Приготування російського квасу: традиційний рецепт

Part 1 - Walden Audiobook by Henry David Thoreau (Ch 01) Відео.

У кожного народу є свої традиції і національні напої, перевірені часом і улюблені багатьма. Для жителів Росії таким є російський квас, що відрізняється приємним свіжим і бадьорим смаком і ароматом. Сьогодні налічується більше 100 рецептів російського квасу, кожен з яких відрізняється складом інгредієнтів і смаком кінцевого продукту. Основною сировиною для домашнього виробництва цього освіжаючого пиття можуть виступати найрізноманітніші продукти: хлібні сухарі і пророщена пшениця, дріжджі і хміль, імбир і кмин, буряк і морква, капустяний розсіл і сухофрукти, березовий і яблучний сік. Однак в рецепті приготування класичного російського квасу присутні найпростіші інгредієнти

Інгредієнти:
    • 1, 5 л теплої кип`яченої води;
    • 150 г чорного хліба;
    • 2 ст. ложки цукру;
    • 0, 5 л готової закваски.

Класичний рецепт російського квасу

Приготувати смачний і ароматний російський домашній квас можна за рецептом, який напевно перевірений нашими мамами та бабусями протягом багатьох років.

Продукти для приготування закваски:

  • 75 г чорного хліба;
  • 1 ч. Ложка цукру.

Процес приготування:

Для початку необхідно приготувати закваску, для цього в скляну банку об`ємом 0, 5 л потрібно помістити шматочок хліба, попередньо нарізаний невеликими шматочками. Додати до нього цукор і залити теплою кип`яченою водою. Всі компоненти слід перемішати, накрити банку марлею і відправити в тепле місце для бродіння на 24 години.

Як тільки закваска буде готова, вона стане каламутною і знайде різкий смак. Тепер можна приступати до приготування квасу, для цього заграло вміст банки слід перелити в бутель об`ємом 3 літри. Додати подрібнений хліб і цукор, додати воду до "плічок" банки, накрити марлею і поставити в тепле місце, наприклад, до батареї або на підвіконня "на сонечко". В середньому квас настоюється протягом доби, проте в залежності від температури навколишнього середовища цей час може скорочуватися або збільшуватися. Під час бродіння рівень рідини в банку буде підніматися, тому доцільно помістити її на глибоку тарілку.

Готовність напою визначаємо на смак, якщо різкість і кислота влаштовують, 2 3 загального обсягу потрібно злити, процідити, додати за смаком родзинки і відправити в холодильник для охолодження. Частину, що залишилася 1 3 частина заграли хлібних сухарів залишити в банку, залити водою, додати 2 ст. ложки і свіжих сухарів і знову відправити в тепле місце для приготування наступної порції освіжаючого напою.

Можна використовувати технологію приготування російського квасу домашніх умовах представлену в рецепті вище і при "роботі" з іншими квасять складами, що містять дріжджі, хміль та інші компоненти.