Ракія - некоронована алкогольна цариця Балкан

Посылка из Болгарии. РАКИЯ болгарский САМОГОН Відео:

напій ракія

Якщо коньяк і віскі - це королі алкоголю, то ракія - цариця. Забавно, що при неймовірній популярності цього спиртного напою серед південнослов`янських народів, за межами Балканського півострова він маловідомий: є щось схоже на ракію в Туреччині і на Кіпрі, але і смак, і технологія виробництва, і культура вживання зовсім інші.

Нерідко туристи, які приїжджають з популярних курортів, зневажливо відгукуються про ракії - мовляв, пробував, не вразила. Як тут не згадати анекдот:

- Чув я вашого Шаляпіна - нічого особливого!

- Що, на гастролі приїжджав?

- Та ні, сусід наспівав.

Ракія - це традиційний балканський спиртний напій міцністю 35-70 градусів (стандарт 40%), що отримується шляхом подвійною чи потрійною дистиляції браги з перебродили фруктів: сливи, винограду, дикої груші, рідше яблук, черешень, абрикосів, айви. Для приготування ракії фрукти беруться по-окремо, але іноді допускається змішування сировини.

Простіше кажучи, ракія - це самогон з фруктів, але на відміну від традиційного «російського» самогону його роблять на диких (природних) дріжджах і не додають цукор.

У Болгарії і Сербії - країнах, де ракія вважається мало не національним надбанням, - рецептура трохи відрізняється, однак і там і там прийнято витримувати готовий напій в дубових бочках не менше двох років, тому ракію ще називають балканським бренді. Це не зовсім вірно, так як класичні бренді виробляють з віджатого фруктового соку без м`якоті, але чого тільки не зробиш заради реклами свого спиртного.

колір ракії фото Після дистиляції ракія безбарвна, жовтий відтінок з`являється після витримки в бочках

Болгарська ракія

Нащадки булгар знають толк в приготуванні ракії: майже в кожному сільському будинку є свій самогонний апарат і додається до нього фамільний рецепт напою. А ті, кому фінанси ще не дозволяють купити необхідне обладнання (традиційні мідні казани коштують дорого), можуть скористатися громадськими варильну, які обладнані прямо на вулицях.

У жовтні-листопаді, відразу після закінчення збору врожаю винограду, кожен глава сім`ї вважає своїм обов`язком наварити ракії на рік вперед. У Болгарії на цю справу зазвичай йде виноград, рідше - дикий кизил або груші. В принципі, сировину для алкоголю сильно залежить від місцевості: небагаті селяни використовують те, чого у них в надлишку. В окремих випадках це може бути навіть суміш фруктів, хоча така ракія не рахується еталонним напоєм і цінується нижче.

фото болгарського самогонного апарату для виробництва ракії Класичний болгарський дистиллятор у вигляді мідного куба і бочки з водою

Іноді в виноградне сусло додають трохи вина - так продукт виходить м`якше і ароматні. Також в рецептуру крім безпосередньо фруктів можуть входити трави, мед, ялівець, горіхи та інші «аромати».

Болгари вважають, що «правильна» ракія п`ється непомітно, набагато легше горілки, а міцність напою відчувається вже тільки в шлунку.

У Болгарії «Гроздова» (виноградна ракія) - ліки від усіх хвороб. Чоловіки починають день з чарки міцного напою і їм же і закінчують, не забувши випити пару чарок за обідом або просто так. Кажуть, що ракія нормалізує обмін речовин, стимулює роботу шлунка і бореться з інфекційними захворюваннями.

Сливовиця: сербська ракія

Сербія багата сливами, до 90% врожаю йде на знамениту сливовицю. Складно переоцінити значення цього напою для країни. Досить сказати, що він став першим сербським брендом з підтвердженим географічним походженням, офіційно сертифікованим на європейському ринку. Самі серби страшно пишаються цим фактом і стверджують, що тільки у них можна скуштувати справжньої ракії, всі інші рецепти - бліда тінь істинної фруктової горілки.

У Сербії ракію не варять, а «печуть», відповідно, минулий подвійну дистиляцію напій називається «перепеченіца». Для браги використовуються найстигліші сливи, їх не зривають вручну, а трясуть дерево, щоб потрапляли тільки дозрілі плоди. З 90 кг фруктів виходить всього близько 20 літрів м`якої «слабкою» сливовиці або 10 літрів справжньої міцної ракії.

картина печення ракііі фото Pavel Povolny-Juhas печення ракії

Як пити ракію

Перш за все - з душею. Цей напій придумали не для того, щоб «напитися і забутися»: ракія - незамінний атрибут будь-якого балканського застілля, свідок всіх людських печалей і радостей. Можна, звичайно, знайти ракію, вироблену на заводі, але поважають себе сім`ї воліють свій напій, зварений в колі сім`ї під звуки музики в атмосфері свята.

Пити ракію прийнято зі спеціальних невеликих стопок маленькими порціями максимум по 50 мл. Кожен ковток слід негайно закушувати, для цього підійдуть в`ялене м`ясо, різноманітні сири та соління, але найкраще - традиційний Шопський салат. Цю нехитру закуску цілком можна приготувати в домашніх умовах: потрібно тільки солодкий перець, помідори, огірки, цибуля, бринза, оливкова олія, сіль і оцет за смаком.

фото як пити ракію Стопки для ракії

У Болгарії взимку люблять зігріватися гарячою ракією зі спеціями, цукром, карамеллю і апельсиновою цедрою. Рецепт цього напою схожий на європейський глінтвейн, тільки замість вина використовується фруктовий дистилят.

Цікаві факти:

  • Крім «чистої» ракії є ще і настоянки на її основі: ораховача (на зелених волоських горіхах), медовача (на меду), Траваріца (на полину або інших травах).
  • Правильна назва сербської ракії - «шлівовіца», а «зливу», через «с» - це просторічне, сільське вимова.

Коктейлі з ракией

Найчастіше ракію п`ють в чистому вигляді, але любителям барної культури раджу спробувати її в складі коктейлів. Крім банального розведення яблучним, апельсиновим, вишневим і виноградним соком в пропорції 1: 2 або 1: 3 (одна частина ракії до декількох частин соку) є і більш цікаві варіанти. Пропоную Вашій увазі три найпопулярніші на Балканах рецепта коктейлів з ракией.

1. «Бетон».

Сербський аналог знаменитого «Йоржа» - суміші пива з горілкою. Примітно, що болгари відкидають можливість подібного поєднання.

Складові:

  • ракія - 50 мл;
  • світле пиво - 400 мл.

Приготування: змішати ракію і пиво.

ракія з пивом «Бетон»

Ще один варіант цього коктейлю називається «Підводний човен». Ракію наливають в кухоль пива по лезу ножа, щоб напої не змішувалися.

2. «Зорро».

Коктейль придумав Джон пойстери - автор збірки рецептів напоїв. Він поєднав мексиканську і южнославянскую культури.

Складові:

  • срібна текіла - 25 мл;
  • ракія - 25 мл;
  • сік лайма (лимона) - 25 мл;
  • цукровий сироп - 5 мл.

Приготування: змішати всі складові в шейкері з льодом, процідити в келих через стрейнер (ситечко). Прикрасити часточкою лайма.

ракія з текілою і лимонним соком «Зорро»

3. «Балканський глінтвейн».

Гарячий коктейль, чимось нагадує традиційний глінтвейн, але міцніший і містить менше спецій.

Складові:

  • червоне вино - 350 мл;
  • чорний заварений чай - 150 мл;
  • ракія - 200 мл;
  • лимонний сік - 25 мл;
  • цукор - 5 столових ложок;
  • чорний перець - 1 горошина;
  • кориця - чверть чайної ложки.
гаряча ракія з вином «Балканський глінтвейн»

Приготування: змішати чай, вино, ракію, цукор і лимонний сік в каструлі, нагріти до 70 ° C, але не доводити до кипіння. Додати перець і корицю, проварити 1-2 хвилини, постійно перемішуючи. Зняти каструлю з плити, розлити коктейль в келихи для подачі. Випити поки теплий.

Рецепт домашньої ракії

Справжня ракія буває тільки на Балканах: там, в старому мідному казані, що дістався в спадок від діда, на дровах, під жваві розмови і радісне нетерпіння народжується справжня сливовиця, лозовач, дуньевача, крушковача. Але і в домашніх умовах на класичному самогонному апараті можна зробити схожий напій.

процес приготування ракії Мідний перегінний куб і дрова впливають на смак ракії

Складові:

  • фрукти (сливи, виноград, абрикоси) - 20 кг;
  • вода - 5-10 літрів.

Для приготування ракії потрібно стигле або перезріле сировину без гнилі і цвілі, чим солодший плоди, тим більше готового напою буде на виході. Кількість води залежить від початкової консистенції браги, вона повинна бути рідкою.

Фрукти можна мити, щоб не видалити з їх поверхні дикі дріжджі, завдяки яким сусло заграє. З цієї ж причини краще не збирати плоди відразу після дощу, а почекати 2-3 дні сухої погоди.

рецепт:

1. Немиті фрукти перемять до однорідної кашки. У класичному варіанті це роблять руками або ногами. При використанні промислових міксерів та інших пристосувань важливо не порушити цілісність кісточок (якщо сировина сливи, абрикоси або вишні), оскільки тоді в ракії може з`явитися присмак гіркоти.

2. Перелити кашку в ємність з широкою шийкою. Шийка перев`язати марлею, залишити на добу в теплому бажано темному місці. Через 8-16 годин з`явиться піна, шипіння і легкий кислий запах - фруктова м`якоть забродила. Якщо цього не відбулося (рідко, але буває), слід розім`яти і додати в сусло пару немитих фруктів.

3. Перелити сусло в ємність для бродіння. Додати воду, щоб брага стала рідкою, перемішати.

4. На шийці ємності встановити гідрозатвор. Залишити ємність при температурі 18-25 ° C, захистивши від прямих сонячних променів. Бродіння триває 14-45 днів. Потім гідрозатвор перестає виділяти газ, на дні з`являється шар осаду, а в брагу не відчувається цукор. Це ознаки свідчать, що бродіння закінчилося і можна переходити до наступного етапу.

5. Брагу процідити через марлю, щоб позбутися від м`якоті, перелити в перегінний куб. М`якоть може пригоріти в процесі перегонки, зіпсувавши смак.

6. Перегнати брагу. Закінчити відбір дистиляту при падінні фортеці виходу нижче 25-30%.

7. Весь отриманий самогон розбавити водою до 17-20%.

8. Зробити повторну перегонку. Перші 100-150 мл виходу на кожні 10 кг сировини відібрати окремо. Це шкідлива фракція, яка називається «головами», вона містить метиловий спирт та інші шкідливі домішки, пити її не можна. Закінчити відбір при падінні фортеці нижче 40% (самогон перестав горіти).

саморобна ракія в домашніх умовах Домашня ракія без витримки в бочках

9. Готову домашню ракію розбавити до потрібної фортеці, зазвичай 40-45%. Після 2-х днів «відпочинку» в темному місці напій готовий до вживання, але в класичному рецепті дистилят ще наполягають в бочках. По можливості раджу спробувати.