Правильний вибір приправ, спецій і інших складових глінтвейну

Как приготовить глинтвейн дома. Домашний глинтвейн Відео:

специи для глинтвейна

Існують сотні варіантів приготування глінтвейну. Смак напою залежить від обраного вина і супутніх добавок: прибрехавши, спецій, підсолоджувачів. Правильна їх комбінація прирівнюється до вищої кулінарної майстерності, але знаючи властивості кожної спеції, будь-який бажаючий може зробити відмінне гаряче вино.

У глінтвейн краще не додавати мелені спеції (за винятком імбиру), оскільки вони роблять напій мутним, псуючи його естетичний вигляд. В одній порції напою вкрай рідко одночасно використовуються більше 4-5 спецій. Перенасиченість прянощами псує смак, також багато хто з них мають протилежними властивостями. Початківцям кулінарам рекомендую купувати спеціальні набори спецій для глінтвейну, які добре збалансовані. Спробувавши кілька варіантів, ви знайдете для себе оптимальний.

Вибір вина. Підходять будь-які дешеві сухі або напівсолодкі вина. Від кріплених (міцніше 12%) і десертних видів краще відмовитися, оскільки на їх основі напій може бути надто солодким або буде бити спиртом.

Традиційно глінтвейн готують з червоних виноградних вин, які вважаються корисніше. Для легких холодних глінтвейном більше підходять білі вина. Але в процесі нагрівання вони кислі, тому вимагають обов`язкового додавання підсолоджувачів.

приправи:

Свіжі фрукти і ягоди. Надають глінтвейну неповторний аромат з легкими смаковими нотками. У гаряче вино додають апельсини, лимони, мандарини, грейпфрути яблука і груші. У деяких рецептах використовуються ягоди полуниці, суниці або малини.

Сухофрукти. Ізюм, курага, чорнослив, інжир, фініки вносять пікантні нотки і стимулюють роботу імунної системи. Краще не використовувати в одній порції напою більше двох видів сухофруктів, так як вони перебивають смак один одного.

Мед і цукор. Регулюють солодкість. Крім того мед зміцнює імунітет і знімає запалення горла, але його потрібно додавати в уже готовий теплий глінтвейн, оскільки в гарячому напої корисні речовини швидко руйнуються. Цукор насичує організм енергією за рахунок глюкози і стимулює вироблення серотоніну - гормону радості.

спеції:

Кориця. Обов`язкова складова. Відрізняється пряним ароматом і приємним солодким смаком. У глінтвейн краще використовувати палички, оскільки мелена кориця втрачає частину ароматичних властивостей і часто містить шкідливі хімічні добавки.

фото корицы палички кориці

Гвоздика. Класичний інгредієнт більшості рецептів. Володіє сильним характерну ароматом і специфічним смаком. Запах гвоздики зменшується при сильному нагріванні. Чим пізніше вона додана під час приготування, тим тонше буде аромат. Гвоздика в глінтвейні цінується протимікробними, антисептичними, протизастудних властивостями і покращує травлення.

фото приправы гвоздики бутончики гвоздики

Перець (червоний, чорний, запашний). Червоний перець використовується для приготування глінтвейну з білого вина, він надає завершеності загальної смакової композиції напою. Чорний перець хороший антисептик, він входить до складу червоного глінтвейну від застуди. Через занадто сильного аромату запашний (ямайський) перець використовується вкрай рідко, в деяких випадках його додають тільки досвідчені кулінари, які розробили свої унікальні рецепти.

фото черного перца Чорний перець додають рідко

Аніс. Цінується терпким солодкуватим смаком і пряним запахом. У глінтвейні добре поєднується з корицею і кардамоном. Підвищує апетит, володіє жарознижувальними і знеболюючими властивостями.

фото приправы анис аніс

Бадьян. Слідкувати-гірка спеція з гострими нотками, яка навіть при сильному нагріванні зберігає стійкий аромат. Бадьян цінується лікувальними властивостями. Він очищає дихання, покращує травлення і пом`якшує кашель.

фото бадьяна Бадьян - близький родич анісу

Барбарис. Вносить в глінтвейн легку кислинку, освіжаючи смак. Корисним дією не володіє.

фтото приправы барбарис Барбарис це не тільки цукерки

Імбир. Добре впізнається по гострому пікантному смаку, нотки якого зберігаються в будь-якому глінтвейні, навіть незважаючи на інші добавки. Для м`якого збалансованого смаку більше підходить мелений імбир, корінь оцінять любителі гострих напоїв. Імбир корисний при простудних захворюваннях і переохолодженні.

фото имбиря Імбир можна додавати меленим

Лавровий лист. Вносить в глінтвейн стійкий неповторний аромат. Додається ближче до кінця приготування, інакше по запаху напій буде нагадувати суп. Лавровий лист вважається природним антибіотиком і покращує процес обміну речовин.

сухой лавровый лист З лавровим листом головне не переборщити

Мускатний горіх. Наділяє глінтвейн пекучим, пряним або терпким присмаком. Властивості цієї спеції повністю розкриваються тільки при сильному нагріванні, тому її краще додавати з самого початку приготування. У гарячий глінтвейн мускатний горіх корисний тим, що знижує тиск, зміцнює імунітет і допомагає побороти депресію.

фото мускатного ореха Мускатний горіх

Кардамон. Гостра спеція з лимонним відтінком і приємним запахом. Використовується як в гарячих зимових, так і в холодних літніх глінтвейн. Кардамон стимулює роботу мозку, нервової системи, зміцнює імунітет, знімає спазми в горлі при кашлі, сприяючи відкашлюванню.

фото кардамона кардамон

Коріандр. Найчастіше додається в глінтвейн з белового вина, хоча зустрічається і в деяких рецептах червоного. Коріандр покращує травлення, збуджує апетит і насичує організм цілим набором корисних елементів: вітамінами, калієм, магнієм, кальцієм, залізом, йодом і ін.

фото кориандра коріандр

Шафран. Рідко яка використовується спеція, яка привносить в глінтвейн тонкий, але дуже стійкий аромат. Шафран погано поєднується з іншими добавками. Він має тонізуючі, болезаспокійливими і загальнозміцнюючі властивості.

фото шафрана сухий шафран

М`ята і меліса. Рідкісні інгредієнти для глінтвейну, іноді використовуються в білих холодних видах. М`ята покращує самопочуття і піднімає настрій, а меліса славиться протизапальним ефектом.

сравнение мяты и мелисы М`ята і меліса