Ароматний самогон з хліба - рецепт браги без дріжджів, цукру і солоду

Хлебная водка, рецепт браги на диких дрожжах пшеницы Відео:

хлібний самогон в домашніх умовах

Цей метод приготування браги популярний у в`язниці і армії, де роздобути дріжджі з цукром проблематично. У рецепті тільки два основних інгредієнта - хліб (можна зачерствілий) і вода, решта додають за бажанням. Готовий хлібний самогон якістю не поступається цукрового і запам`ятовується легким приємним ароматом. Технологія отримання напою досить оригінальна, про неї знають навіть не всі досвідчені самогонники.

Теорія. У хлібі міститься до 66% крохмалю (в сухарях - 61%), але для отримання самогону спочатку потрібно розщепити цей крохмаль на переробляється дріжджами цукор. Процес називається «осахаривание».

«Розбити» молекули крохмалю можна солодом, синтетичними ферментами, сірчаною кислотою і цвіллю. У більшості рецептів крахмалосодержащее сировину осахаривают солодом - пророщеним зерном. Хоча сама методика отримання солоду не складна, але для реалізації потрібно здатне до проростання зерно.

Синтетичні ферменти (аналог тих, що знаходяться в солоді) спочатку потрібно купити, до того ж, на думку деяких самогонників (я в їх числі), ферменти погіршують смак дистилятів. У домашніх умовах сірчана кислота - суто теоретичний метод оцукрювання.

Виходить, що найдоступніший дешевий варіант переробки крохмалю на цукор - це цвіль. Потрібно лише створити відповідні умови і почекати 7-15 днів, поки грибки з`являться і розростуться. Деякі винокури вважають використання цвілі небезпечним, але виразних пояснень цієї теорії я не зустрічав.

Увага! Пити отриману таким способом брагу заборонено, вона містить цвіль! Висока температура під час перегонки вб`є патогенні грибки, тому готовий хлібний самогон не є небезпечним для здоров`я.

Для приготування браги підійде будь-який натуральний хліб: білий (пшеничний), чорний (житній), кукурудзяний, комбінований (з суміші борошна) або будь-який інший. Від сорту залежить кількість дистиляту на виході і запах. Найстійкіший аромат у самогону з житнього хліба.

Рецепт браги з хліба

Складові:

  • хліб - 2 кг (приблизно 3 булки);
  • вода - 2-6 літрів;
  • цукор (не обов`язково) - 1 кг;
  • дріжджі (не обов`язково) - 20 грам сухих або 100 г свіжих пресованих.

У 800-грамової буханці хліба міститься до 528 грам крохмалю, з якого можна отримати до 825 мл самогону міцністю 40 градусів. Кількість чистого спирту з крохмалю - 710 мл на 1 кг. Отже, приблизний вихід дистиляту з трьох булок хліба - 2, 475 літри (40%). Додавання 1 кг цукру збільшує вихід на 1,1-1,2 літра (40%), але при цьому слабшає хлібний аромат самогону.

Кількість води залежить від того чи використовується цукор. На кожен кілограм потрібно додатково вливати в брагу 4 літри води. Пропорції: на 1 кг хліба потрібно 2 літри води, плюс ще по 4 літри на кожен кілограм цукру.

На поверхні хлібних кірок знаходяться «дикі» дріжджі. Але їх життєздатність залежить від багатьох факторів. Тому можна перестрахуватися, додавши в хлібну брагу звичайні сухі або пресовані дріжджі. Недолік - можливо легке погіршення аромату.

приготування:

1. Хліб нарізати кубиками 3-5 см. Усохлі булки і сухарі подробити на дрібні шматочки.

2. Кубики (шматочки) замотати в харчову плівку або скласти в будь-який поліетиленовий пакет. Зав`язати, щоб всередину не потрапляло повітря. Залишити на підвіконні на 7-12 днів до появи шару цвілі по всій поверхні хліба.

Процес можна прискорити до 5-7 днів (бажано зробити це з черствим хлібинами і сухарями), створивши грибків відповідні умови - перед складанням в пакет обприскати хліб солодкою водою (20 грам цукру на 100 мл води).

3. запліснявілих хліб пересипати в ємність для бродіння. Додати цукор (якщо використовується) і воду. Внести дріжджі (за бажанням). Перемішати.

4. На шийці бродильної ємності встановити гідрозатвор або рукавичку. Саму ємність перенести в темне приміщення з температурою 18-27 ° C і залишити до кінця бродіння.

хлібна брага під гідрозатворів фото

5. В залежності від дріжджів і температури через 6-18 днів водяний затвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), брага з хліба стане світліше, а на дні з`явиться шар осаду. Це означає, що можна починати перегонку.

Увага! Пробувати на солодкість не рекомендую, все-таки всередині цвіль.

Отримання хлібного самогону

6. Брагу злити з осаду в перегінний куб (можна додатково освітлити).

7. Перегнати перший раз без поділу на фракції. Вибирати дистилят, поки фортеця виходу (в струмені) не впаде нижче 30 градусів. Самогон може вийти каламутним, це не страшно.

8. Виміряти фортеця самогону. Розрахувати кількість абсолютно спирту (фортеця у відсотках помножити на літраж і розділити на 100). Наприклад, в 6-ти літрах 55% розчину міститься 3,3 літра абсолютного спирту. З розрахованого кількості відняти 8-15%, це будуть «голови». У нашому прикладі (якщо брати по максимуму) - 0,495 мл.

9. Розбавити самогон водою до 20% і перегнати повторно. Первак (кількість, визначена на попередньому етапі) зібрати в окрему ємність і використовувати тільки для технічних потреб. Це «голова» - шкідлива фракція, яку не можна пити.

10. Вибирати основний продукт ( «тіло»), поки фортеця виходу в струмені не впаде нижче 45%.

готовий самогон з житнього хліба фото

11. Готовий самогон з хліба розбавити водою до бажаної міцності. Перед дегустацією настояти 2-3 дня в темному прохолодному місці в герметично закритій скляній ємності для стабілізації смаку.