Рецепт домашнього сидру з яблук

Lvivsad.com.ua - Яблука для промислових садів Відео:

Яблучний сидр - один з тих алкогольних напоїв, який можна приготувати в домашніх умовах, не докладаючи особливих зусиль. Для отримання сидру з яблук будинку не потрібно спеціального устаткування і добавок - досить просто мати під рукою велику кількість стиглих яблук.

Справжня історія появи сидру невідома, хоча існує чимало цікавих версій. Одна з них свідчить, що перший сидр був приготований випадково і автором його був легендарний король Карл Великий, випадково сів на мішок перезрілих яблук. Правда це чи вигадка, зараз судити складно, але саме в 9 столітті вперше з`явилися записи про виготовлення легкого вина з яблук.

Напоїв, які підходять під опис сидру, досить багато - відомо, що навіть в Стародавньому Римі готували легкий хмільний напій з яблук і груш. Саме тому, стверджувати зі 100% упевненістю, коли і ким був придуманий рецепт сидру зі свіжих яблук, було б помилкою. Як би там не було, але саме у Франції він отримав величезну популярність і став проводитися у величезних кількостях.

В даний час французький сидр з яблук вважається одним з кращих, хоча і це твердження можна заперечити. Слабоалкогольний напій у всіх країнах, де вирощують яблука і у кожного народу є свої особливі секрети його приготування.

Інгредієнти:
  • Яблука - 3 кг
  • Цукор - 1 стакан

Як приготувати домашній яблучний сидр

Яблука - найпопулярніший і улюблений усіма фрукт, який вирощується практично в кожному саду. Після збору врожаю дуже часто на землі залишається чимало яблук, які не придатні для зберігання і приготування домашніх заготовок і багатьом господарям доводиться їх просто викидати. Щоб ароматні фрукти не пропадали дарма, можна приготувати домашній яблучний сидр.

Традиційний рецепт сидру зі свіжих яблук

Цей спосіб досить трудомісткий, але отриманий результат вас напевно не розчарує і вам не буде шкода витрачених сил і час.

Перед тим як зробити сидр з яблук слід дуже ретельно перебрати плоди. Найбільш придатними для цього напою є яблука зимових сортів. Всі плоди повинні бути добре дозрілими, без явних ознак гнилі.

Мити зібрані яблука не рекомендується, щоб процес бродіння був більш природним. Однак якщо ні дуже брудні, можна їх злегка промити в проточній воді.

Підготовлені плоди необхідно подрібнити для приготування сусла. Для цього можна використовувати звичайну ручну тертку, м`ясорубку, блендер або соковижималку. Використовуючи соковижималку, не викидайте мезгу - приготування сидру з яблук з нею буде набагато швидше.

Сік і мезгу змішати, додати трохи цукру, перемішати і покласти в будь-яку ємність для бродіння. Сусло можна готувати в будь-який емальованій каструлі, молочному бідоні або скляних банках. Використовуючи цей рецепт домашнього сидру з яблук, можна обійтися без цукру, але тоді процес бродіння буде значно довше, а фортеця отриманого напою буде істотно нижче.

Обов`язково, перед тим як приготувати сидр з яблук, продумайте те, як і де ви будете його зберігати. Якщо ви збираєтеся готувати велику кількість напою, то підготуйте спеціальне приміщення, в якому ви будете готувати брагу і витримувати готовий сидр. Сусло необхідно поставити на 3-4 дні в тепле місце - температура повинна бути не нижче кімнатної.

Сусло для яблучного сидру в домашніх умовах потрібно щодня перемішувати і уважно стежити за тим моментом, коли почнеться бродіння. Як тільки на поверхні з`являться перші ознаки бродіння, мезгу потрібно буде віджати через дрібне сито або кілька шарів марлі. Отриманий сік перелити в трьох-п`яти літрові банки, встановити на них гідрозатвор або надіти звичайні гумові рукавички. Використовуючи рукавички, на одному з пальців зробіть маленький прокол - щоб через нього виходив зайвий вуглекислий газ.

Робити сидр з яблук як слабкий алкогольний напій можна без додавання цукру, але в цьому випадку сусло буде бродити на кілька днів довше.

Банки з сидром поставити в темне прохолодне місце, де вони будуть стояти 1-2 місяці. Коли бродіння повністю припиниться, напій потрібно буде злити з осаду. Процідити отриманий сидр можна за допомогою декількох шарів марлі.

Приготований своїми руками яблучний сидр налити в ємності невеликого обсягу - найкраще використовувати підлогу літрові пляшки, закрити і поставити в холодильник. Наливати напій потрібно під саме горло і щільно закрити, інакше через потрапляння кисню сидр може перетворитися в фруктовий оцет.

Приготований за цим рецептом сидр з яблук може зберігатися протягом трьох років. Чим довше буде стояти напій, тим смачніше і ароматні він буде.

Найпростіший рецепт яблучного сидру

Якщо у вас не дуже багато яблук, але ви хочете спробувати зробити смачний ароматний напій, то можна буде використовувати більш простий спосіб його приготування. Найпростіший рецепт яблучного сидру - поставити яблучний сік в тепле місце і дати йому заграти.

На жаль, зброджування соку природним шляхом можливо тільки при наявності особливого сорту яблук і суворе дотримання технології. Використовуючи звичайні яблука, процес приготування може затягнутися на кілька місяців, тому бажано додати цукор і дріжджі.

Незважаючи на те, що в промисловому виробництві сидру дріжджі не використовують, для приготування домашнього напою це буде цілком прийнятно.

Більш дешевий і доступний варіант для власників невеликих садів і присадибних ділянок - натуральний сік законсервувати на зиму, а із залишків мезги приготувати сидр.

Чисті трилітрові банки наповнити вичавками від соку - приблизно на третину. Додати в кожну банку трохи білого родзинок або дріжджів, склянка цукру і долити холодною чистою водою.

Перед тим як готувати сидр з яблук підготуйте гідрозатвор або гумові рукавички - це робиться для того, щоб ємності з напоєм були захищені від влучень кисню.

Накрити банки і поставити в тепле місце на 5-6 днів - до тих пір, поки не припиниться бродіння.

За допомогою марлі потрібно акуратно процідити і злити отриманий напій в скляні банки або пляшки. Переливати сидр потрібно дуже повільно, щоб осад, який випав на дно, не піднявся.

Наповнити ємності до горлечка і щільно закупорити кришками.

Приготований за цим рецептом яблучний сидр можна пити відразу ж. Зберігати напій в холодильнику тільки в закритих пляшках, тому бажано використовувати ємності не більше одного літра.

У кожного винороба є свій особливий рецепт домашнього яблучного сидру. Домашній сидр може бути сухим і солодким, з невеликому вмістом алкоголю або без нього. Можна використовувати свіжі яблука або домашній яблучний сік, можна приготувати напій з додаванням дріжджів, родзинок або інших плодів. За бажанням можна змішувати різні сорти яблук в різних пропорціях і кожного разу отримувати все нові смаки і аромати на будь-який смак.

Спеціальною технологією приготування цього напою не існує, тому ви можете стати автором унікального ексклюзивного напою, який зможе конкурувати навіть з найвідомішими сортами сидру, що виготовляються в елітних виноробнях світу.