Шашлик зі свинини в пиві

Шашлык в пиве(Shashlik in beer) Відео:

Рецепт незвичайного маринаду для традиційної страви пікніків і виїздів на природу. Шашлик в пиві виходить м`яким, соковитим, з ледь помітним запахом солоду і хмелю, при цьому сама страва безалкогольне - при смаженні весь спирт випаровується.

Маринувати в пиві можна будь-яке «червоне» м`ясо: свинину, баранину або яловичину. Але найсмачнішим виходить шашлик зі свинини, оскільки саме це м`ясо прекрасно вбирає пивний аромат. Свинина (шийка, грудинка або лопатка) повинна бути свіжою, що не замороженої з невеликими прошарками сала.

Оптимальний варіант - живе пиво на розлив, яка не пастеризували, тоді аромат шашликів буде яскравіше. Але якщо розливного пива немає, підійде банкове (бажано не фільтроване). Не рекомендую купувати найдешевші сорти. Для маринаду краще взяти середню або дороге пиво, тим більше що його потрібно не так багато. Ще замість пива можна використовувати натуральний квас.

Складові:

  • свиняче м`ясо (шийка, лопатка, грудинка) - 1,5 кг;
  • світле пиво - 300-500 мл;
  • ріпчаста цибуля - 3-5 штук (середнього розміру);
  • перець, інші спеції - за смаком;
  • сіль за смаком.

Оптимальна кількість м`яса на одну людину - 300-500 грам. Чим більше інших страв, тим менше потрібно шашлику. Пропорції в рецепті розраховані на компанію з 3-5 персон. Точний обсяг пива залежить від ємності для маринування.

Як приготувати шашлик в пиві

1. помиті м`ясо нарізати шматочками. Розмір шматочків залежить від мангала, пори року і місця смаження. Влітку в не дуже вітряну погоду можна нарізати свинину крупно (6-8 см), щоб шашлик вийшов соковитим. У холодну пору року, і коли сильний вітер, шматочки краще робити дрібніше (3-4 см). Вони швидко прожаряться, але залишаться соковитими.

2. Порізати цибулю. Любителі яскравого цибулевого аромату можуть подрібнити цибулини на тертці, в м`ясорубці або в блендері до кашоподібного стану. Якщо подобається смажену цибулю, тоді його краще нарізати кільцями (дрібний) або півкільцями (великий).

3. Укласти свинину в каструлю або пластиковий лоток. Додати цибулю і сухі спеції, не солити. Накрити кришкою, залишити м`ясо в сухому маринаді на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

4. Залити свинину пивом і поставити маринуватися на 2-3 години, в холодильнику - 6-12 годин.

М`ясо має тільки злегка покритися пивом, але не плавати в ньому! Солити за 10 хвилин до смаження.

5. Коли вугілля готові, нанизати шашлик на шампури в черговості: шматочок свинини, пару кілець цибулі, знову шматок м`яса. Посередині шампура повинні знаходитися найбільші шматки, оскільки жар там зазвичай сильніше.

Щоб шашлик рівномірно присмажився важливо смажити свинину всю відразу, а не по одному шампури, поки нанизують наступний.

6. Шампура з м`ясом скласти на піднос і перенести ближче до мангалу. Повний маринад перелити в пляшку, він ще знадобиться.

7. Викласти шашлик на мангал. У процесі смаження періодично перевертати і поливати м`ясо маринадом з пляшки.

Загальний час приготування шашлику зі свинини - 20-30 хвилин на більш-менш сильному жарі. Готове м`ясо має коричневий колір і злегка запечені бочки. Після надрізу з волокон м`яса виділяється прозорий сік.

Якщо після закінчення зазначеного часу здається, що шашлик ще сируватий, його краще зняти з вогню, в каструлі він до готовності, а ось пережарене м`ясо поліпшити вже не можна, воно виходить сухим.

фото шашлику в повному маринаді

8. Готовий шашлик скласти в керамічний посуд або емальований (сталеву) каструлю і накрити кришкою. Пластик (навіть харчової) помітно псує смак страви.