Піно нуар: примхливе вино з мінливим смаком

Вино для чайников. Выпуск 15. Pinot Noir / Пино нуар Відео:

інформація про винах піно нуар

Вино Піно Нуар асоціюється одночасно і з розкішними застіллями вищого суспільства, і веселими пиятиками богеми: розкид цін за пляшку цього напою може досягати декількох сотень євро. Світло-червоне вино з тонким мінливим смаком - однаково бажаний гість і на коктейльній вечірці, і на урочистому обіді, і за сімейною вечерею.

Виноград Піно Нуар часто служить сировиною для шампанського, однак цей сорт знаменитий не тільки причетністю до найпопулярнішого ігристому провину в світі. Піно Нуар - ревнивий і примхливий виноград, фактично непридатний для купажування (змішування) з іншими сортами.

Історична довідка. Назва Pinot noir перекладається з французької як «чорна шишка» - і правда, щільні грона конічної форми, що складаються з дрібних міцненьких темно-синіх ягід, нагадують соснові шишки.

Існує кілька версій походження Pinot noir. Вино це дуже давнє, відоме ще римлянам, фокейцев і персам. Вважається, що сорт винограду Піно Нуар - прямий нащадок Vitis Sylvestris і предок як мінімум 16 сучасних сортів, включаючи Шардоне, Аліготе і інші.

виноград сорту піно нуар фото

Французи впевнені, що Pinot noir споконвічно бургундське вино, і з обуренням відкидають будь-які інші гіпотези. Дійсно, в IV столітті саме в Бургундії культивувався сорт Морійон Нуар, а тисячоліттям пізніше в монастирських документах вже було зафіксовано пряму згадку Піно Нуар. Тоді ж, в XIV столітті герцог Бургундський Філіп Сміливий наказав вирубати виноградники Гамі - простакуватого і невибагливого сорти, що користується однаковою популярністю серед селян і дворян, щоб засадити території, що звільнилися виноградом Піно Нуар.

Географія. Pinot noir - вибагливий сорт, дає мізерний урожай. Ці ягоди легко заражаються виноградними хворобами, тонка шкірка може покритися сірою гниллю. Сам виноградник любить прохолодний клімат і вважає за краще помірно сухі вапняні грунту. Будь-яка зміна погоди може стати причиною різкого погіршення смаку вина, Pinot noir погано переносить заморозки, дощі, занадто спекотні дні, сильний вітер.

Крім Франції, цей виноград вирощують також в інших європейських країнах, Україні, США, Японії, Нової Зеландії. Часто і без того не рясний урожай доводиться ще штучно проріджувати, щоб забезпечити залишилися ягодам оптимальні умови.

Цей сорт породив безліч клонів, мутацій і «химер»: Піно Блан, Піно Грі, і навіть Піно Червоний Бархат. В одній тільки Франції офіційно визнано понад 50 клонів Pinot Noir, дослідники не можуть зі стовідсотковою впевненістю визначити, який з сортів був предком інших.

Особливості технології виробництва. Піно нуар одна з найуразливіших вин. Навіть бездоганне дотримання перевіреною технологією виробництва і дотримання еталонних погодні умови не гарантують, що напій вийде відмінним.

Сорт Pinot Noir відноситься до малоекстрактні, це означає, що навіть самому майстерному виноробу не вдасться отримати з цього винограду насичено-рубіновий колір з багатими переливами палітри. У кращому випадку це буде напівпрозорий напій з невисоким вмістом фарбувальних речовин.

колір вина піно нуар фото Без застосування спеціальних виноробних прийомів вино буде майже прозорим

Виробники йдуть на неймовірні хитрощі, щоб надати вину хоч якийсь колір. Наполягання на меззі, піжаж (занурення «шапки» з м`якоті і шкірки, яка утворюється на поверхні бродячого сусла, вглиб), делестаж (перелив сусла з нижнього крана бродильної ємності на «шапку» зверху), витримування в дубових бочках, це не повний перелік використовуються методів забарвлення.

Смак вин Піно Нуар. Хоча винороби і кажуть, що «Бог створив Каберне Совіньон, а Диявол - Піно Нуар» (натякаючи цим, як складно доглядати за зніженим сортом), сомельє і цінителі з усього світу люблять це вино за унікальний складний смак.

Органолептичні властивості ніколи не повторюються: навіть два ковтки з одного келиха будуть мати зовсім різне аромат, не кажучи вже про двох пляшках або навіть сусідніх лозах.

У молодому вині відчуваються нотки червоних ягід: вишні, полуниці, малини. Витриманий напій набуває більш зрілий аромат, в якому присутні запахи осіннього лісу і мокрій землі. У післясмаку знову проявляються квіти і ягоди - в цей раз, чорна смородина, слива, фіалки.

Піно Нуар старіє нерівномірно, з безліччю dumb phases - періодами, коли вино втрачає свої смакові якості і стає гірше, ніж було кілька місяців тому. Проблема в тому, що заздалегідь вирахувати ці періоди не можна, тому зберігання Pinot Noir - це лотерея: відкриваючи пляшку витриманого алкоголю, господар не знає, чи буде він ласувати чудовим напоєм або доведеться задовольнитися звичайним вином без вишукувань.

дегустація піно нуар Через нерівномірне старіння дегустація Піно Нуар перетворюється в лотерею

У теплих країнах вино Піно Нуар додатково знаходить джемово, трохи в`ялений присмак, солодшає. Втім, повністю описати смак цього свавільного вина неможливо: в кожному апеласьоне, на кожному окремо взятому дереві росте свій Піно Нуар з неповторними нюансами і акцентами, починаючи від нудотно-цукеркових і закінчуючи густими шоколадними.

Національні особливості. Органолептика вина також залежить від країни-виробника. Це обумовлено кліматичними умовами і різними методами роботи з виноградом.

  • Франція (переважно Бургундія). Дуже складний, примхливий смак. З однаковою ймовірністю можна зустріти як «квітковий» Pinot Noir (з ароматами троянд і фруктів), так і «сільський» (з запахами обори і свіжого сіна), на любителя.
  • Нова Зеландія. У «Новому світі» Піно Нуар простіше, без фермерських ароматів. У той же час смак досить складний.
  • США. Серед американських штатів найбільшого успіху у виробництві Піно Нуар домігся Орегон. Місцеві вина адаптувалися під відкритий характер американців, але зберегли французьку манірність. Багатий, соковитий, повний смак. Цінителі рекомендують також каліфорнійський Pinot Noir: хвилі різних ароматів змінюють один одного, щоб залишити недовгий приємний післясмак і враження, як після перегляду кіно з лихо закрученим сюжетом.
  • ПАР. Смак джему та варення.
  • Німеччина. Спочатку холодний і суворий смак розкривається в дивно легкий і повітряний букет.
  • Чилі. Екзотичний і зовсім не дорогий Піно Нуар: з ментолом, шоколадом, прянощами.

Як вибрати вино Pinot Noir. На думку фахівців, вибір цих вин для непрофесіонала майже завжди лотерея. На цей випадок треба або мати друга-сомельє, або купувати вино за місцем його виробництва, орієнтуючись на наведені вище національні особливості смаку.

Як пити вина Піно Нуар

Це легке пряне вино з освіжаючим фруктово-мінеральним смаком чудово поєднується з щільною і важкою їжею: бараниною, жирними м`ясними стравами, рибою, пастою, ситними пирогами. Дорогі напої можна закушувати ніжними паштетами, дієтичним м`ясом, птицею.

келих піно нуар фото Келих для Піно Нуар, можна замінити класичним типу «Бордо»

Щоб вино повністю розкрилося, пляшку слід відкривати за півгодини-годину до подачі до столу - так в келиху будуть виразно відчуватися і фруктові, і лісові, і «тварини» аромати (так званий запах «битої дичини», один з неодмінних компонентів букета Pinot Noir). Температура сервіровки - 14-17 ° C.