Три найбільш вдалих рецепта домашніх персикових лікарів

Райское место (50 серия) Відео:

рецепти лікарів з персика

Основна складність в приготуванні персикових лікарів - велика кількість м`якоті, яка викликає помутніння, тому фільтрувати доведеться кілька разів. В іншому виходять відмінні десертні спиртні напої.

Загальні поради:

  • обов`язково знімайте шкірку, вона дає гіркоту;
  • свіжі персики можна замінити морожених (попередньо розморозити) і сушеними плодами (в два рази менше, ніж в рецепті);
  • підходяща алкогольна основа: горілка, розбавлений водою до 40-45% етиловий спирт, добре очищений самогон (бажано фруктовий дистилят) без запаху і дешевий коньяк (дає злегка дубильний присмак);
  • кількість цукру можна змінювати в залежності від індивідуальних переваг і солодощі плодів;
  • фільтрація через вату прибирає муть, роблячи напій світліше, але ніяк не впливає на смак, зробити персиковий лікер абсолютно прозорим неможливо;
  • термін придатності за всіма рецептами, за умови зберігання в герметично закритих скляних ємностях без потрапляння прямих сонячних променів, до 3-х років.

Класичний персиковий лікер

Напій, в якому аромат і смак плодів не перебиваються іншими складовими.

Складові:

  • персики - 1 кг;
  • горілка (спирт 40-45%) - 1 літр;
  • цукор - 250-350 грам;
  • вода - 100-150 грам.

рецепт:

1. Персики залити окропом, залишити на 2-3 хвилини, після чого злити рідину і остудити в холодній воді.

2. Зняти з плодів шкірку, вийняти кісточки.

3. М`якоть подрібнити блендером або будь-яким іншим способом до однорідної маси.

4. Додати в персикове пюре 100-150 грам окропу, перемішати. Віджати сік через 2-3 шари марлі. Вичавки більше не потрібні.

5. Персиковий сік перелити в ємність для настоювання, влити горілку, перемішати.

6. Додати цукор за смаком. Ще раз перемішати.

7. Ємність герметично закрити, перенести в темне місце з кімнатною температурою на 14-16 днів. Перші 10 днів струшувати раз на добу.

8. Готовий лікер злити з осаду, профільтрувати через вату, розлити в пляшки для зберігання і щільно закрити. Якщо з часом з`явився осад, повторити фільтрацію. Фортеця - 25-28%.

класичний персиковий лікер фото

Лікер з персиків з кісточками

Напій з легким мигдальним присмаком, який дають правильно оброблені кісточки.

Складові:

  • персики - 4-5 штук;
  • горілка (коньяк) - 0,5 літра;
  • вода - 250 мл;
  • цукор - 200 грам.

рецепт:

1. Персики залити окропом, через 2-3 хвилини злити відвар і охолодити плоди в холодній воді. Зняти шкірку.

2. М`якоть розрізати на шматочки 3-5 см. Кісточки розбити молотком. Ядерця залити окропом, настояти 4-5 хвилин, потім зняти коричневу шкірку.

3. М`якоть і ядерця скласти в банку, залити алкогольної основою (повинна повністю покрити фрукти). Щільно закрити кришкою.

4. Наполягати 15-20 днів в темному місці при кімнатній температурі.

5. Злити персиковий настій, м`якоть добре віджати через кілька шарів марлі. Вичавки можна використовувати для випічки.

6. Змішати в каструлі цукор і воду, довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну. Сироп готовий, коли піна більше не з`являється.

7. Змішати охолоджений до кімнатної температури сироп з настоєм.

8. Щільно закрити, поставити на 7 днів в темне прохолодне місце.

9. Готовий лікер з персиків злити з осаду через трубочку, профільтрувати через вату і розлити в пляшки для зберігання. Фортеця - 19-22%.

персиковий лікер з кісточками фото

Домашній персиковий лікер з цедрою

Крім цілих кісточок в рецепті використовується коньяк, сушена апельсинова і лимонна цедра. В результаті виходить напій, смаком з легкою гіркуватістю нагадує легендарний Амаретто.

Складові:

  • персики - 800 грам (4-5 штук);
  • коньяк (бажано) - 0,5 літра;
  • цукор - 200 грам;
  • вода - 200 мл;
  • лимонна цедра - 1 чайна ложка;
  • апельсинова цедра - 1 чайна ложка.

рецепт:

1. Персики помити, зняти шкірку, м`якоть нарізати якомога меншими шматочками.

2. М`якоть і цілі кісточки скласти в ємність для настоювання. Додати цитрусових цедру.

3. З води і цукру зварити сироп по технології з попереднього рецепта. Охолодити до кімнатної температури.

4. Сироп і коньяк (іншу алкогольну основу) додати до персиків. Перемішати. Закрити кришкою. Наполягати 25-30 днів в темному приміщенні з кімнатною температурою.

5. Готовий лікер з персиків профільтрувати через марлю, м`якоть добре віджати. Процідити через вату або паперовий фільтр, щоб видалити каламуть.

6. Напій розлити в пляшки, закрити і залишити на 10-14 днів в холодильнику або підвалі для стабілізації смаку. За необхідності ще раз профільтрувати через вату. Фортеця - близько 20%.

домашній лікер з персоков з цедрою фото