Рецепт і технологія приготування кавунового вина

Рецепт самогона из арбузов, брага с инвертным сиропом Відео:

домашнее арбузное вино

Хоча багато винороби скептично ставляться до ідеї зробити вино з кавуна в домашніх умовах, але це цілком реально. Виходить напій блідо-рожевого кольору, який в процесі зберігання поступово стає світло-рудим. Не можна сказати, що вино володіє чудовим смаком, але назвати його поганим теж не можна.

Для приготування кавунового вина раджу використовувати тільки самі стиглі плоди в кінці сезону дозрівання, коли концентрація сухих речовин досягає піку. В іншому випадку напій вийде водянистим, і всі старання пропадуть дарма. Використовувані ємності потрібно простерилізувати окропом і витерти насухо, інакше є ризик заразити сусло цвіллю або іншими патогенними мікроорганізмами.

Складові:

  • стиглі кавуни - 10 кг;
  • цукор - 3-4 кг;
  • лимонна кислота - 10 грам на літр соку;
  • немитий родзинки - 150 грам (виноград або винна закваска).

Експериментальним шляхом встановлено, що в кавунове вино краще додавати 0,3-0,4 кг цукру на літр соку (вносити порціями як зазначено в рецепті). В цьому випадку виходить непоганий десертний напій зі збалансованим смаком. Повністю обійтися без додавання цукру не можна, оскільки природна цукристість плодів недостатня для виноробства.

Лимонна кислота сприяє бродінню і стабілізує смак. Також можна використовувати свіжі лимони, в соку одного плода середніх розмірів міститься 5-7 грам кислоти. Ізюм можна замінити стиглим немитим виноградом, досить перемять 50-100 грам ягід руками і додати їх у сусло на третьому етапі.

Рецепт домашнього вина з кавунів

1. Нарізати кавун часточками, щоб не з`явилася гіркота, видалити кісточки, шкірку і білу неїстівну частина.

2. Отриману м`якоть подрібнити руками або блендером до однорідної рідкої маси.

3. Додати немитий родзинки (виноград або закваску) і лимонну кислоту, перев`язати горлечко каструлі марлею, поставити на 2-3 дні в тепле темне місце. Два рази на добу перемішувати.

4. При появі ознак бродіння (шипіння, піна) додати 100 г цукру на літр соку, добре перемішати, перелити сусло в бродильно ємність (заповнювати максимум на 75%) і встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з невеликою дірочкою в пальці).

бродіння кавунового вина Кавунове вино під заводським гідрозатворів

5. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-25 ° C. Через три дні додати 100 г цукру на літр заграв соку. Для цього зняти гідрозатвор, злити 1-2 літри сусла, розвести в ньому цукор, влити сироп і знову встановити гідрозатвор.

6. Ще через 4 дні повторити додавання цукру за описаною вище технологією (100 грам на літр).

7. Через 2-4 тижні з моменту останнього додавання цукру бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане пускати бульбашки (рукавичка здметься), на дні випаде осад, а саме вино освітлиться. Потрібно зняти напій з осаду і відправити на дозрівання.

8. Злити молоде кавунове вино через трубочку в іншу чисту ємність, спробувати на смак, за бажанням додати більше цукру для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше за смаком.

Ємності для зберігання наповнити доверху, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити кришкою (якщо додавався цукор на попередньому етапі, перші 7-10 днів краще тримати під водяним затвором) і залишити на 40-90 днів в темному приміщенні з температурою 5-12 ° C. Після дозрівання смак помітно покращиться.

Раз в 15-20 днів фільтрувати від осаду переливанням в іншу ємність через трубочку. Напій готовий, коли осад більше не з`являється.

9. Розлити домашнє вино з кавуна в пляшки, щільно закрити пробками і зберігати в холодильнику або підвалі. Термін придатності - 9-14 місяців. Фортеця - 10-12%.

зроблене домашнє кавунове вино Готове вино з кавуна через 2 місяці

Не варто розраховувати на неповторний насичений смак приготованого напою. Через низьку концентрації сухих речовин кавун і диня не найкраще сировину для виноробства, але при гарному врожаї раджу зробити хоча б кілька літрів заради інтересу.