Кюммель (настоянка кмину на горілці) в домашніх умовах

Кюммель (Kummel в перекладі з німецького «кмин») - гірка настоянка міцного алкоголю не нижче 40 градусів на насінні кмину, кропу і анісу. Залежно від рецепта до складу можуть входити інші інгредієнти: цукор, мед, цитрусова цедра, гвоздика, помаранча, фенхель, бадьян і фіалковий корінь (ірис). Знайти Кюммель в продажу не просто, зате цей напій відносно легко зробити в домашніх умовах.

Історична довідка. Перша письмова згадка рецепта настойки з кмину датується 1503 роком. Технологію приготування описав залишився невідомим член Лівонського ордену - католицької військової організації, що складається з німецьких лицарів-хрестоносців, цим пояснюється німецька назва напою. В ті часи Лівонський орден володів Аллажской волостю Латвії, вважається, що саме в цій місцевості росте кращий в Європі кмин.

Масове виробництво Кюммель налагодили в Голландії на заводі сімейства Болс в кінці XVI. Після дегустації голландської кминної настойки Петро Перший вирішив випускати свій варіант. Для цього цар всієї Русі викупив у сімейства Болс рецепт, вніс свої корективи і побудував винокурню в маєток Аллаж.

Від голландського варіанту російський Кюммель відрізняється підвищеним вмістом спирту, кмину і цукру. Напій швидко набрав популярність в Російській імперії, де називався «Доппель-Кюмель» (подвійний). Крім відмінного смаку він допомагав лікувати деякі недуги: проблеми зі шлунком, нервові розлади, безсоння, чоловічі проблеми.

В кінці XIX німецька компанія Mentzendorff викупила у Російській імперії рецепт подвійного Кюммель і почала масове виробництво. Після цього настоянка кмину початку переможний хід по Європі, не витративши популярність і сьогодні.

Рецепт кминної настойки Кюммель

Складові:

• кмин - 1 чайна ложка;
• горілка (спирт 40%, самогон) - 0,5 літра;
• насіння кропу - 0,5 чайної ложки;
• аніс - 0,5 чайної ложки;
• цукор (мед) - до смаку;
• лимонна цедра - 1 столова ложка (необов`язково);
• гвоздика - 1-2 бутона (необов`язково);
• фіалковий корінь (ірис) - 1 столова ложка (необов`язково).

Крім алкогольної основи в класичний склад Кюммель входять тільки насіння кмину, кропу і анісу. Всі інші добавки - за бажанням. Перший раз раджу зробити традиційну настоянку, злегка підсолодивши напій, а при наступних приготуваннях міняти або доповнювати рецептуру на свій розсуд.

Увага! Для настойки підходить тільки європейський кмин сімейства зонтичні, а не чорний (калінджі, чорнушка) або кумін (зіра). Аніс звичайний і бадьян не одне і те ж, хоча запах схожий, але це різні рослини. Фіалковий корінь - товчений квітка ірису (звичайного жовтого), незважаючи на назву, до самої фіалку не має відношення.

Технологія приготування:

1. Спеції злегка розчавити дерев`яною качалкою або подрібнити в кавомолці. Помістити в банку для настоювання.

2. Додати горілку (спирт, самогон). Банку герметично закрити, перенести в темне місце (можна накрити) з кімнатною температурою. Наполягати 14 днів.

Для швидкого приготування настоянки суміш можна підігріти до 60-70 ° C (вибухонебезпечне!), Потім остудити до кімнатної температури і відфільтрувати. Але щоб отримати насичений смак краще робити за класичною технологією.

3. Процідити домашню кминну настоянку через марлю, насіння віджати. Спробувати напій. За бажанням підсолодити цукром або медом (краще). Перемішати до повного розчинення підсолоджувача.

4. Перелити в пляшки для зберігання. Герметично закрити. Перед вживанням наполягати 3-5 днів в темному, бажано прохолодному місці для стабілізації смаку.

У разі появи осаду на дні профільтрувати настоянку кмину через вату.

Термін придатності при зберіганні в скляних ємностях - до 5-ти років. Фортеця - 34-37%.