Технологія перегонки вина на самогон

Перегонка вина Відео.

домашний самогон из вина

Зазвичай перегонка вина на самогон потрібна в двох випадках. Перший - для отримання фруктового дистиляту з наступним витримуванням в бочках (за бажанням), так роблять коньяк і кальвадос. Другий - для утилізації простроченого магазинного або поганого (не вийшло) домашнього вина. Існує універсальний метод, який підходить для двох перерахованих ситуацій. При правильному підході і дотриманні технології самогон з вина виходить набагато краще цукрового.

Увага! У магазинних винах міститься сірка (сульфат натрію), що використовується як консервант. При високій концентрації цієї речовини у готового самогону може з`явитися неприємний запах. Наявність консервантів і барвників теж не сприяє гарному м`якому смаку. Тому перегонка найдешевших прострочених вин, наприклад, в пакетах, не завжди виправдана.

Інша ситуація з домашніми винами (виноградними, яблучними, вишневими і ін.), Які не містять хімічних добавок. З подібних напоїв виходить дистилят найвищої якості, який можна пити відразу або наполягти 6-12 місяців в бочках (альтернативний варіант - дубова тріска) для отримання саморобного коньяку або кальвадосу. Витримка істотно покращує смак, з`являються деревні нотки.

Єдиний виняток - кислим вина, оцтова кислота робить самогон кислим. Частково цей недолік можна усунути вугільної фільтрацією і додаванням соди (гасінням), але повністю позбутися специфічного присмаку неможливо.

Як перегнати вино

1.Віно зняти з осаду (якщо є), потім перелити в перегінний куб. Витримка напою не має значення. Можна робити самогон з молодих і витриманих вин, на якість готового продукту це не впливає.

2. Перегнати вино перший раз без поділу на фракції. Закінчити відбір дистиляту при падінні фортеці виходу (в струмені) нижче 25-30 градусів.

Якщо спочатку з`явився неприємний запах сірки (характерно для магазинних вин), перші 15-20 мл з кожного літра вина зібрати окремо і вилити.

3. Виміряти фортеця отриманого самогону (може бути каламутним, це нормально). Визначити кількість абсолютного спирту (об`єм помножити на відсоток фортеці і розділити на 100). Наприклад, якщо є 3 літри дистиляту фортецею 43%, то вміст чистого спирту - 1,29 літра (3 * 43/100).

4. Розбавити самогон водою до 20%. Щоб залишився фруктовий запах, не очищати вугіллям та іншими методами, а відразу після розведення зробити другу перегонку.

5. Перші 12-15% виходу від кількості абсолютного спирту (1,29 * 0,15 = 0,194) зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голова» і може використовуватися тільки в технічних цілях.

6. Вибирати основний продукт (називається «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 40%, після чого закінчити перегонку, або збирати цей дистилят окремо ( «хвіст»).

7. Отриманий самогон з вина розбавити водою до потрібної фортеці (зазвичай 40-45 градусів), налити в скляні ємності і щільно закрити. Перед вживанням дати відстоятися 2-3 дня, щоб закінчилися хімічні реакції змішування.

Теоретично, при фортеці 14% з 1 літра вина можна отримати близько 260 мл сорокаградусного дистиляту, на практиці вихід буде нижче через фракційної перегонки.