Рецепти закваски для вина з родзинок, малини, суниці і винограду

Домашние винные дрожжи - рецепт закваски на изюме для вина Відео:

закваска для домашнего вина

Сік перетворюється в вино завдяки мікроорганізмам, які ми називаємо дріжджами. Для підтримки нормального бродіння іноді доводиться використовувати заздалегідь приготовану закваску. Я розповім, як зробити закваску для вина в домашніх умовах. Запропоновані рецепти є універсальними і підходять для приготування вина з яблук, груш, винограду, малини, родзинок і інших виноматеріалів.

Звичайно, найкраще вносити в сусло готові винні дріжджі, які продаються в спеціальних магазинах. Але далеко не у всіх є така можливість, тому ми будемо готувати закваску на основі диких дріжджів, що живуть на поверхні плодів. Для цього нам знадобляться ягоди винограду, малини, суниці, білої смородини (на вибір) або звичайні родзинки.

Увага! Більшість диких дріжджів гине при концентрації спирту 14 градусів і вище, тому отримати в домашніх умовах більш міцне вино без додавання чистого спирту (горілки) неможливо. Трохи живучими є хлібні дріжджі (сухі або пресовані), але вони непридатні для виноробства.

Рецепт винної закваски з родзинок

Готується закваска наступним чином: 150-200 грам родзинок засипати в пляшку, додати 50 г цукру, залити кип`яченою водою кімнатної температури (300-400 мл). Далі закрити пляшку пухкої ватним корком і поставити на 3-4 дні в тепле місце. Готову закваску можна зберігати в холодильнику не довше 10 днів.

закваска из изюма для домашнего вина Ізюмні закваска забродила!

Закваска з малини (винограду, суниці)

Для приготування 200 грам немитих ягід винограду (малини, смородини, суниці) потовкти, засипати в пляшку, потім додати 100 г цукру і 200 мл води. Далі пляшку щільно закрити і кілька разів добре струсити.

Після 3-4 днів настоювання в теплому місці при кімнатній температурі закваска для домашнього вина готова, залишилося тільки відфільтрувати через марлю. Термін зберігання - до 10 днів, потім вона скисає, що може зіпсувати весь сік.

Бажано щоб ягоди були своїми, тобто зібраними на дачі або саду. Справа в тому, що більшість продаваних в супермаркетах плодів обробляють спеціальними речовинами для тривалого зберігання, що вбивають дріжджі. В крайньому випадку, раджу купувати ягоди для закваски на ринку.

Перед приготуванням потрібно точно розрахувати співвідношення цукру, що додається, соку і закваски. Для десертних видів зазвичай потрібно 3% закваски від загального обсягу, сухого і напівсолодкого - 2%.