Домашні вина з вишні: рецепти вишневого вина з ягід, компоту і варення

Як зробити вишневе вино з соку

Домашні вина з вишні виходять досить густими, і мають насичений смак і аромат. Завдяки прекрасному сильному смаку, вишня ідеально поєднується з більш міцними напоями - горілкою і спиртом. Саме ця особливість дозволяє робити з цієї ягоди лікери та кріплене вино, так як в них смак спирту майже не відчувається. Напій п`ється м`яко і легко, але при цьому є досить міцним.

За цим рецептом вино з вишні дозріває досить довго - не менше півроку. Незважаючи на це, його смак виправдовує настільки довге очікування. Сам процес приготування напою дуже простий і займе у вас зовсім небагато часу.

Солодкі стиглі вишні мити не потрібно, просто перекладіть їх в зручну посуд і вийміть кісточки.

Очищені ягоди добре розім`яти в блендері і віджати сік через шматок марлі.

Готовий сік перелити в зручну скляну банку, додати в нього трохи холодної кип`яченої води і добре перемішати. Всипати в вишневу суміш цукор і закваску, приготовлену з води і дріжджів або декількох штучок родзинок і ще раз добре перемішати. Коли на дні розчиниться, поставити напій в тепле місце для бродіння.

Вишневий сік бродить дуже активно, тому вже на 5-6 день на дні посудини утворюється дріжджовий осад.

Напій потрібно буде акуратно перелити в чисту банку, не зачіпаючи осаду, влити в нього спирт і щільно закрити кришкою.

Через 6 місяців вино слід відкрити, дати йому трохи відпочити, злити осаду в чисті пляшки і охолодити в холодильнику.

Домашнє вино з вишні можна перелити в красивий графин і запрошувати гостей.

Як зробити вино з вишні і черешні

Вишневе вино в домашніх умовах буде мати приємний ягідний аромат, якщо в нього додати трохи черешні. У сезон, коли ягід досить багато, ви можете робити найрізноманітніші варіанти прекрасних напоїв.

Необхідні інгредієнти:

• Сік черешні - 5 л
• Сік вишні - 5 л
• Цукор - 2, 5 кг
• Вода - 3, 5 л
• Дріжджова закваска - 300 мл

Для більшості рецептів вина з вишні використовуються не ягоди, а свіжий сік. Тому, перед тим, як приготувати сусло, з ягід слід вичавити сік. Для цього вишню і черешню слід добре помити, вибрати кісточки і перекласти м`якоть в блендер, соковижималку або прокрутити їх на м`ясорубці. Отримане ягідне пюре добре віджати через кілька шарів марлі і перелити сік в банку, де і буде готуватися напій.

Залишити сік в теплому місці на 1-2 години, за цей час приготувати закваску. Дріжджі змішати з теплою водою і поставити в теплі, поки не з`являться перші ознаки бродіння - на поверхні суміші повинні з`явитися перші бульбашки.

Насипати в сік цукор і влити підготовлену закваску, добре перемішати і додати води. Банку з суслом закрити кришкою з водяним затвором і поставити в тепле місце до повного завершення бродіння. Домашнє вишневе вино потрібно акуратно злити з осаду, перелити в чисту банку і щільно закрити кришкою. Залишити його в прохолодному місці ще на 3 місяці, щоб вино дозріло.

Готовий напій можна ще раз процідити і перелити в більш зручні пляшки. Напій буде мати приємний кисло-солодкий смак.

Як приготувати домашнє вино з вишні і смородини

Рецепт домашнього вина з вишні і чорної смородини сподобається всім любителям фруктово-ягідних напоїв з яскравим і насиченим смаком.

Необхідні інгредієнти:

• Сік вишневий - 10 л
• Сік чорної смородини - 2, 5 л
• Цукор - 2, 5 кг

Перед тим як зробити вино з вишні потрібно буде підготувати ягоди і видавити з них сік.

З вишень видалити кісточки, м`якоть розім`яти і подрібнити в соковижималці або блендері. Отриману суміш добре процідити, віджати сік і перелити у велику скляну банку. Чорну смородину можна не мити - ягоди перекласти в чашу блендері і добре подрібнити.

З смородинового пюре добре віджати сік і влити його в банку до вишневому. Отримане сусло добре перемішати, насипати в нього цукор і поставити в прохолодне місце для бродіння. Так як бродіння буде тихим, надіньте на банку кришку з водяним затвором або скористайтеся гумовою рукавичкою. Коли бродіння припиниться, напій потрібно буде злити з осаду, перелити в чистий посуд і поставити в прохолодне місце ще на 3 місяці.

Молоде вино процідити через кілька шарів марлі і розлити по пляшках. Залишити напій для дозрівання в прохолодному місці.

За цим рецептом домашнє вино з вишні буде готове через півтора місяці.

Приготування домашнього вина з вишні з кісточкою

Якщо приготувати вино з вишні з кісточкою, воно буде мати приємний мигдальний присмак, що нагадує лікер «Амаретто».

Необхідні інгредієнти:

• Вишня - 5 літрів
• Цукор - 1 кг

Для цієї кількості інгредієнтів досить буде додати 5-7 вишневих кісточок, які потрібно буде роздрібнити на кілька частин. Решта можна буде викинути або залишити для приготування інших напоїв. Рецепт вишневого вина можна використовувати і для напою без кісточок, тоді вино матиме ніжніший м`який смак свіжих ягід.

Вишню подрібнити, вичавити сік і злити його в скляну банку.

Додати кілька вишневих кісточок і цукор. Суміш добре перемішати і закрити банку ватно-марлевим тампоном. Поставити сусло для бродіння в темне і тепле місце. Вишневе сусло потрібно перемішувати кілька разів на день - не використовуйте металеві предмети, заважати сік найкраще звичайної дерев`яної паличкою.

Коли бродіння закінчиться, сусло щільно закрити і перенести в прохолодне місце. За цим рецептом вишневе вино буде готове вже через 2 місяці.

Напій потрібно акуратно злити з осаду, процідити через кілька шарів марлі і розлити по пляшках. Зберігати вино в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Приготування вина з вишні з малиною

Рецепт домашнього вишневого вина з малиною сподобається тим виноробством, які вважають за краще готувати напої без додавання дріжджів і закваски. Так як малина сама по собі прекрасно активізує процес бродіння сусла, напій буде повністю натуральним.

Необхідні інгредієнти:

• Сік малини - 2, 5 л
• Сік вишні - 2, 5 л
• Цукор - 3 склянки

Перед тим як робити вино з вишні та малини ягоди потрібно буде добре розім`яти.

З вишневого пюре вибрати кісточки, після чого змішати з малиновою сумішшю. На друшляк постелити шматочок марлі, викласти в нього ягідне пюре і добре віджати сік. Змішаний сік малини і вишні налити в зручну скляну банку, додати цукор і ретельно перемішати.

Банку з суслом накрити марлею і поставити в темне місце - температура в приміщенні повинна бути не нижче 20 градусів. Коли бродіння припиниться, банки щільно закрити кришкою або пробкою і перенести ємність в прохолодне місце. Залишити суміш соків бродити ще на 3 місяці, після чого вино можна буде злити з осаду, профільтрувати і перелити в чисті пляшки. Вино можна пробувати відразу, але краще за все йому дати ще визріти в прохолодному місці не менше місяця.

Приготувати домашнє вино з вишні та малини зможе навіть початківець винороб. Вам потрібно просто підготувати необхідні інгредієнти і дотримуватися рекомендацій.

Як робити вино з вишні (з відео)

Натуральне вино з ягід вишні сподобається всім любителям класичних алкогольних напоїв. Це вино має приємний м`який смак і тонкий аромат свіжих плодів. Готувати його краще за все зі свіжої вишні, але можна брати і морожені ягоди.

Необхідні інгредієнти:

• Вишня - 5 кг
• Вода - 1 літр
• Ізюм - 50 г
• Цукровий сироп - 4 л

Перед тим як приготувати вино з вишні слід добре перебрати ягоди, вийняти кісточки і приготувати сік. Якщо у вас є соковижималка, можна буде використовувати її, але найкраще розім`яти ягоди вручну і добре віджати сік через кілька шарів марлі. Цей процес досить трудомісткий, але якість готового вина буде набагато краще. Вишуканий напій готується тільки з натуральних компонентів, тому намагайтеся рідше використовувати механічні прилади.

Отриманий сік поставити на добу в прохолодне місце, після чого акуратно злити з утвореного осаду.

З води і цукру приготувати цукровий сироп - можна буде додати в нього трохи лимонної кислоти або свіжого лимонного соку.

Дріжджі розвести в теплій воді, влити їх в сік і додати теплий сироп - температура цукрової заливки не повинна бути вище 30 градусів.

Приготоване сусло перелити в скляну банку, закрити шийку марлею і поставити в тепле місце. Намагайтеся не ставити суміш на сонці - від цього вино втратить свій прекрасний колір. Після закінчення бурхливого бродіння марлю можна замінити кришкою пробкою з водяним затвором або гумової рукавичкою. Поставити сусло бродити ще деякий час. Молоде вино злити з осаду в чисті бутлі і поставити в прохолодне місце на місяць.

Фортеця готового напою становить 12-13 градусів, і пробувати його можна буде відразу ж, як тільки воно настоїться, і ви його процідіть.

Ви можете подивитися відео вино з вишні - це допоможе вам приготувати цей чудовий напій, навіть якщо це ваш перший досвід виноробства.

Приготування домашнього вина з заграв вишні

Приготування домашнього вина з вишні з прянощами підійде для всіх любителів незвичайних напоїв. Готово вино матиме приємний солодкий аромат кориці, завдяки чому в ньому не буде відчуватися доданий спирт. Кріплене вино підійде і для будь-якого святкового застілля, і для затишного вечора в колі сім`ї.

Необхідні інгредієнти:

• Вишня Забрідь - 2, 5 л
• Цукор - 1 кг
• Горілка - 500 мл
• Кориця - 2-3 г

Вино з заграв вишні - прекрасний спосіб переробити невдалу домашню заготовку. Якщо ви закатували вишню, але вона відразу ж забродила, приготуйте з неї кріплене вино, яке гідно оцінять любителі солодких напоїв.

Ягоди разом із заливкою добре подрібнити блендером або за допомогою м`ясорубки. Отриману кашку викласти на марлю і добре віджати сік. Налийте сік у велику скляну банку або дерев`яний бочонок і додайте в нього цукор. Суміш добре перемішайте і залиште на кілька годин, щоб цукор повністю розчинився.

У підсолоджений сік влити горілку, опустити в банку шматок марлі з загорнутої в нього меленою корицею і перенести сусло в прохолодне місце. Приблизно через 7 днів вино потрібно буде розлити в пляшки, щільно закрити і залишити в прохолодному місці на 2-3 місяці.

Приготування вина з вишні на цьому етапі можна вважати завершеним - залишається тільки дочекатися, коли напій дозріє.

Як приготувати домашнє вино з вишневого варення

Домашнє вино з вишневого варення виходить неймовірно смачним і не дуже сильно відрізняється від того, яке готується з свіжих ягід. За смаком воно трохи нагадує лікер, тому сподобається любителям більш терпких солодких напоїв.

Необхідні інгредієнти:

• Варення - 1 літр
• Ізюм - 100 г
• Вода - 1, 5 літра
• Цукор - за смаком

Літрову банку варення відкрити, перекласти її вміст в зручну каструлю або велику скляну банку і залити гарячою кип`яченою водою. Суміш добре перемішати, щоб варення добре розчинилося. Додати в ягідну суміш немитий родзинки, ще раз добре перемішати і поставити її в тепле місце на кілька годин. Коли на поверхні почнуть з`являтися перші бульбашки, рідина перелити її в скляну банку і закрити кришкою з гідрозатворів. Сусло для вина з варення вишні поставити для бродіння.

Коли суміш добре перебродить, її потрібно буде процідити і профільтрувати. Очищену рідину перелити в скляні банки і поставити в прохолодне місце ще на 5-6 днів. Готовий напій зняти з осаду і процідити.

Вино з вишневого варення готове. Залишається його перелити в пляшки або графин і можна кликати гостей.

Домашнє вино із замороженої вишні

Вино із замороженої вишні виходить дуже м`яким і смачним. За його насиченому аромату свіжих ягід ваші друзі ніколи не здогадаються, що ви готували напій із замороженого напівфабрикату.

Необхідні інгредієнти:

• Вишня заморожена - 3 кг
• Вода - 8 л
• Цукор - 500 мл
• Горілка - 100 г

Перед тим як зробити вишневе вино розморожувати ягоди не обов`язково - просто наситьте їх в банку і засипте цукром.

Залиште ягоди на кілька годин в теплі, щоб з них вийшов сік, і цукор добре вбрався. Налити воду, добре перемішати і отримане сусло закрити кришкою з водяним затвором. Залишити напій для бродіння на 3 тижні при кімнатній температурі, після чого злити з осаду, процідити і перелити в пляшки. Можна закріпити напій горілкою - це допоможе зберегти вино від закисання.

Кріплене вино поставити в холодильник на 1-2 дня, після чого можна сміливо пробувати смачний напій.

Цей рецепт домашнього вишневого вина можна використовувати протягом усього року, особливо тоді, коли серед ваших заготовок залишилося трохи заморожених ягід.

Як робити вино з вишневого компоту

Вино з вишневого компоту приготується для тих випадків, коли в наявності немає свіжих ягід.

Необхідні інгредієнти:

• Цукровий пісок - 400 г
• Вишневий компот - 6 літрів
• Ізюм або сушений виноград - 50 г

Вино з компоту вишні виходить смачним, солодким і має насичений ягідний смак.

Компот поставити на 2-3 дні в тепле місце. Якщо компот заграв або досить старий, ставити його для зброджування не потрібно. Забродивший напій добре перемішати з родзинками і цукровим піском. На банку потрібно надіти кришку з гідрозатворів. Можна використовувати гумову рукавичку.

Залишити сусло в теплі поки бродіння не припиниться. Молоде вино профільтрувати і розлити по невеликих скляних пляшках. Готовий напій потрібно витримати не менше 4 місяців в прохолодному місці.

Приготування вина з вишні не займає багато часу і зовсім не складне, тому навіть початківці винороби зможуть зробити прекрасний алкогольний напій зі звичайної домашньої заготовки.

Вишневе вино (варіант 1)

Інгредієнти: 3 кг вишні, 3 кг цукру, 3 л води.

Спосіб приготування. Вишні моєму, видаляємо кісточки. Плоди висипаємо в скляну пляшку. З води і цукру варимо сироп, охолодити його до кімнатної температури і заливаємо вишні. Зав`язуємо шийку бутля тканиною і витримуємо близько 2 місяців.

Готове вино проціджують, фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Вишневе вино (варіант 2)

Інгредієнти: стиглі вишні, цукор (150 г на 1 л соку).

Спосіб приготування. З вишень видаляємо кісточки, м`якоть розминаємо в кашку. Отриману масу поміщаємо в глиняний горщик і ставимо для бродіння в тепле місце на 12 годин. З маси віджимаємо сік, виливаємо в скляну ємність і залишаємо в теплому місці на 3 дні.

Додаємо цукор, перемішуємо, щільно закриваємо кришкою з водяним затвором і залишаємо для бродіння.

Готовий напій фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Вино з вишневого соку

Інгредієнти: 4 л вишневого соку, 500 г цукру, 4 г винного каменю, 1 л води.

Спосіб приготування. Вишневий сік виливаємо в бутель, додаємо воду, цукор, товчений винний камінь. Ємність щільно закриваємо кришкою з водяним затвором і залишаємо для бродіння.

Сусло необхідно періодично струшувати. Коли процес бродіння завершиться, вино зливаємо з осаду, фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Рада винороба: При підготовці сировини для виготовлення вина ніколи не беріть зіпсовані ягоди і фрукти - всього один підгнилий або покритий цвіллю плід зможе погубити всі ваші старання і зіпсувати вино, зробивши його непридатним до вживання.

Вишнево-малинове вино зі смородиновим соком

Інгредієнти: 8 л вишневого соку, 1 л соку чорної смородини, 1 л соку малини, 1, 7 кг цукру.

Спосіб приготування. Вишневий сік з`єднуємо зі смородиновим і малиновим, додаємо цукор, перемішуємо до його повного розчинення. Суміш виливаємо в скляну ємність, закриваємо кришкою з водяним затвором і залишаємо для бродіння.

Коли процес завершиться, зливаємо вино, фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Вишнево-порічкове вино

Інгредієнти: 1 л вишневого соку, 1 л соку білої або червоної смородини, 500 г цукру, 1 л води.

Спосіб приготування. Вишневий сік з`єднуємо зі смородиновим. Додаємо воду і цукор. Отриману суміш переливаємо в скляний або емальований ємність, закриваємо кришкою, залишаємо бродити на кілька днів, періодично перемішуючи.

Потім закриваємо ємність кришкою з водяним затвором і даємо перебродити. Після закінчення бродіння знімаємо вино з осаду, фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Вишнево-порічкове вино з апельсиновим соком

Інгредієнти: 4 кг вишні, 3 кг червоної смородини, 300 мл апельсинового соку, 3 кг цукру.

Спосіб приготування. Ягоди промиваємо, перебираємо, у вишень видаляємо кісточки. Ягоди всипаємо в скляну ємність, додаємо апельсиновий сік, цукор і ставимо в тепле місце на 3-5 днів.

Потім ємність встряхиваем, закриваємо водяним затвором і залишаємо для бродіння при кімнатній температурі. Коли процес бродіння завершиться, напій проціджуємо, фільтруємо, розливаємо в пляшки.

Вишневе вино з додаванням лимонної цедри

Інгредієнти: 5 кг вишні, 3, 5 кг цукру, 40 г лимонної цедри.

Спосіб приготування. У скляну ємність шарами всипаємо промиту вишню без кісточок, дрібно нарізану цедру лимона і цукор. Ми залишаємо в теплому місці на 2-3 дня, потім закриваємо ємність пробкою з водяним затвором і витримуємо при кімнатній температурі близько 45 днів.

Готовий напій проціджують, підсолоджують по смаку, фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Вишневе вино з додаванням мигдалю і гвоздики

Інгредієнти: 3 кг вишні, 200 г гіркого мигдалю, 2 бутони гвоздики, 1 кг цукру, 300 мл горілки.

Спосіб приготування. Вишню промиваємо, видаляємо кісточки, всипаємо в скляну ємність, зав`язуємо шийку марлею і ставимо в тепле світле місце.

Через 3 дні додаємо в ємність підсушений потовчений мигдаль, гвоздику, цукор, вливаємо горілку, закупорюють водяним затвором і залишаємо для бродіння.

Коли процес бродіння закінчиться, напій проціджуємо, фільтруємо, розливаємо в пляшки і витримуємо в прохолодному приміщенні ще 30 днів.

Вишневе вино з додаванням лимонної кислоти і кориці

Інгредієнти: 2 кг вишні, 800 г цукру, 6 г лимонної кислоти, 8 г кориці.

Спосіб приготування. Вишню очищаємо від плодоніжок, промиваємо в холодній воді, видаляємо кісточки, висипаємо в бутель, пересипаючи шари ягід цукром.

Зав`язуємо шийку бутля тканиною і залишаємо бродити на сонячному місці. Бутель періодично струшуємо. Коли сік покриє ягоди, додаємо в бутель лимонну кислоту і корицю, закриваємо пробкою з водяним затвором.

Готове вино проціджують, додаємо цукор за смаком, фільтруємо і розливаємо в пляшки. Перед вживанням наполягаємо ще мінімум 2 місяці.