Технологія правильної декантування вин

Подача красных вин Відео:

правильное декантирование вина

Спори про корисність і доцільність декантування вин не вщухають досі. Для одних сомельє це лише красивий ритуал, інші бачать в ньому багато переваг. Ми розглянемо основні правила декантування вина, щоб при бажанні ви могли повторити цю процедуру в домашніх умовах.

Декантація вина - це переливання з пляшки в спеціальний графин для насичення киснем (аерації), очищення від осаду на дні і створення урочистої атмосфери дегустації. В основному декантирують тільки червоні вина. Але є білі сорти, які після насичення киснем краще розкривають ароматичні та смакові властивості.

З точки зору корисності декантація шампанського не має сенсу, це просто красивий ритуал.

фото винного Декантер Класичний декантер для вина

Декантирувати вино почали кілька століть назад для красивої сервірування столу. В ті часи скляні пляшки були розкішшю, а вино продавали в бочках. Щоб виглядати презентабельно власники закладів почали переливати напій в графини. Про ритуалі з чіткою послідовністю дій не йшлося, він з`явився пізніше. Але навіть після широкого поширення пляшок традиція Декантірованіе залишилася, вона набула нового змісту.

В першу чергу декантування підлягають молоді червоні вина не пройшли фільтрацію і напої з винограду сортів Мальбек, Каберне Совіньон, Сіра, Гренаш з витримкою від 2 до 15 років. Також можна декантирувати високоякісні білі бургундські вина.

Прості столові вина з супермаркету не мають осаду і унікального смаку, що розкривається після аерації, тому не потребують Декантірованіе.

Деякі сомельє вважають, що перед Декантірованіе пляшка вина повинна кілька днів перебувати в горизонтальному положенні, щоб весь осад зібрався на одній стороні пляшки. Найчастіше цим правилом нехтують, особливо якщо у вині мало осаду.

Етапи декантування вина

Весь процес показаний на відео. Дещо інша інтерпретація розписана по пунктах нижче. Обидва варіанти відрізняються незначно, вибирайте той, який більше подобається.

1. Сполоснути кришталевий графин (декантер) гарячою водою.

2. Запалити свічку на столі, вона стане додатковим джерелом світла, що дозволяє вчасно побачити осад біля шийки пляшки.

3. Повернути вино до гостей етикеткою, назвавши його виробника, апелласьон (виноробний регіон) і рік збору врожаю.

4. Обрізати капсулу під кільцем, покласти зрізану фольгу собі в кишеню. Протерти горлечко пляшки, щоб прибрати наліт.

5. важільних штопором витягти пробку на три чверті. Обхопити її рукою, після чого вийняти повністю. При цьому дуже важливо не допустити бавовни псує урочистість моменту.

6. Оглянути і понюхати пробку, не повинно відчуватися запаху цвілі або затхлості свідчить про зіпсованість вина.

7. Покласти пробку на блюдечко і поставити його біля гостей.

8. Ще раз протерти шийку пляшки.

9. Спочатку сомельє сам пробує вино налив собі трохи в келих, повернувшись до гостей вправо або вліво (див. Відео).

10. Повільно перелити вино з пляшки в графин, при цьому осад не повинен потрапити в декантер. Щоб стежити за осадом горлечко краще тримати над світлом.

11. Для насичення киснем вино в Декантер кілька разів розкрутити за годинниковою стрілкою. Перед наповненням келихів воно має постояти 5-10 хвилин.