Правильна технологія пастеризації домашнього вина

Пастеризации домашнего вина. Стабилизация вина. Стерилизация тары для вина. Відео:

як правильно пастеризувати домашнє вино

У більшості випадків мікробні і бактеріальні хвороби домашнього вина (цвіль, скисання, ожиріння, молочне бродіння і ін.) Лікуються пастеризацией - нагріванням напою до певної температури на короткий час без повітря для знищення патогенних мікроорганізмів. Але пастеризація дає шанс врятувати вино, не зіпсувавши його смак, тільки при чіткому дотриманні всіх умов технології.

Пастеризувати можна будь-яке вино: виноградне, яблучне, вишневе, смородини та ін. Витримка значення не має. Деякі винороби вважають, що пастеризація молодих вин сприяє їх дозріванню і поліпшенню смаку. Я не поділяю цю думку, оскільки часто в напої з`являється «варений» присмак. Безперечно лише одне - пастеризація сприяє зберіганню, але наскільки виправдане ризикувати смаком заради цього кожен вирішує сам.

Умови ефективної пастеризації:

  1. Вино прозоре, не містить осаду і муті (мінімальна кількість).
  2. Температура пастеризації домашнього вина не повинна перевищувати 70 ° C.
  3. Напій слід захистити від контакту з повітрям.
  4. Пастеризацію можна проводити тільки в неметалічних ємностях (маються на увазі ті, що стикаються з вином), стійких до високих температур. У домашніх умовах ідеально підходять скляні пляшки.
  5. Після завершення процесу зберігати напій в темному прохолодному приміщенні.
  6. Пастеризоване вино не можна змішувати з напоєм, що не пройшли цю процедуру, в іншому випадку весь ефект втрачається.

Етапи пастеризації вина

Бажано попередньо зробити освітлення вина бентонітом, желатином або іншим методам, щоб прибрати муть і залишки дріжджів, які при нагріванні можуть дати неприємний запах і погіршити смак.

1. Пляшки для пастеризації простерилізувати окропом або паром, потім перевернути, щоб стекла вода. Одну пляшку (можна банку) наповнити водою і опустити в неї термометр. Це контрольний зразок, за яким визначається температура пастеризації.

2. Зняти вино з осаду, перелив його в підготовлені пляшки через тоненьку трубочку, не зачіпаючи осад на дні. Вино має якнайменше насичуватися киснем, який під впливом високої температури окисляє напій. Через це переливання краще робити тільки через трубочку. Закрити пляшки пробками.

Оскільки рідина при нагріванні розширюється, вино не доливають на 3-4 см до висоти горлечка.

3. На дно великої високої каструлі укласти дерев`яну решітку або складену в декілька шарів рушник. Захисний шар потрібен щоб скло пляшок не лопнуло.

4. У центр каструлі поставити банку (пляшку) з водою і термометром. Інший простір заповнити пляшками з вином. Додати в каструлю холодну воду по рівень вина.

5. Нагріти воду на середньому вогні до рекомендованого значення. Температура повинна підніматися плавно.

Показання знімати по термометру в банку!

Температурні режими пастеризації різних видів вин:

  • столові невисокою фортеці - 55 ° C;
  • напівсолодкі - 60 ° C;
  • десертні (солодкі) - 65 ° C.

Відхилення від зазначених у допустимих межах ± 3-х градусів з урахуванням похибки термометра.

Не рекомендую нагрівати вино вище 70 ° C, через це в напої з`являється «варений» присмак.

6. Підтримувати температуру певний період часу.

Тривалість пастеризації вина в залежності від обсягу пляшки:

  • 0,5 л - 15 хвилин;
  • 0,7 л - 20 хвилин;
  • 1 л - 25 хвилин.

7. Зняти каструлю з плити. Охолодити пляшки з вином до 35-40 ° C, потім вийняти їх з води і витерти насухо. Перевірити герметичність пробки. Після охолодження до кімнатної температури (при торканні рукою не відчувається тепло) перенести в підвал або льох на зберігання (8-12 ° C).