Рецепт домашнього вина з тернини

Вино из терна в домашних условиях.вино з терну в домашніх умовах.простий домашній рецепт Відео:

рецепт вин из терна

З ягід терну виходить прекрасне домашнє вино, що радує оригінальним насиченим смаком. Технологія приготування проста, потрібно лише запастися достатньою кількістю плодів і чітко слідувати інструкції. Далі я розповім, як зробити вино з терну в домашніх умовах по правильному рецептурою, перевіреною на практиці.

В терні міститься 2,5-11% цукру, близько 2,4% кислот і 1,3% корисних дубильних речовин. Внаслідок цього користь тернового вина можна порівняти з виноградними аналогами з кращих сортів червоного винограду. Однак спочатку дуже важливо перебрати плоди, видаливши підгнилі і запліснявілі, а використовувані ємності простерилізувати окропом або паром. Ці заходи дозволять уникнути зараження сусла патогенними мікроорганізмами і цвіллю.

Складність в приготуванні домашнього тернового вина полягає в тому, що плоди цього чагарнику погано віддають сік. Спочатку доведеться обробити ягоди окропом, тільки так можна отримати достатню кількість соку.

Складові:

  • плоди терну - 2,5 кг;
  • цукор - 1,5 кг;
  • вода - 3 літри;
  • немитий родзинки - 100 грам.

На поверхні родзинок знаходяться винні дріжджі, завдяки яким сусло заграє.

Рецепт вина з терну

1.Приготувати цукровий сироп. Для цього змішати в ємності весь цукор і воду (1 літр), довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. У процесі варіння буде з`являтися біла піна, якою періодично потрібно знімати. Цукровий сироп вважається готовим, коли біла піна більше не з`являється.

2. Закип`ятити 2 літри води. Ягоди терну промити в проточній воді, скласти в каструлю, залити окропом. Проварити 5-10 хвилин на слабкому вогні. Коли шкірка почне тріскатися, зняти каструлю з вогню. Охолодити до кімнатної температури.

3. Перелити сусло в бродильно ємність, заповнювати не більше 75% обсягу. Додати немитий родзинки і третю частину приготованого цукрового сиропу (теж повинен бути кімнатної температури). Перемішати, закрити ємність водяним затвором, схема якого зображена на малюнку. Перенести в темне місце з температурою 18-25 ° C. Через 8-12 годин має розпочатися бродіння: з`явиться піна і гідрозатвор почне булькати.

водяний затвор для домашнього вина

Через 7 днів додати дві третини сиропу, добре перемішати і знову закрити бутель водяним затвором.

4. Після припинення бродіння (плоди терну осядуть на дні, перестануть виділятися бульбашки вуглекислого газу з гідрозатвори, сусло стане світліше), яке зазвичай триває 30-50 днів, злити тернове вино з осаду в іншу ємність через трубочку. Спробувати на смак, при бажанні додати цукор. Також можна закріпити вино спиртом (40 градусів) або горілкою в кількості 2-15% від обсягу.

Ємність (бажано наповнену по вінця) герметично закрити або на 1-2 тижні знову поставити під водяний затвор (рекомендую, якщо додавався цукор).

Увага! Якщо бродіння триває довше 55-ти днів, щоб уникнути появи гіркого присмаку потрібно зняти вино з осаду і знову поставити під гідрозатвор.

5. Перенести напій в холодильник або підвал з температурою 6-16 ° C. Залишити для дозрівання на 3-8 місяців.

6. При появі осаду (спочатку раз в 10-15 днів, потім рідше) переливати тернове вино через трубочку в іншу ємність. Проводити процедуру пару місяців.

7. Витриманий напій, в якому не з`являється осад, можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити.

вино з терну в домашніх умовах 6 місяців витримки

Готове вино має міцність 8-12%. Термін придатності в темному прохолодному місці - до 3-х років.