напій не так давно встав на промислові рейки, не дивно, що виробників (особливо - всесвітньо відомих) зовсім небагато. Зокрема, хорошою репутацією користується компанія «Тсандалі» (Tsantali), що працює вже понад 100 років, а на внутрішньому ринку греки із задоволенням п`ють продукцію місцевих міні-виробництв.

Грецький Ципурія може бути «чистим» або з прянощами: гвоздикою, медом, корицею, анісом.

Як пити Ципурія

Для греків Ципурія - заміна кави і провину. Влітку вони п`ють виноградну горілку холодної, взимку - гарячої або кімнатної температури, іноді з льодом. Напій буває аперитивом, діжестівом, основним алкоголем на застілля, «вітальній чаркою» і стаканчиком «на ціпок». Ципурія в цьому сенсі абсолютно універсальний.

Традиційно вважається, що найкраща закуска до виноградного дистиляту - пряне або гостре м`ясо, але самі елліни подають його і з горіхами, і з сушеними фруктами, і з в`яленими овочами, і навіть з морепродуктами.

У тавернах Ципурія подають в маленьких стаканчиках-карафакі, до кожної замовленої порції покладається тарілочка-мезе з легкою закускою, причому частування не повинно повторюватися.

Цікудья, ракомело і інші альтернативи

Грецька горілка Ципурія - тільки одна з варіацій улюбленого еллінами міцного напою. Цікудья - дуже схожий дистилят, але в нього не додаються трави, і він виготовляється тільки на Криті.

Ракомело більш поширений на грецьких островах: це дуже пряний напій, найчастіше - з цукром, медом і цілим букетом ароматів.

Узо - анісова настоянка з масою трав і прянощів, масова частка виноградного макухи в сировині не перевищує 30%.