Чим закушувати вина або про нюанси вибору страв

Віктор Досенко про користь вина Відео:

еда к вину

Складно однозначно сказати, чим краще закушувати вино. Важливу роль тут відіграють традиції поєднання вин і страв в різних країнах, вони помітно відрізняються. Ми зупинимося на декількох принципах, що дозволяють підібрати закуску, яка доповнює смак вина, але не перебиває його. Окремо розглянемо варіанти, які добре зарекомендували себе в Росії.

Універсальне правило: до вин зі складним ароматичним букетом і насиченим смаком подають найпростішу закуску. Протилежне твердження теж вірно: вишукані страви прийнято запивати простим (ординарним або столовим) вином, що сприяє швидкому засвоєнню їжі. Існує тільки три продукти, які майже не впливають на смак вина: білий хліб, тверді сорти сирів без спецій і фрукти.

У той же час раджу не забувати про продукти, які зовсім не поєднуються з винами. Це горіхи, оцет і сигарети. Оцет на деякий час притупляє смакові рецептори, а горіхи в`яжуть мова, різні зони якого відповідають за сприйняття смаку. Вино і сигарети (сигари) перебивають аромат один одного. Між ними обов`язково потрібно робити паузу в декілька годин.

схема вкусовых рецепторов на языке Зони рецепторів, що відповідають за сприйняття смакових відтінків

Досвідчені ресторатори підбирають закуску, орієнтуючись на вигляд вина. До дорогим білим сухим винам краще подавати устриць, варених раків, червону або чорну ікру, а також будь-які другі рибні страви. Білі столові вина поєднуються з мідіями, равликами, смаженою рибою, холодної свининою і телятиною.

Сухі червоні вина закушують смаженим м`ясом, ніжними видами сирів і рибою в соусі. Кріплені червоні вина, що містять понад 12% спирту, добре пити з шашликом, гострими стравами і супами.

Під столові напівсолодкі і напівсухі вина (червоні і білі) можна поставити на стіл смажене м`ясо, ковбаси, овочі, гриби, страви з дичини, запіканки, рулети і пудинги. З овочів раджу вибирати кольорову капусту, спаржу або артишоки.

Рожеве сухе вино можна поєднувати з хорошими сирокопчені ковбасами, смаженою рибою, білим м`ясом, куркою гриль і м`якими сирами.

Сухе шампанське підходить до будь-яких страв, зазвичай з нього починається трапеза. Напівсухе, напівсолодке шампанське і лікерні вина подають тільки на десерт до чаю, кави, солодкої випічки, цукерок, фруктів.

PS Більшість виробників вказують на етикетці перелік страв, з якими поєднується їх вино. Раджу дотримуватися цих рекомендацій, навіть якщо вони суперечать загальноприйнятим нормам. Широкий асортимент і різноманітність смакових відтінків не дозволяють виробити правила, що працюють в будь-яких ситуаціях. Найчастіше метод з етикеткою працює ефективніше інших.