Секрети приготування картоплі фрі

Як посмажити картоплю фрі без фритюру. Відео-рецепт. Відео:

домашня картопля фрі на сковорідці

Картопля фрі - прекрасна закуска під пиво і горілку. У правильно приготовленого картоплі фрі м`яка ніжна серцевина і досить жорстка золотава скоринка. Без знання кількох секретів домогтися подібного ефекту будинку непросто, потрібно багато експериментувати. Автори сайту «Картофан» виробили оптимальний рецепт і готові розповісти, як зробити картоплю фрі, яка за смаком не поступається продається в Макдональдсі.

Складові:

  • картопля - 3-4 штуки;
  • рослинне масло - 300-500 мл;
  • вода - 1 літр;
  • цукор - 1 столова ложка;
  • сіль - 0,5 столової ложки;
  • перець - за смаком.

Технологія приготування картоплі фрі

1. Підбір інгредієнтів. Використовуйте максимально твердий щільний картопля великого і середнього розміру. М`яка пухка картопля, яка втратила багато вологи, при смаженні вбирає багато масла, в результаті картопля фрі робиться жирним і несмачним. Дрібні бульби складно нарізати скибочками потрібної товщини.

Для обсмажування підходить тільки рафінована (очищене від шкідливих домішок) і бажано дезодорована (не виділяє неприємного запаху при нагріванні) рослинне масло. Ідеальний варіант - оливкова, трохи гірше соняшникова.

Вважається, що в ресторанах швидкого харчування «Макдональдс» картоплю фрі смажать на тваринному жирі, але це не так. Вже багато років як компанія перейшла з суміші яловичого жиру і бавовняного масла на аналоги, що не містять транс-жирів. У США і Канаді це суміш ріпакової, кукурудзяного і соєвого масла, в Росії і Білорусі - спеціально розроблене рафінована соняшникова.

2. Очищення і нарізка. Спочатку картопля слід помити і очистити від шкірки. Потім правильно нарізати.

Якщо різниця в товщині (діаметрі) заготовок перевищує 2 мм, то при смаженні маленькі шматочки будуть пересмаженим, великі - ще не готовими. Оптимальна товщина паличок для картоплі фрі - 5-6 мм, довжина - 3-9 см.

Існують спеціальні кухонні пристосування для швидкої нарізки брусків під фрі, але вартість цих пристроїв неприємно дивує. Їх доцільно купувати, якщо робите домашню картоплю фрі постійно. В іншому випадку раджу потренуватися в ручний нарізці. Після декількох спроб все вийде.

3. Замочування. Автори деяких рецептів рекомендують вимочувати заготовки, щоб прибрати надлишки крохмалю. Насправді для смаження у фритюрі це не потрібно, навпаки, часто крохмаль навіть додають. У нашому випадку замочування підсилює смак і готує картоплю фрі до наступного важливого етапу - заморожування.

На 1 літр води додати 1 столову ложку цукру і половину столової ложки солі, перемішати. Вода повинна стати нейтральною: ні солодкої, ні солоної. При необхідності відрегулюйте пропорції. Замочіть у воді брусочки картоплі фрі на 15-20 хвилин, це помітно поліпшить смак. Висушувати шматочки на рушник не потрібно.

4. Заморожування. Якщо смажити картоплю фрі без заморозки, то до моменту, коли на поверхні утворюється хрустка скоринка, всередині брусочек висохне і м`якоть стане жорсткою. Після заморозки утворила крижана кірка не дасть серцевині швидко висохнути, а висока температура масла випарує вологу з поверхні за 10-15 секунд.

Покласти заготовки в морозилку на 60-90 хвилин, щоб шматочки замерзли і стали твердими.

фото замороженої картоплі фрі Попередня заморозка покращує смак

5. Обжарка. Підійде будь-яка глибока посуд: каструля, велика сковорідка, чаша мультиварки.

Витріть посуд насухо, щоб в ній не залишилося ні краплі вологи, яка при нагріванні перетвориться в пар, і гаряче масло буде бризкати в обличчя.

Розігрійте масло в обраній тарі. Рослинна олія кипить при 200 ° C і починає диміти, але це вже перебір. Оптимальна температура масла для обсмажування картоплі фрі - 168 ° C. Щоб перевірити готовність досить опустити шматочок картоплі або шкірку в масло, якщо почалося нуртування, можна приступати до обсмажування.

Викласти напівфабрикати маленькими порціями на фритюрницю і опустити в гарячу олію. Можна смажити і без фритюру, просто вкинувши шматочки, а потім діставши шумівкою. Принципової різниці немає, але фритюр зручніше.

Смажити поки картопля фрі не стане золотистим, в середньому 5-8 хвилин. Перетримувати не раджу, чим довше смажиться картопля, тим більше масла вона вбирає.

фото процесу обсмажування картоплі фрі

6. Подача на стіл. Готову картоплю фрі викласти на паперовий рушник, щоб прибрати залишки масла. Можна посипати сіллю і перцем. З`їсти поки гаряча. Блюдо добре поєднується з кетчупом та іншими гострими соусами.

фото готового картоплі фрі

Джерело //kartofan.org/recept-kartoshki-fri-v-domashnix-usloviyax.html.