Шнапс - знаменитий німецький фруктовий самогон

Домашний грушевый Шнапс или фруктовый Самогон ! Відео.

с чем пить шнапс

У Німеччині шнапс вважається напоєм для гарної компанії, німці шанують це спиртне не менше, аніж російські горілку, а французи коньяк. За технологією виробництва шнапс близький до самогону, але в культурі вживання є кілька суттєвих відмінностей. Ми розглянемо, як правильно пити і готувати різні види шнапсу в домашніх умовах.

Шнапс - назва групи міцних алкогольних напоїв (38-40 градусів), одержуваних шляхом подвійної дистиляції натуральної фруктової або зернової браги, приготовленої без додавання цукру, штучних дріжджів (хлібопекарських або спиртових) та інших інгредієнтів. За смаком шнапс нагадує звичайний фруктовий або злаковий самогон, але відрізняється більш вираженим запахом.

Найчастіше шнапс роблять з вишні, персиків, сливи, яблук, груш, малини, пшениці з травами і навіть картоплі. Вважається, що краще використовувати дикорослі плоди, оскільки вони додають напою оригінальний смаковий відтінок і неповторний аромат. Залежно від використовуваного сировини виділяють близько 30 видів шнапсу.

Історики вважають, що вперше шнапс з`явився в XV столітті на території Німеччини та Австрії. Великі ґуральні почали будувати століттям пізніше - в кінці XVI і початку XVII століття. Спочатку напій використовувався як ліки від усіх хвороб і омолоджуючий засіб. Через деякий час народ зрозумів, що завдяки п`янкої ефекту шнапс можна пити просто заради задоволення. Самогон почали варити не тільки на винокурнях, але і в приватних господарствах, використовуючи будь-яке доступне в господарстві сировину.

Хоча шнапс вважається національним німецьким спиртним напоєм, але центром виробництва є Тіроль - регіон в Східних Альпах, що входить до складу Австрії. Просто Німеччина активно популяризує шнапс в світі, тому у більшості туристів напій асоціюється саме з Німеччиною. Німці поставили виробництво шнапсу на потік, в місті Оберкирх навіть існує академія, що займається вивченням рецептів.

шнапс schladerer Schladerer - одна з найвідоміших марок шнапсу

Крім традиційного існує так званий «американський шнапс» фортецею 20-25 градусів, що проводиться в Північній Америці. Насправді це лікери, приготовані на основі звичайного шнапсу. До класичних німецьким та австрійським напоїв вони не мають відношення.

Як пити шнапс

Шнапс п`ють зі звичайних чарок невеликими порціями по 20-30 мл. Щоб відчути аромат вихідної сировини, фруктовий (вишневий, персиковий, грушевий і т.д.) шнапс подають при температурі 16-20 ° C. Спочатку повільно вдихають пари спирту і тільки потім перекидають чарку. Злакові сорти, що не володіють унікальним ароматом, вживають сильно охолодженими. Шнапс закушують фруктами, баварськими ковбасками, сосисками і оселедцем.

Ще один спосіб - покласти в коньячний келих часточку фрукта, з якого зроблений шнапс, потім налити сам напій. Перед дегустацією часточку вийняти з келиха і понюхати. Випити шнапс, закусити фруктом з келиха.

У Гамбурзі та Ганновері шнапс запивають білим не фільтрувати пивом. Але це поєднання призводить до швидкого сп`яніння. Тому якщо для вас шнапс занадто міцний, краще розбавити його мінеральною водою без газу або фруктовим соком, але не пивом.

Рецепт шнапсу в домашніх умовах

Ми зробимо абрикосовий шнапс, за такою ж технологією можна приготувати німецький самогон з будь-якого іншого фруктового сировини, наприклад, з груш або яблук, головне не додавати дріжджі і цукор.

склад:

  • стиглі абрикоси - 10 кг;
  • вода - 8-10 л.
чем закусывать шнапс персиковий шнапс

технологія:

1. З немитих стиглих абрикосів вийняти кісточки, плоди розім`яти руками до стану однорідної в`язкої маси. Абрикоси можна мити, так як на шкірці знаходяться дикі дріжджі, необхідні для бродіння.

2. Отриману абрикосовий масу пересипати в бідон (іншу ємність для бродіння), додати 3 літри води, перемішати.

3. Перев`язати шийку марлею, поставити на 3-4 дні в темне тепле місце (температура 18-28 градусів).

4. При появі ознак бродіння (піна на поверхні, запах браги) додати 5-7 літрів води, ретельно перемішати. Точна кількість води залежить від цукристості абрикосів. Завдання - отримати рідку брагу.

5. Установити гідрозатвор, ємність перенести в приміщення з температурою 18-28 ° C. Так як ми не додавали дріжджі, бродіння буде порівняно тривалим - від 20 до 45 днів.

6. Після закінчення бродіння (з гідрозатвори не народжуються бульбашки пару днів, брага гірка без солодощі, на дні шар осаду) абрикосовий брагу перелити в куб і перегнати на будь-якому самогонному апараті. Закінчити збір продукту при падінні фортеці в струмені нижче 30%.

7. Виміряти фортеця отриманого дистиляту. Визначити кількість чистого спирту.

8. Розбавити самогон водою до 20% і ще раз перегнати. Перші 10-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Ця верхня фракція називається «голови», через вміст шкідливих речовин не підходить для вживання. Збирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 45%.

9. Весь отриманий домашній шнапс розбавити водою до 38-45%, перелити в скляну ємність, щільно закрити і витримувати в темному прохолодному місці 3-5 днів для поліпшення смаку.

Рецепт м`ятного шнапсу

Буде потрібно наполягання і дві дистиляції.

склад:

  • гвоздика - 12 бутонів;
  • м`ята - 25-30 листочків;
  • сушена полин - 1 стакан;
  • насіння кропу - 6 грам;
  • аніс - 8 грам.
  • спирт 96% - 500 мл.

приготування:

1. Додати всі трави в банку, залити спиртом.

2. Щільно закрити кришкою, поставити на 30 днів в темне місце з кімнатною температурою. Струшувати раз в 5 днів. Профільтрувати через марлю.

3. Двічі перегнати настоянку, попередньо розбавивши водою до 20%. Голови не відбирати, тому що спочатку використовувався чистий спирт. Закінчити збір основного продукту після падіння фортеці виходу нижче 45%.

как сделать шнапс в домашних условиях м`ятний шнапс

В результаті вийде шнапс з легким м`ятним ароматом і злегка гіркуватим присмаком.