Рецепти квасу з цукру в домашніх умовах

Our Miss Brooks: Connie the Work Horse / Babysitting for Three / Model School Teacher Відео.

Ще з давніх часів слов`яни славилися своїми напоями, оригінальними і дуже характерними. Одним з них, що відбивають старовинний дух, по праву вважається квас. Однак, квас - це не тільки смачне питво, але і прекрасне доповнення до салатів, вінегретів, холодних супів, борщ і іншим самостійним страв. Питні кваси зазвичай відрізнялися більш солодким смаком

Інгредієнти:
    • 5 л води;
    • 500 г житнього хліба;
    • 250 г цукру;
    • 20 г пресованих дріжджів.

Домашній квас з цукру і житнього хліба

Квас готували з цукру, як поживної речовини для культури, самої культури і середовища. Як культури може бути або закваска або дріжджі, а в якості середовища - практично все, що завгодно, - від хліба до овочів, фруктів, ягід і настоїв трав. Для збільшення шипучість (газованої) напою в нього додають родзинки, а для різноманітності смаків і ароматів - хрін, мед, м`яту. До речі, в якості закваски може виступати і перекислим (перетримати) квас.

Базовий, широко відомий класичний рецепт - квас з цукру і житнього хліба на дріжджах. Для збільшення солодощі фінального напою, вказану кількість цукру можна подвоїти або потроїти.

Дрібно наріжте хліб і зарумяньте його в духовці при 200 градусах (ступінь підсмаженого хліба впливає на смак напою: чим темніше сухарі, тим темніше і більш гіркий напій). Паралельно доведіть до кипіння і остудіть до 30 градусів весь обсяг води.

У остигнула воду перемістіть всі сухарі, накрийте ємність для бродіння тканиною і залиште в темному закутку кухні на 2-е доби, після чого процідіть готове сусло через кілька шарів марлі і відіжміть гущу.

Дріжджі розведіть у теплій воді, домішали їх і 200 г цукру в сусло, все ретельно перемішайте, нещільно накрийте і залиште на 12-20 годин в теплому і темному місці.

Напівготовий квас з хліба і цукру перелийте в пластикову або скляну тару, розподіліть між ними цукор, що залишився, перемішайте, закупорте кожну і настоюйте ще 5 годин на теплому і темному місці. Після закінчення даного часу готовий квас охолодіть і через 2-4 години подавайте на стіл. Зберігайте в холодильнику до 3-х діб.

Рецепт квасу з цукру, сухих дріжджів і темного хліба

Не менш традиційний рецепт квасу заснований на чорному хлібі - такий домашній квас роблять з дріжджів, цукру і темного хліба (сортів Український, Дарницький, Чумацький і т. Д.)

  • 2 л води;
  • 100 г чорного хліба;
  • 80 г цукру;
  • 4 г сухих дріжджів.

Наріжте хліб соломкою і підсушіть до стану сухарів в духовці при 200 градусах близько півгодини. Сухарі залийте окропом і дайте суміші повністю охолонути. В хлібну воду домішали цукор і дріжджі, розмішайте і залишіть у теплому місці бродити на 1, 5 доби.

Готовий квас з сухих дріжджів і цукру профільтруйте і розлийте по пляшках, зберігайте в холодильнику або погребі.

Домашній квас з цукру, дріжджів і лимонної кислоти

Вже звичним став і смак квасу з цукру, дріжджів і лимонної кислоти, який готується без використання хліба. В даному рецепті квасу з цукру і дріжджів закваска не потрібно, що значно скорочує тимчасові витрати на підготовку компонентів. Колір напою світліший, а смак більш карамельний, з вираженою шипучість. Зверніть увагу, всі компоненти беруться кімнатної температури.

  • 5 л води;
  • 1, 5 гр. ст. цукру;
  • 25 г пресованих дріжджів;
  • 0, 5 ст. л. 9% оцту;
  • 0, 5 ст. л. лимонної кислоти.

У звичайній чавунній сковороді нагрійте на сильному вогні 0, 5 гр. ст. цукру, постійно помішуючи, до його карамелізації. Потім відразу ж вилийте його в воду і перемішайте до його повного розчинення. Окремо розведіть дріжджі і разом з рештою компонентами перемішайте їх з карамельним сиропом.

Напівготовий напій розлийте по підготовленим пляшках, нещільної закрийте кожну з них і поставте на сонці або біля батареї на 2, 5 години до початку активного утворення бульбашки. Після цього щільно закупорьте ємності і помістіть їх в холодильник ще на добу. Готовий квас зберігайте до тижня.

Квас з паленого цукру з дріжджами

Ще один варіант швидкого приготування квасу без використання хліба - квас з паленого цукру. Кількість компонентів вказана з розрахунку на 3 готового продукту.

  • 2, 8 л кип`яченої води;
  • 2 гр. ст. цукру;
  • 1 ст. л. рису;
  • 7 г сухих дріжджів;
  • 1 ч. Л. лимонної кислоти.

Розведіть дріжджі з 1 ч. Л. цукру і дайте їм підійти близько чверті години. У кип`яченій воді розчиніть 1 гр. ст. цукру, лимонну кислоту і введіть в отриманий сироп підійшли дріжджі.

Цукор, що перемістить в суху звичайну сковороду, накрийте її кришкою і нагрівайте на плиті 5-10 хвилин до потемніння карамелізованою маси, яку слід швидко перелити в ємність з водою. Слідом за цукром висипте в майбутній квас рис, перемішайте, нещільно накрийте ємність і залиште на ніч або на 12 годин.

Перед подачею бажано охолодити.

Карамельний квас з смаженого цукру

Дуже смачний, карамельний, в буквальному сенсі слова, виходить квас з смаженого цукру - міцний, різкий, ароматний.

  • 10 л теплої води;
  • 700 г цукру;
  • 11 г сухих дріжджів;
  • 1 ст. л. лимонної кислоти;
  • 1 ст. л. родзинок.

Розведіть дріжджі в теплій воді з 1 ст. л. цукру і дайте їм постояти до утворення пінки.

Тим часом на стару сковороду помістіть 10 ст. л. цукру і нагрівайте його на плиті до почорніння, після чого дуже акуратно влийте в карамель 1 гр. ст. окропу і розмішайте.

У ємність для настоювання квасу влийте воду і розчиніть в ній цукор, що залишився і лимонну кислоту, додайте родзинки і влийте готовий карамельний розчин. Перемішайте вміст ємності, додайте в неї дріжджі, знову перемішайте і накрийте тканиною, залишивши настоюватися 5-10 годин при кімнатній температурі.

Перед подачею квас розлийте по пляшках (в кожну помістіть трохи родзинок) і охолодіть.

Домашній квас з цукру і родзинок

Цікавою альтернативою послужить березовий квас з родзинок і цукру, який буде дуже корисний для поповнення організму вітамінами. Він має імуностимулюючі властивості, допомагає боротися з простудними і алергічними захворюваннями.

Такий квас з цукру в домашніх умовах варто вживати по 1 склянці перед кожним прийомом їжі.

  • 20 л березового соку;
  • 1 кг цукру;
  • 100 г родзинок.

Розчиніть в березовому соку цукор, а також промийте і додайте в сік родзинки. Залиште бродити на 3-5 днів, після чого профільтруйте, перелийте в підготовлені пляшки і щільно закрутіть. Зберігайте в холодильнику до 3,5 місяців.