Рецепт домашнього грушевого вина

Виноделие Грузии: как производят и где хранят напиток Відео:

Ароматне домашнє грушеве вино має яскравий сильним фруктовим смаком. Приготувати напій в домашніх умовах зовсім не складно, особливо в сезон збирання врожаю. Відбраковані, перестиглі, недостиглі і злегка зіпсовані плоди, послужать чудовим сировиною для насиченого десертного вина.

Не викидайте фрукти, які не підходять для приготування домашньої консервації і зробіть прекрасний літній напій, який порадує вас свіжим ароматом в холодний зимовий вечір.

Інгредієнти:
  • Груші - 10 кг
  • Вода - 10 л
  • Цукор - 5 кг

Приготування вина з груш

Вино з груш можна придбати в найближчому магазині, проте за своїм смаком, якістю та ціною воно ніколи не зрівнятися з домашнім напоєм. Натуральне вино можна готувати з груш будь-якого сорту, які будуть у вас під рукою.

Для приготування вина з груш крім необхідної кількості води, фруктів і цукру, вам знадобиться велика містка ємність об`ємом не менше 20 літрів. Не беріть для приготування вин та інших домашніх алкогольних напоїв металеві ємності - найкраще брати дерев`яний бочонок або скляну банку. Також слід підготувати гідрозатвор - гумова рукавичка або стакан, тонка трубка і пластилін.

Перед тим як зробити вино з груші, потрібно буде зварити цукровий сироп. Так як груші - не дуже соковитий фрукт, то віджимати з них сік буде досить складно, особливо з недозрілих. Саме для цього в каструлю потрібно налити 1 літр води, насипати в неї цукор, поставити на повільний вогонь і перемішуючи дерев`яною ложкою, зварити сироп.

Якщо груші зібрані в вашому саду і не оброблені хімічними добривами, ми їх не обов`язково. Куплені фрукти слід скласти в друшляк і промити в проточній воді.

Груші покласти в зручну ємність - велику каструлю або таз, відрізати сильно пошкоджені місця і нарізати їх невеликими шматочками. Можна подрібнити фрукти на м`ясорубці або в кухонному комбайні. Але в цьому випадку отримане пюре слід процідити через ситечко або марлю.

Підготовлені фрукти перекласти в банку або каструлю, залити цукровим сиропом і водою, що залишилася. Суміш добре перемішати і поставити в тепле місце. Домашнє вино з груші має буде перебродити, тому зверху тари слід надіти кришку з гідрозатворів чи гумову рукавичку - в залежності від ширини горлечка.

Процес бродіння проходить в середньому 1 місяць - визначити готовність молодого вина можна буде по опустилася рукавичці.

Приготоване за цим рецептом вино з груші можна буде пробувати відразу ж, але найкраще його залишити для дозрівання ще на 3-4 місяці. для цього отриманий напій слід добре процідити через кілька шарів марлі і розлити в скляні пляшки по 0, 5-1 літра.

Рецепт грушевого вина з яблуками

Для приготування грушевого вина з яблуками потрібно взяти: 2 кг яблук, 2 кг груш і 3 склянки цукру. За цим рецептом грушеве вино буде готове вже через 45 днів після завершення бродіння. Так як для браги використовуються груші з яблуками, кількість цукру можна буде зменшити.

Груші і яблука розрізати на кілька частин, натерти на тертці або подрібнити в соковижималці. Через марлю віджати фруктовий сік і перелити його в банку для бродіння.

Сік накрити марлею і поставити в тепле місце на 3 дні - брагу слід щодня перемішувати дерев`яною ложкою. На третій день мезга повинна осісти на дно, тому перемішувати напій не потрібно. Акуратно процідіть його, додайте цукор і розлийте по пляшках або банкам. На 1 літр соку потрібно буде додати 1 склянки цукру. Якщо ви хочете приготувати вино міцніше, додайте на це кількість фруктів 3 склянки цукрового піску. Банки закрийте гумовими рукавичками або надіньте кришки з трубочкою, один кінець якої слід помістити в стакан з водою.

Коли бродіння припиниться - рукавичка осяде, а з трубочки перестануть виходити бульбашки повітря, вино слід закрити і залишити для дозрівання на 45 днів.

Грушеве вино

Інгредієнти: 10 кг соковитих груш, 5 кг цукру, 10 л води.
Спосіб приготування. Цукор змішуємо з водою, перемішуємо, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і охолоджуємо.

Груші моєму, видаляємо зіпсовані місця, нарізаємо дрібними часточками. Укладаємо груші в ємність для бродіння, заливаємо сиропом, щільно закупорюють кришкою з водяним затвором і залишаємо в теплому темному місці.

Коли процес бродіння завершиться, обережно зливаємо вино з осаду, освітлюється. При бажанні трохи підсолоджують.

Фільтруємо напій ще раз, розливаємо в пляшки, закупорюють і ставимо на зберігання в прохолодне місце.

Грушеве вино з додаванням ванілі

Інгредієнти: 12 кг м`яких груш, 5 кг цукру, 20 г ванільного цукру, 50 г винних дріжджів, 11л води.
Спосіб приготування. Груші промиваємо, видаляємо зіпсовані місця, нарізаємо дрібними шматочками і розминаємо дерев`яним товкачем.
В отримане грушеве пюре додаємо 1 кг цукру, заливаємо водою і витримуємо при кімнатній температурі протягом 5 днів.

Готове сусло проціджуємо через марлю. Цукор, що і ванільний цукор розчиняємо в 500 мл сусла, додаємо винні дріжджі, перемішуємо і виливаємо в ємність з іншим суслом. Ємність щільно закупорюють кришкою з водяним затвором, залишаємо для бродіння при кімнатній температурі.

Коли процес бродіння завершиться, вино знімаємо з осаду, освітлюється (краще за допомогою желатину), фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Грушеве вино з додаванням лимонної цедри

Інгредієнти: 10 кг груш, 30 г лимонної цедри, 5 кг цукру, 20 г винних дріжджів, 10 л води.
Спосіб приготування. Груші промиваємо, нарізаємо, заливаємо невеликою кількістю води і проварюємо, щоб вони стали м`якими. М`якоть перетираємо через сито, додаємо цукор, воду, дріжджі і лимонну цедру. Все ретельно перемішуємо і виливаємо в ємність для бродіння.

Ставимо посуд в тепле місце, закупорюють пробкою з водяним затвором і залишаємо на 12 днів. Готовий напій зливаємо з осаду і наполягаємо ще 10-12 днів. Отримане вино знову зливаємо з осаду, проціджуємо, при необхідності освітлюється і розливаємо в пляшки.

Зберігаємо в погребі чи холодильнику.

Грушеве вино з додаванням меду

Інгредієнти: 3 кг груш, 2 кг меду, 7 г лимонної кислоти, 4 г сухих дріжджів, 3 г пектину, 3, 7 л води.
Спосіб приготування. Для вина підійдуть м`які, соковиті і солодкі сорти груш. Груші перебираємо, видаляємо плодоніжки, м`якоть розминаємо і заливаємо окропом. Додаємо мед і лимонну кислоту, перемішуємо, залишаємо на 12-14 годин. Потім додаємо дріжджі і пектин, витримуємо в теплому місці 7 днів.

Отримане сусло проціджуємо, переливаємо в дерев`яну бочку або скляну пляшку, залишаємо для бродіння на 6-8 місяців.

Потім акуратно зливаємо з осаду і розливаємо в пляшки.

Грушево-лимонне вино

Інгредієнти: 2 кг груш, 150 мл лимонного соку, 1, 1 кг цукру, 20 г дріжджів, 2 л води.
Спосіб приготування. Груші промиваємо, видаляємо плодоніжки і серцевину, зрізаємо шкірку. Шматочки груш заливаємо окропом і ставимо під гніт на 4 дні. На 5-й день знімаємо прес. Сік, що виділився проціджуємо, виливаємо у велику скляну ємність, додаємо лимонний сік, цукор і дріжджі.

Ємність закриваємо пробкою з водяним затвором. В процесі бродіння рідина періодично струшуємо. Коли бродіння закінчиться, наполягаємо вино ще 3 дні. Потім обережно зливаємо з осаду, фільтруємо і розливаємо в пляшки. Зберігаємо в темному прохолодному місці.

Грушеве вино з додаванням горобинового соку

Інгредієнти: 7 л грушевого соку, 500 мл горобинового соку, 150 г світлого родзинок, 500 г цукру, 5 л води.
Спосіб приготування. Для приготування закваски родзинки заливаємо 200 мл води і даємо перебродити протягом 4-5 днів. З`єднуємо грушевий і горобиновий сік, додаємо воду і цукор, перемішуємо, щоб цукор повністю розчинився. Додаємо закваску, виливаємо сусло в ємність для бродіння.

Бродіння триватиме 8-12 днів. Готове вино зливаємо з осаду, проціджуємо і фільтруємо. Додаємо за смаком цукор, даємо постояти ще 4-5 днів, повторно фільтруємо і розливаємо в пляшки.