Як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах

Картопля фрі - прекрасна закуска під пиво і горілку. У правильно приготовленого картоплі фрі м`яка ніжна серцевина і досить жорстка золотава скоринка. Без знання кількох секретів домогтися подібного ефекту будинку непросто, потрібно багато експериментувати. Автори сайту «Картофан» виробили оптимальний рецепт і готові розповісти, як зробити картоплю фрі, яка за смаком не поступається продається в Макдональдсі.

Складові:

• картопля - 3-4 штуки;
• рослинне масло - 300-500 мл;
• вода - 1 літр;
• цукор - 1 столова ложка;
• сіль - 0,5 столової ложки;
• перець - за смаком.

Технологія приготування картоплі фрі

1. Підбір інгредієнтів. Використовуйте максимально твердий щільний картопля великого і середнього розміру. М`яка пухка картопля, яка втратила багато вологи, при смаженні вбирає багато масла, в результаті картопля фрі робиться жирним і несмачним. Дрібні бульби складно нарізати скибочками потрібної товщини.

Для обсмажування підходить тільки рафінована (очищене від шкідливих домішок) і бажано дезодорована (не виділяє неприємного запаху при нагріванні) рослинне масло. Ідеальний варіант - оливкова, трохи гірше соняшникова.

Вважається, що в ресторанах швидкого харчування «Макдональдс» картоплю фрі смажать на тваринному жирі, але це не так. Вже багато років як компанія перейшла з суміші яловичого жиру і бавовняного масла на аналоги, що не містять транс-жирів. У США і Канаді це суміш ріпакової, кукурудзяного і соєвого масла, в Росії і Білорусі - спеціально розроблене рафінована соняшникова.

2. Очищення і нарізка. Спочатку картопля слід помити і очистити від шкірки. Потім правильно нарізати.

Якщо різниця в товщині (діаметрі) заготовок перевищує 2 мм, то при смаженні маленькі шматочки будуть пересмаженим, великі - ще не готовими. Оптимальна товщина паличок для картоплі фрі - 5-6 мм, довжина - 3-9 см.

Існують спеціальні кухонні пристосування для швидкої нарізки брусків під фрі, але вартість цих пристроїв неприємно дивує. Їх доцільно купувати, якщо робите домашню картоплю фрі постійно. В іншому випадку раджу потренуватися в ручний нарізці. Після декількох спроб все вийде.

3. Замочування. Автори деяких рецептів рекомендують вимочувати заготовки, щоб прибрати надлишки крохмалю. Насправді для смаження у фритюрі це не потрібно, навпаки, часто крохмаль навіть додають. У нашому випадку замочування підсилює смак і готує картоплю фрі до наступного важливого етапу - заморожування.

На 1 літр води додати 1 столову ложку цукру і половину столової ложки солі, перемішати. Вода повинна стати нейтральною: ні солодкої, ні солоної. При необхідності відрегулюйте пропорції. Замочіть у воді брусочки картоплі фрі на 15-20 хвилин, це помітно поліпшить смак. Висушувати шматочки на рушник не потрібно.

4. Заморожування. Якщо смажити картоплю фрі без заморозки, то до моменту, коли на поверхні утворюється хрустка скоринка, всередині брусочек висохне і м`якоть стане жорсткою. Після заморозки утворила крижана кірка не дасть серцевині швидко висохнути, а висока температура масла випарує вологу з поверхні за 10-15 секунд.

Покласти заготовки в морозилку на 60-90 хвилин, щоб шматочки замерзли і стали твердими.

Попередня заморозка покращує смак

5. Обжарка. Підійде будь-яка глибока посуд: каструля, велика сковорідка, чаша мультиварки.

Витріть посуд насухо, щоб в ній не залишилося ні краплі вологи, яка при нагріванні перетвориться в пар, і гаряче масло буде бризкати в обличчя.

Розігрійте масло в обраній тарі. Рослинна олія кипить при 200 ° C і починає диміти, але це вже перебір. Оптимальна температура масла для обсмажування картоплі фрі - 168 ° C. Щоб перевірити готовність досить опустити шматочок картоплі або шкірку в масло, якщо почалося нуртування, можна приступати до обсмажування.

Викласти напівфабрикати маленькими порціями на фритюрницю і опустити в гарячу олію. Можна смажити і без фритюру, просто вкинувши шматочки, а потім діставши шумівкою. Принципової різниці немає, але фритюр зручніше.

Смажити поки картопля фрі не стане золотистим, в середньому 5-8 хвилин. Перетримувати не раджу, чим довше смажиться картопля, тим більше масла вона вбирає.

6. Подача на стіл. Готову картоплю фрі викласти на паперовий рушник, щоб прибрати залишки масла. Можна посипати сіллю і перцем. З`їсти поки гаряча. Блюдо добре поєднується з кетчупом та іншими гострими соусами.

Джерело //kartofan.org/recept-kartoshki-fri-v-domashnix-usloviyax.html.