Технологія додавання цукру в домашнє вино

В процессе. Изготовление домашнего красного вина, пропорции сахара. Відео:

добавить сахар в вино

Часто винороби-аматори не можуть визначити точну кількість цукру, яке потрібно додати в домашнє вино під час приготування. У цій статті ми поговоримо про те, скільки і коли додавати цукру в вино, дотримуючись класичної технології виробництва. Ці знання допоможуть вам створити чудовий напій з наперед заданої солодкістю і фортецею.

Кількість цукру залежить від виду вина, яке ви бажаєте отримати:

  • сухі - до 0,3%;
  • напівсухі - 0,5-3%;
  • напівсолодкі - 3-8%;
  • кріплені - 8-35%.
  • солодкі - 14-20%.

У виноградне вино цукор зазвичай не додається, оскільки його природна солодкість і так цілком достатня для бродіння (актуально тільки для південних регіонів з теплим кліматом). У всі інші плодово-ягідні соки доведеться додати цукор. Кількість залежить від природної кислотності і вмісту глюкози в обраному соку.

У домашніх умовах визначити вміст цукру в ягідному соку не представляється можливим. Ареометр (спеціальний прилад для вимірювання цукристості) показує правильні результати лише для виноградного соку, у всіх інших випадках його свідчення далекі від дійсних значень.

Для вирішення цієї проблеми ми будемо користуватися таблицею усереднених значень кількості цукру, кислот і дубильних речовин в плодово-ягідних соках.

Середня кількість цукрів, кислот і дубильних речовин в соку різних культур (%)

КультураСахарКіслотаДубільние речовини
яблуня культурна 9,5 0,7 -
яблуня дика 8 1,4 -
Яблуні ранетки і китайки 12 1,5 -
груша культурна 7,0-20,0 0,27 0,07
груша дика 7,6 1,28 0,29
Aйва культурна південна 10,5 1,1 0,5
айва японська 5,5 4 0 0,6
Горобина Бурка, Лікерна, чорноплідна 8,5 1,3 -
Горобина кубовая, моравська, Гранатна 9, 3 1,9 -
Горобина лісова дика 5,5 2 -
ірга - 0,4-1,0 -
Шипшина (свіжі плоди) 2,6 1,6 0,4
Слива Угорка авг.13 0,6-1,5 0,07
Слива Ренклод іюл.16 0,5-1,4 0,05
вишня Володимирська 12 1,3 -
вишня Шубинка 10 1,4 -
вишня Любская 10 1,6 -
Агрус Англійська жовтий 11 1,7 -
Агрус Авенаріус, Чорний негус 9 3 2 3 -
Агрус Золотий вогник (18-23) 9 5 1,7 -
Агрус мускатний (1-48) 10,3 1,8 -
смородина чорна 8 3 -
Смородина біла і червона 7,5 2,3 -
суниця 7 1 4 -
малина 8 1,7 -
брусниця 7 1,9 -
чорниця 5,5 1,2 -
журавлина осіння 3,5 3,1 -
обліпиха 3,2 2 5 -
ожина 4,5 2 -
ревінь 1,4 1,5 -

Для розрахунку кількості води, яке потрібно додати в 1 літр соку, використовують наступну формулу:

Х = (А: Б - 1) - (У х 0,6);

де Х - вода, яка додається до 1 літру соку (в мл);

У - цукор (в грамах);

Б - кислота, яка залишається в 1 літрі соку (в грамах);

А - кислота в 1 літрі соку (в грамах).

Кількість цукру, який потрібно приєднати вино, можна розрахувати за наступною формулою:

У = (280 х В) - Г;

де У - цукор (в грамах);

Г - початковий цукор в 1 літрі соку (в грамах);

В - відношення А / Б в попередній формулі.

Обсяг цукру в розчині визначають згідно з наступною формулою:

З = У х 0,6.

Після того як всі необхідні значення обчислені, залишилося лише з`ясувати, коли потрібно додати цукор в вино. Зазвичай це робиться в чотири етапи: 2/3 цукру засипають ще до початку бродіння, а решту рівними частинами на 4-й, 7-й і 10-й день бродіння. Технологія: злити 1-2 літри сусла і розчинити в ньому цукор. Отриманий сироп назад влити в бродильно ємність.