Подача вина до столу згідно з етикетом - правила і нюанси

Подача красных вин

как ставить вино на стол

Подати вино можна і без спеціальних знань. Досить просто внести пляшку і поставити її на стіл. Але правильна подача вина перетворює весь процес в захоплююче видовище, яке веселить гостей і підігріває інтерес до напою. Ми розглянемо важливі нюанси винного етикету, знаючи які, навіть у звичайній квартирі можна провести незабутню дегустацію.

Процес подачі вина складається з наступних етапів:

1. Попередня підготовка. Якщо планується подавати молоде вино, тоді за 1-2 дні до заходу його потрібно поставити у вертикальне положення. Пляшку зі старим вином зазвичай ставлять на спеціальну підставку під кутом 30-40 градусів. Справа в тому, що при тривалому зберіганні у вині з`являється осад, який у вертикальному положенні або під кутом переміщається на дно пляшки, не заважаючи дегустації.

Підставка для вина

Найважливішим аспектом є температура подачі вина, так як саме від температури залежить аромат напою. Чим багатше ароматичний букет вина, тим вище повинна бути температура його подачі. Рекомендую орієнтуватися на наступні значення:

Білі сухі, рожеві та ігристі вина - 7-10 ° C;
Якісні білі і лікерні вина - 9-12 ° C;
Молоді червоні вина - 13-15 ° C;
Старі червоні вина зі складною структурою - 15-17 ° C.

Важливу роль відіграють келихи для вина і правильна сервіровка столу. Про вибір келихів йшлося в одному з попередніх матеріалів, зараз не будемо на цьому зупинятися. При сервіровці столу келихи ставлять за приладами справа.

Правильна сервіровка столу

Якщо планується дегустувати відразу кілька сортів вина, тоді келихи ставлять в наступному порядку: правіше фужери для червоного вина, лівіше - келихи для білих сортів, ще лівіше - келих для шампанського. Ставити на стіл більше трьох келихів не прийнято. Якщо до певного блюда буде подаватися особливий сорт вина, тоді фужери до нього приносять пізніше.

2. Внесення пляшки. Правильна подача вина передбачає демонстрацію пляшки і її етикетки всіх присутніх ще до відкриття. При цьому гостям урочисто оголошують назву марки, виробника, рік врожаю і апелласьон (географічний регіон, де справили вино).

Далі сомельє відповідає на питання гостей про напій. При бажанні можна докладніше розповісти про марку вина або його виробника. Присутнім завжди цікавіше пити вино, про який вони хоч щось знають.

3. Відкриття пляшки. Пляшку зі старим вином слід відкорковувати саме в тому положенні, в якому вона знаходиться в підставці. Якщо є небезпека, що при відкритті вино може пролитися, пляшку трохи піднімають. Після цього акуратно знімають фольгу і протирають горлечко серветкою з тканини.

Потім переходять до відкорковування пляшки. Відкрити вино можна і без штопора, але все ж краще використовувати цей інструмент. Штопор (ніж сомельє) слід встановити точно по центру, вкрутити на один виток, трохи потягнути на себе і покачати. Це розхитає пробку. Потім штопор ввинчивают на чотири оберти.

Дуже важливо не проколоти пробку наскрізь, інакше її шматочки виявляться у вині, що зіпсує смак і зовнішній вигляд. Далі пробку витягають на три чверті, витягують з неї штопор, а саму пробку витягають пальцями.

Край горлечка відкритої пляшки протирають серветкою, пробку оглядають і нюхають з боків і знизу. Так визначають, не зіпсувалося чи вино. Маркування на пробці повинна відповідати маркуванню на етикетці. Витягнуту пробку можна покласти на невелику блюдечко і поставити на стіл, це виглядає дуже красиво.

Пробка на блюдце

4. Наповнення келихів. Вино розливають так, щоб воно не стикалося із залишками фольги на шийці пляшки. Спочатку наповнюють келихи дам. Наливає повинен стояти по праву сторону, тримаючи пляшку етикеткою до гостя. Якщо до келиха складно дотягнуться з правого боку, тоді слід підійти зліва, взяти келих і налити вино у висячому положенні, винний етикет це дозволяє.

Наповнювати келих білим вином слід на дві третини, червоним - наполовину. Пляшку тримають якомога ближче до келиха, але вони не повинні стикатися. На цьому церемонія подачі вина закінчується, ведучий пропонує гостям насолодитися самим напоєм.