Технологія приготування солоду і пива з солоду

Видео Дважды Отца Димитрия. Проращиваем зерно на солод. Відео:

"Заповідь чистоти", яка була встановлена ​​німецькими кухарями в 1516 році, давала дозвіл готувати пиво з води, солоду та хмелю. Згодом в напій почали додавати дріжджі, мед та інші компоненти. Незважаючи на це, в традиційних старовинних рецептах зазвичай вказують тільки ці головні інгредієнти, які і впливають на якість готового продукту.

Інгредієнти:
  • Зерна ячменю чи пшениці
  • Цукор
  • Вода
  • Хміль

Де взяти солод для пива? Як робити солод своїми руками

Технології солоду і пива тісно пов`язані між собою, так як без основного інгредієнта ви не зможете приготувати смачний і якісний напій. Саме тому, перш за все, слід дізнатися про те, як підготувати основні компоненти. Після цього можна буде приступати до самого процесу пивоваріння.

Приготування солоду для пива складається з трьох етапів - пророщування, сушіння та подрібнення зерна.

Це робиться для того щоб в пиві з`явився алкоголь. Для зброджування сусла потрібно цукор, який отримують з крохмалю і рослинного білка, що міститься в зернових культурах. Так як в натуральному вигляді ні білок, ні крохмаль не розчиняються у воді, і потрібно приготування солоду.

Найчастіше для солоду використовуються зерна ячменю чи пшениці. Однак в деяких сортах пива використовують змішаний солод - ячмінь і пшеницю беруть в рівних кількостях або в співвідношенні 1: 2. Традиційні напої різних країн можуть бути виготовлені і з інших зернових культур: рису, кукурудзи, пшона, жита або вівса. Незважаючи на це, технологія підготовки солоду майже завжди однакова.

Перед тим як робити солод для пива слід добре перебрати зерна, щоб вони були тільки хорошої якості.

Ячмінь добре промивають, після чого замочують у невеликій кількості води і залишають на кілька днів. Воду слід міняти кожні 6-8 годин - це допоможе зберегти зерна від псування. У промисловому виробництві для пророщування використовують спеціально підготовлені підвали - солодовні, де підтримується постійна температура і існує доступ свіжого повітря.

Приготувати солод для пива своїми руками в невеликих кількостях можна пори допомоги спеціальних пристроїв - глибокого підношення або дека.

Замоченное зерно викладається рівним шаром і залишається на кілька днів до появи паростків. Так як під час пророщування зерна нагріваються, їх слід кожні кілька годин перемішувати, щоб вони не запрів. Оптимальна температура для паростків - 22 градуси.

Хороший солод виходить із зерен, що проросли рівномірно. Після цього його слід вишити в духовці або в печі. Протягом декількох годин слід підтримувати постійну температуру не вище 100 градусів, щоб зерно не горіло.

Коли солодове зерно буде підготовлено, його слід подрібнити в муку. Іноді солод подрібнюють не дуже дрібно - це залежить від сорту майбутнього пива.

Після того як солод буде готовий, з нього можна буде готувати сусло. Якщо ви не знаєте, де взяти солод для пива в готовому вигляді, то краще за все приготуйте його самостійно. Цей компонент є основним для приготування пінного напою, тому він повинен бути тільки хорошої якості і зберігатися в належних умовах.

Якщо у вас виникають сумніви в якості придбаних продуктів, краще потратьте декілька днів на підготовку солоду своїми руками. Так ви зможете бути впевнені в тому, що ваші труди не пропадуть дарма.

Рецепти домашнього пива з житнього солоду

Рецептів домашнього пива з солоду досить багато і деякі з них є похідними один від одного. Ми підібрали найпростіші і оригінальні рецепти приготування цього чудового напою. Кожен з них відрізняється не тільки складом і необхідними інгредієнтами, але і способом приготування. Завдяки цьому ви зможете навчитися готувати домашній напій на будь-який смак.

Для приготування пива з житнього солоду потрібно взяти: воду - 9 літрів; цукор - 4 склянки, хміль - 30 гр, 20 гр дріжджів і 1 кг солоду.

Житній солод можна використовувати вже готовий або зробити його самостійно. Для отримання 1 кілограма солоду потрібно буде взяти приблизно 1,5 кг житніх зерен.

Перед тим як приготувати солод для пива зерна слід помити, покласти в скляну банку і залити водою. Залишити суміш в теплому місці на три дні, після цього добре промити в потокової воді і покласти для проростання. Коли з`являться невеликі паростки, зерна слід посушити в духовці або обсмажити на сковороді.

Сухі зерна можна подрібнити за допомогою звичайної кавомолки або м`ясорубки.

В емальовану каструлю налити воду, додати в неї цукор, солод і хміль.

Добре перемішати і поставити на піч для нагрівання. Коли суміш закипить, зменшити вогонь і варити не менше години. Залишити сусло для охолодження на 3-4 години, за цей час приготувати закваску.

Дріжджі змішати з водою, дати їм трохи постояти і додати в тепле сусло.

Заготівлю для пива поставити в тепле місце на 3-4 дні, після чого перелити в пляшки, закрити кришками і поставити на дозрівання в холодильник.

Через тиждень житнє пиво можна буде пробувати.

Як зварити пиво з солоду і ячмінних зерен

Найпростіший спосіб як зварити пиво з солоду за три дні - використовувати ячмінні зерна. Освіжаючий напій дуже добре підходить для приготування в літню пору року.

Підготуйте всі необхідні інгредієнти: ячмінний солод, сіль, хміль, дріжджі і воду. Пропорції компонентів можна брати такі ж, як і в попередньому рецепті.

Приготуйте з зерен ячменю солод, залийте його водою, перемішайте і залиште на 15 годин в теплому місці. Підготовлене сусло поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Додайте трохи солі і варити не менше двох годин. Шишки хмелю додати в каструлю, проварити на сильному вогні ще 15 хвилин, після чого сусло зняти з плити і остудити до кімнатної температури.

В пивну заготовку додати дріжджі, розмішати і залишити на 10 годин. Після цього напій слід процідити через марлю і залишити на 10 годин у холодильнику для доброджування. Освіжаючий напій можна ще раз відфільтрувати і пробувати.

Ароматне пиво із солоду

Щоб приготувати Ароматне пиво слід підготувати такі інгредієнти:

  • Хміль - 50 гр
  • Воду - 9 літрів
  • Ізюм - 50 гр
  • Вино - 50 мл
  • Цукор - 5 склянок
  • Солод - 1, 5 кг
  • Дріжджі - 10 гр

У велику емальовану каструлю насипати цукор, налити вино і 1 стакан води. Нагріти суміш на повільному вогні, додати хміль і родзинки і довести до кипіння. Сироп варити 20 хвилин, безперервно помішуючи.

Додати готовий солод і воду, ще раз довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити каструлю з суслом остигати при кімнатній температурі на 2-3 години. У теплу сусло додати дріжджі, перемішати і поставити в темне місце на тиждень. Коли на поверхні буде з`являтися піна, її потрібно буде знімати дерев`яною ложкою.

Готове ароматне пиво процідити через марлю і розлити в банки або пляшки. Настояти напій в холодильнику ще 1-2 дні і можна буде пробувати.

Технологія приготування пива з змішаного солоду

Пиво зі змішаного солоду можна готувати без додавання дріжджів. На 20 літрів води потрібно буде взяти: ячмінь, пшеницю і жито - по 1 кг, хміль - 400 гр, цукор - 5 склянок, цедру одного лимона, цикорій - 50 гр (за бажанням).

Із зерен приготувати змішаний солод - обсмажити злаки на сковороді, охолодити і подрібнити в муку. Отриманий солод насипати у велику емальовану каструлю або молочний бідон, влити 10 літрів води і довести до кипіння. Для додання напою приємного аромату, додати розчинну цикорій і продовжити варити ще 10 хвилин.

Коли солод почне густіти, додати цукор, хміль, цедру з одного лимона або лайма, долити воду, що залишилася і продовжити варити на повільному вогні. Уварювати сусло 5 годин - кількість рідини повинна зменшитися майже в два рази.

Дати сусла трохи охолонути, процідити через фільтр з марлі і розлити в пляшки. Поставити напій для доброджування в холодильник або інше прохолодне місце. Живе пиво можна пробувати відразу ж, як тільки воно охолоне.

Домашнє медове пиво за 10 днів

Якщо у вас в запасах залишилося трохи натурального меду, з нього можна приготувати чудовий освіжаючий напій всього за 10 днів. Домашнє медове пиво має приємний м`який смак і добре підходить для приготування в домашніх умовах.

Підготуйте велику емальовану каструлю, бочонок або молочний бідон, 10 л води, 2 кг меду, 250 хмелю і 50 гр дріжджів.

Налийте в каструлю воду, додайте в неї мед і хміль і доведіть суміш на середньому вогні до кипіння, після чого варіть ще 2 години.

Залиште суміш при кімнатній температурі, щоб вона охолола до 27-30 градусів і додайте в неї дріжджі.

Медове сусло поставте в тепле місце на 5-6 днів - верх каструлі залиште відкритим.

Після закінчення даного часу закрийте кришкою і перенесіть в прохолодне місце. Якщо у вас немає підвалу, перелийте сусло в скляні банки, закрийте їх капроновими кришками і поставте в холодильник. Через два дні напій можна буде процідити і пробувати. Зберігати готове пиво можна в холодильнику не більше тижня, але найкраще його смак буде саме на 10 добу.

Ці прості рецепти пива з солоду ви завжди зможете використовувати в домашніх умовах. Всі необхідні інгредієнти ви без зусиль знайдете в найближчому магазині, і на вашому столі завжди буде свіжий напій.