Вино Піно Гріджіо: особливості, види, культура вживання

В інтернеті та Навколопрофесійні колах спостерігається плутанина: Піно Гріджіо і Піно Грі перекладаються однаково - «сірий піно». Чи йде мова про один сорт або все-таки між ними є різниця? Насправді, це один і той же виноград, але виготовлене з нього біле вино володіє різними нюансами і характеристиками, що залежать від «Батьківщини» і технології виробництва.

Походження. Pinot Grigio (воно ж Pinot Gris) - мутація відомого сорту білого сорту винограду Pinot Noir. Перші згадки про це відгалуженні сімейства Піно зустрічаються в XIII столітті. Достеменно відомо, що вино з цих ягід користувалося розташуванням самого імператора Карла IV, а потім поширилося по всій Європі.

Родина сірого Піно - Бургундія, проте саме в Італії винороби навчилися отримувати з нього легке, запашне і освіжаюче вино, що затьмарило традиційне Pinot Gris.

Успіх до Pinot Grigio прийшов ближче до кінця XX століття, коли винороби навчилися контролювати температуру ферментації (бродіння), і з`ясувалося, що з сірих ягід можна отримати не тільки кисле дешеве вино, а й бадьорить «чистий» напій з явними медовими нотами.

Особливості. Як і всі представники цього сімейства, Pino Gris дуже примхливий сорт малої врожайності. Добре визріває в прохолодних областях, причому для відмінного смаку ягід важливо, щоб між денними і нічними температурами був відчутний перепад.

Смак, яким володіє вино Піно Гріджіо, сильно залежить від кліматичних умов і грунту, тому до цих пір не створено DOC (Denominazione di Origine Protretta, контроль якості за походженням), що включає всі регіони його виробництва: надто вже різні напої виходять, було б дивно об`єднувати їх під одним загальним стандартом.

Виноград Піно Гріджіо візуально майже неможливо відрізнити від його прабатька, сорти Pinot Noir - по крайней мере, до початку дозрівання, коли ягоди набувають характерного рожевий або пурпурний колір. У всьому іншому грона ідентичні: ті ж дрібні щільно збиті виноградинки, та ж конусоподібна кисть, що нагадує за формою шишку, в честь якої сорт і отримав свою назву.

Незважаючи на забарвлення шкірки ягід Піно Гріджіо - білий сорт

Різниця між Піно Гріджіо і Піно Грі

Нагадаємо, незалежно від назви вина, мова йде про одне й те ж виноградному сорті (Pinot Gris), але у Франції з нього роблять вино з багатою смаковою палітрою (Грі), а в Італії - легкий, квітковий і злегка кислуватий варіант (Гріджіо).

Ці два винних стилю зародилися в вищевказаних країнах, але зараз поширилися по всьому світу. Піно Гріджіо виробляють і в Німеччині (там воно відоме під назвою Руландер), в Угорщині (на пляшках буде написано Szurkebarat), в деяких американських штатах, і в інших місцевостях. Не скрізь продукція відповідає високим італійським стандартам, тому вибирати пляшечку до столу потрібно з обережністю.

Італійське Піно Гріджіо

Види вина Піно Гріджіо і Грі

Розрізняють три варіації:

• Мінеральне сухе вино. Виробляється в основному на півночі Італії, популярно в Австрії, Румунії, Словенії, Угорщини. Ягоди в Альпійських горах зберігають високу кислотність, звідси і впізнаваний смак. Рекомендується подавати з картоплею фрі або мідіями, пити влітку. Біле сухе Піно Гріджіо володіє досить простим букетом з мінімумом фруктових нюансів, містить 10-12.5% спирту.
• Фруктове сухе вино. Цей напій знаходиться на самому кордоні з Pinot Gris: багатий фруктовий смак, відтінки лимона, жовтого яблука, білого персика. Мінімум кислотності. Виготовляється не тільки в Італії, але також і в Австралії, Новій Зеландії, Чилі.
• Фруктове солодке вино. Це вже чисте Gris з ароматом меду, карамелі, цитруса, проводиться у Франції.

Є ще рожевий Піно Гріджіо - проводиться шляхом довгого настоювання на виноградній мезге і набуває світло-полуничний відтінок. Це вино можна знайти в італійському регіоні Фріулі, воно називається Рамат, володіє нюансами малини, черешні, сушеної журавлини і старої шкіри.

Якщо виноград розчавити, а потім два дні не віджимати, сік забарвиться від шкірки і стане рожевим

Як пити вино Піно Гріджіо

Біле Піно Гріджіо подається охолодженим до температури 7 градусів і становить гастрономічну пару з м`ясом птиці, рибою, овочами. Нерідко цей розпалює апетит напій пропонується в якості аперитиву.

Піно Гріджіо - сухе, легке, фруктово-квіткове вино, швидко вгамовує спрагу і освіжаюче в жаркий день. Його французький аналог (Піно Грі) більш «повнотіле», з яскраво вираженим смаком, без цитрусових і мінеральних нот, більше підходить до десертних страв.

Італійське «сіре» вино витримують в сталевих ємностях або старих бочках, щоб смак не став таніну. Pinot Grigio буває ігристим, іноді воно входить до складу блендів (купажів) або використовується для виробництва складних вин (тоді в хід йде витримка на осаді і малолактіческая ферментація), однак частіше за все, Піно Гріджіо - це молоде (якщо не сказати - юне) моносортовое вино, недороге, просте і дуже «літній».