Рецепти приготування віскі з пивного солоду

Как приготовить солод для Пива и Виски в домашних условиях. Полный рецепт и пошаговая инструкция Відео:

У вас вдома намічається спекотна вечірка, і ви не проти побалувати гостей або ж похвалитися перед друзями своїми алхімічними вміннями? Тоді діставайте перегінний апарат, запасайтесь терпінням і вперед створювати напій, батьківщиною якого є Шотландія.

Інгредієнти:

Як зробити односолодовий віскі з зеленого солоду в домашніх умовах

У домашніх умовах приготування віскі з солоду не тільки можливо, але й рекомендовано багатьма завзятими тусовщиками: між іншим, ці ж алкогольні експерти з радістю діляться і деякими цікавими секретними інгредієнтами, які допоможуть зварити відмінний напій. Серед подібних хитрощів - використання дубової кори і ячмінного солоду. Що з ними робити, ви дізнаєтеся трохи пізніше.

Більш того, не секрет, що можна приготувати віскі з будь-якого солоду - хоч пшеничного, хоч житнього. Однак фахівці радять все ж зупинити свій вибір на ячмінному. Що ще слід взяти собі на замітку, так це те, що солод не повинен бути ферментованим. Подібний інгредієнт використовується для виготовлення всіляких хлібобулочних продуктів і пивоваріння.

Нам же для створення благородного напою знадобиться один з найбільш недорогих видів даного продукту - білий або світлий солод. Наприклад, завдяки йому з легкістю можна приготувати віскі з білоруського солоду, який, за твердженням знавців, не відрізняється від свого імпортного побратима. Якщо ж у вас під рукою виявиться зелений солод, в домашніх умовах віскі з нього зварити теж не складе особливих труднощів: потрібно буде тільки перед початком процесу приготування ретельно пропустити ключовий інгредієнт через м`ясорубку.

Зробити віскі з солоду, не покидаючи свою затишну квартиру або приватний будинок, можна за допомогою, по-перше, якісних інгредієнтів, по-друге, дотримання процесу правильної перегонки і витримки напою в дубовій бочці. Вам точно не знадобиться ємність, обсяг якої буде перевищувати 20 літрів. Саме завдяки такому літражу ви зможете без вагань і страху втрати смакових якостей всього лише за пару місяців приготувати справжнісінький шотландський напій.

Отже, щоб створити односолодовий віскі з зеленого солоду (даний продукт відрізняється тільки тим, що в процесі приготування напою зерна не просушують), слід запастися дубовим бочонком або чіпсами з цього ж матеріалу.

Крім того, вам необхідно відразу ж озброїтися наступними інгредієнтами і пристосуваннями, щоб спокійно взятися за роботу:

  • звичайно ж, без ячмінного солоду і дріжджів віскі приготувати не вийде;
  • молоти зерна ви будете за допомогою блендера або кавомолки;
  • варто не забути і про чані для проведення процесу бродіння;
  • знадобиться і окрема каструля, де ви будете варити сусло;
  • апарат для перегонки - ключовий елемент будь-якого рецепту приготування віскі;
  • термометр теж стане в нагоді вам для контролю і підтримки необхідної температури напою;
  • для витримки віскі з солоду по домашньому рецепту, як ми вже говорили, неодмінно потрібні будуть або обпалений дубовий бочонок, або відповідна ємність для спиртів з щепами.

Щоб приготувати віскі з солоду, ви, перш за все, повинні ретельно замочити ячмінь. Тримати його в подібному вигляді - пророщувати - слід протягом 5-7 днів. Після цього необхідно просушити солод (даний етап пропускається, якщо ви готуєте віскі із зелених зерен) і акуратно подрібнити. Далі слідує процес варіння сусла - так би мовити, створення солодового навару.

Для того щоб правильно провести цю процедуру, коректний нижче:

Коли ви просушіть і перемеліть зерна, скориставшись блендером або ж кухонним комбайном, ви отримаєте дуже дрібний порошок.

Тепер вам потрібно змішати в пропорції 4: 1 воду і вийшов порошок. Пам`ятайте, що якщо ви змішайте 10 кг перемеленого зерна з 40 л води, то отримаєте найбільш концентрований спиртовий навар.

Для цього наповніть каструлю водою і, контролюючи температурні показники, поступово нагрівайте. Солод слід додати в каструлю, коли температура води досягне позначки 65 ° C. В такому стані навар готується протягом 80 хвилин.

Після закінчення даного проміжку часу необхідно збільшити температуру на 10 ° C. Варити сусло потрібно 15 хвилин, а потім знову підвищити температуру води до 78 ° C. Цей етап триває не більше 2 хвилин.

Четверта ж фаза варіння затягнеться приблизно на 30 хвилин. Ці півгодини води повинна досягти температури кипіння - 100 ° C.

Пам`ятайте, що під час варіння сусла слід подбати про регулярне помішуванні навару. Це буде гарантією того, що процес оцукрювання відбуватиметься рівномірно.

Коли 30 хвилин четвертої фази закінчаться, негайно охолодіть сусло до 20 ° C.

Коли солодовий навар охолоджений, відбувається обов`язковий слив з осаду - таким чином можна позбутися від дробини.

Рецепт приготування віскі з солоду з дробиною

Деякі знавці не надають цьому етапу особливого значення, оскільки йдуть рецептом приготування віскі з солоду з дробиною. Замість того щоб відразу викинути гущу, досвідчені майстри спочатку витягують з неї залишки цукру: воду в заторі нагрівають до 70 ° C, засипають пивоварний відхід - дробину - і періодично помішують. Потім робиться пауза, під час якої всі необхідні речовини для приготування напою встигають перейти в воду: ємність з речовиною закутується в стару ковдру приблизно на півгодини. Після цього гущу вдруге фільтрують і віджимають і вже потім тільки викидають.

Після того, як був проведений злив, потрібно ввести в отриманий навар дріжджі. Тепер у вас повинен бути під рукою чан, де протягом кількох днів майбутній напій буде проходити процедуру бродіння.

Через 2-3 дня ви можете сміливо братися за подвійну перегонку заграв речовини. Завдяки цьому етапу ви реалізуєте остаточну процедуру дистиляції.

Приготування віскі з концентрату ячмінного солоду

Найтриваліший етап в приготуванні віскі з концентрату ячмінного солоду - це та сама витримка напою в дубовому діжці або з використанням трісок. Якщо ви залили майбутній шотландський віскі в 10-літрову тару, то вам буде досить почекати приблизно місяць, поки напій придбає необхідний колір і аромат. У тому випадку, якщо вам довелося скористатися дубовими чіпсами, віскі можна буде вважати готовим приблизно через два місяці.

Слід зазначити, що полегшити собі життя і приготувати з даного рецептом віскі з ячмінного солоду можна, якщо придбати в інтернеті або на ринку вже готовий солод. Варто тільки упевнитися, що даний ключовий інгредієнт ретельно висушений і подрібнений, як ми і згадували раніше.

І ще про одне секретному елементі - про дубової кори або тих самих дубових чіпсах. Кори потрібно не дуже багато: проконтролюйте, щоб просто-напросто було покрито дно вашої ємності для витримки. Для більшого ефекту - щоб надати майбутньому напою унікального димного аромату - акуратно обпечуся тріски.

Як приготувати віскі з житнього солоду

З житнього солоду віскі виходить дійсно відмінний - так би мовити, в кращих американських традиціях. Щоб подати гостям всім відомий бурбон, слід запам`ятати рецепт приготування віскі з солоду в домашніх умовах:

Щоб зварити 30 л американського алкоголю, потрібно заздалегідь приготувати 8 кг кукурудзяної крупи і 1 кг борошна - пшеничного або ж житнього. Крім того, знадобиться 100 г дріжджів і 7 кг ячмінного солоду.

Ємність, в якій буде варитися майбутній бурбон, повинна бути обсягом не менше 50 л.

Після того, як ви приготуєте всі необхідні інгредієнти і пристосування, приступайте до самого процесу варіння. Для цього необхідно перемішати муку і кукурудзяну крупу.

Потім слід залити дану суміш окропом (знадобиться три відра води) і варити протягом 4 годин на повільному вогні. В результаті повинна обов`язково вийти рідка маса, яка буде кашкоподібної.

Отриману суміш слід охолодити до 60 ° C. Даний температурний показник потрібно підтримувати протягом двох годин (для цього оберніть металевий чан в старий плед), поки ви будете додавати в відвар ячмінний солод.

Коли температура речовини стане кімнатної, необхідно буде додати в суміш дріжджі. У такому стані ви залишаєте майбутній віскі з пивного солоду не менше ніж на п`ять діб. Після закінчення даного проміжку часу суміш повинна придбати гіркуватий присмак.

Якщо ви уважно слідували інструкції, вам залишиться тільки приступити до процедури перегонки: після неї за допомогою вугільного фільтра залишиться тільки очистити вийшов спирт, а потім розлити речовина по дубовим барила.

Як ви вже здогадалися, далі йде той самий момент очікування - витримка, без якої зробити віскі з солоду просто неможливо.

Американський бурбон ви зможете дати випробувати своїм гостям тільки через рік, оскільки після витримки напій ще потрібно буде знову відфільтрувати і розбавити. Але якщо ж ви все-таки запасетесь терпінням, то отримаєте відмінний домашній віскі з насиченим кольором і божественним ароматом.