Технологія приготування вина з шипшини

Вино из шиповника, процесс приготовления Відео:

рецепт вино из шиповника

Вітаміни та інші речовини, що містяться в плодах шипшини, зміцнюють імунітет, відновлюють обмін речовин і покращують еластичність судин. Ми розглянемо, як зробити вино з шипшини в домашніх умовах. Повчиться не тільки смачний, але в помірних кількостях корисний напій.

Для приготування вина годяться тільки великі стиглі плоди, що мають темно-червоне забарвлення. Спочатку ягоди потрібно ретельно перебрати, видаляючи підгнилі і запліснявілі. Навіть одна Причинна ягідка здатна зіпсувати всю партію вина. Ємності повинні бути ідеально чистими і сухими, в іншому випадку можливе зараження сусла патогенними бактеріями і цвіллю.

Підходить свіжий, сушений і навіть заморожений шипшина будь-якого сорту (травневий, голчастим, Федченко, даурский і ін.), Принципової різниці немає. В останньому випадку спочатку плоди розморожують і сушать, далі - за рецептом.

Складові:

  • шипшина - 3 кг свіжих ягід (сушених - 2 кг);
  • цукор - 3 кг;
  • вода - 10 літрів;
  • немитий родзинки (свіжий виноград) - 100 грам.

Рецепт вина з шипшини

1. Розчавити плоди дерев`яною качалкою. Якщо використовуються сухі ягоди - розрізати навпіл. Кісточки можна не виймати.

2. Змішати в каструлі 2 літри води і 2 кг цукру, закип`ятити, проварити на повільному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи білу піну. Готовий сироп охолодити до температури нижче 30 ° C.

3. В емальовану (пластикову) ємність з широкою шийкою додати ягоди шипшини, цукровий сироп, решту води (8 літрів), роздавлений немитий виноград або родзинки. Останній інгредієнт містить дикі дріжджі, потрібні для бродіння.

4. Перемішати, перев`язати шийку марлею і поставити ємність на 3-4 дні в темне тепле (18-25 ° C) місце. Раз на добу перемішувати.

5. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) перелити суміш в бродильно ємність (заповнювати максимум на 2/3 об`єму) і встановити гідрозатвор (гумову рукавичку з дірочкою в пальці для відводу вуглекислого газу). Поставити бутель в темному місці при 18-29 ° C. В період бродіння дуже важливо підтримувати стабільну температуру.

фото бродіння вина з шипшини Бродіння вина під затвором-кришкою

6. Через 7 днів профільтрувати сусло через марлю, щоб відокремити мезгу (тверду частину). У заграв сік додати цукор, що залишився (1 кг) і знову встановити водяний затвор.

Через 4-6 тижнів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка здметься), на дні з`явиться осад, а саме вино стане помітно світліше. Це означає, що активне бродіння закінчилося і прийшов час переходити до наступного етапу.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів після початку приготування, щоб не з`явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду через трубочку і поставити дображивать під водяним затвором або рукавичкою при тих же умовах.

7. Злити відбродила молоде вино з шипшини через трубочку в іншу чисту ємність. Важливо не зачепити осад на дні. При бажанні додати ще цукру за смаком або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від обсягу.

Ємності для зберігання наповнити доверху, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити кришкою (або встановити гідрозатвор), перенести в темне прохолодне (5-16 ° C) місце для витримування.

8. Через 2-3 місяці злити вино з осаду в підготовлені пляшки, потім герметично закрити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі. При дотриманні температурного режиму 10-16 ° C термін придатності - до 2-х років.

саморобний вино з шипшини фото Готове вино витримкою 4 місяці

В результаті виходить 7-8 літрів домашнього вина з шипшини фортецею 11-13 градусів. Напій має янтарний колір, аромат плодів і злегка терпкий смак.