Палінка - угорська фруктова горілка з національним колоритом

НОВЫЕ РУССКИЕ БАБКИ ДЕГУСТАЦИЯ ПАЛЁНОЙ ВОДКИ В ПОЛИЦИИ Відео.

угорська палінка фото

Палінка - це ще один вид національного «самогону», цього разу мадярський. Міцне фруктове спиртне (37.5-70 градусів) поширене не тільки в Угорщині і деяких регіонах Австрії, а й у всьому Карпатському басейні. Фактично, це повний аналог сербської ракії, також плодово-ягідну горілку можна зустріти в Чехії, Словаччині, Румунії.

Контроль походження. Незважаючи на те, що палінку виробляють і п`ють практично у всій центральній Європі, з 2008 року сама назва контролюється за походженням. Це означає, що тільки угорська палінка, виготовлена з місцевої сировини на локальних заводах, може вважатися справжньою. Сусідні країни мають теж право гнати фруктовий самогон, але повинні випускати його під іншим ім`ям.

Це рішення свого часу викликало масу дебатів, ставилося питання про правомірність таких обмежень, тим більше що історичні регіони першого виробництва палинки лежать далеко за межами сучасної Угорщини. Проте, мадяри міцно тримаються за своє національне символ і нікому не збираються ним поступатися.

Щоб називатися палинкою, фруктовий бренді повинен не тільки мати угорську «прописку», а й відповідати ряду інших критеріїв:

  • відсутність консервантів, ароматизаторів, барвників;
  • вміст спирту не нижче 37.5%;
  • точне дотримання традиційної технології.

Історична довідка. Перші згадки міцного угорського алкоголю датуються XIV століттям - судячи зі збережених літописів, придворний лікар наполягав фруктовий самогон на розмарині і лікував цим засобом королівську пару від артриту. Перша назва палинки - «жива вода королеви» - недвозначно свідчить про виключно медичному призначення європейського бренді.

Втім, це стосувалося тільки дворян, а селяни із задоволенням гнали плодову горілку з паданцев, макухи та інших непридатних в їжу фруктів. В ті часи зазвичай обмежувалися однією перегонкою, тому і якість напою було нижче, ніж сьогодні. До середини XIX століття «палінковареніе» остаточно стало державною монополією, але в 2010 році громадянам офіційно дозволили гнати фруктовий самогон - не більше 200 літрів на рік на сім`ю, перші 50 з яких не обкладаються податком.

В Угорщині знаходиться маса дрібних виробництв, куди можна віднести заздалегідь підготовлену брагу і за невелику плату через встановлений час забрати готовий дистилят, є і заводи повного циклу, але їх набагато менше.

виробництво палинки

Сировиною для угорської горілки можуть служити буквально будь-які місцеві ягоди і фрукти: виноград, вишня, слива, шовковиця, айва, груша, абрикоси, яблука, навіть фундук. В Угорщині є приказка: «що годиться на варення, підійде і для палинки». Кожен регіон «спеціалізується» на своєму вигляді самогону - наприклад, місто Кечкемет відомий Абрикосівка, а в Токаї більше поважають виноградний алкоголь.

види палинки фото Будь зростаючий в Угорщині фрукт - потенційну сировину для палинки

Для якісної палинки відбираються тільки стиглі плоди без вад і червоточини. Сировина розминають в однорідну кашку (тверді кісточки попередньо перемелюють), поміщають в анаеробні умови (відсутній доступ кисню) і залишають у спокої на 10-15 днів. За цей час сировина встигає перебродити.

Отриману брагу заливають в невеликі котли об`ємом до 1000 літрів і піддають подвійній перегонці, причому по пляшках розливається потім тільки «середня частина» дистиляту, так зване «серце», в якій майже немає сивушних масел. Першу і останню порції ( «голову» і «хвіст») пити не можна, їх або зливають, або використовують для технічних потреб.

Готовий напій міцністю 40-70 градусів вже можна пити, але краще витримати його ще півроку-рік в дерев`яних бочках або металевих цистернах. У першому випадку горілка палинка придбає шляхетний золотистий відтінок і насичений аромат, але віддасть частину фруктового смаку. Сталеві ємності не сильно змінюють напій, зате і «частка ангелів» (випаровування в бочці 1-3% в рік) буде істотно менше.

При виробництві палинки не можна застосовувати ніякі штучні добавки, але закон не забороняє розбавляти дистилят натуральним фруктовим соком або плодової м`якоттю.

види палинки

В першу чергу палінка ділиться на «Абрикосівка», «Грушевку», «Оріхівка» та інші види залежно від використовуваного сировини. Крім того, назва фруктової горілки залежить від способу виробництва.

  • «Маленький котел» (угор. Kisusti) - найпоширеніший вид самогонного бренді, одержуваний методом подвійної перегонки в мідному казані.
  • «Витримана» (угор. Erlett) - така палінка після дистиляції ще 3-6 місяців нудиться в дерев`яних бочках.
  • «Стара» (угор. О) - те ж саме, що витримана, але термін зберігання становить вже кілька років.
  • «На ложе» (угор. Agyas) - готовим дистилятом заливають «ложе» з фруктів (не менше 10 кг стиглих плодів на 100 літрів напою) і залишають настоюватися 3 місяці.

«Жмиховка» (угор. Torkolypalinka) - багато сомельє виносять цей вид палинки в окрему категорію алкогольних напоїв. Саме таку горілку виробляло середньовічні селяни (і часто виготовляють сучасні господарства для домашнього споживання). Кажуть, що найсмачніший самогон виходить з виноградних вичавок, в той час як сам Зціджене сік йде на виробництво благородного вина.

Як пити палінку

Угорці впевнені: будь-який привід гарний, щоб поласувати ароматною палинкою. Найкраще подавати цей м`який самогон при температурі 18-20 градусів. Охолоджувати фруктову горілку варто тільки в тому випадку, якщо її якість залишає бажати кращого.

як правильно пити палінку фото Спеціальні келихи і закуска

П`ють палінку з келихів-тюльпанів, закушуючи свіжими ягодами, тістечками та іншими солодкими десертами. Можна додавати угорський бренді в каву або коктейлі, нерідко його змішують з вином Токай.

Палінка - не тільки національна гордість мадярів, але і розкішний сувенір: туристи щорічно вивозять з Угорщини тисячі літрів знаменитого напою. Прагнучи догодити суспільному смаку, виробники випускають фруктовий самогон в вигадливих пляшечках з оригінальним дизайном і інтуїтивно зрозумілим інтерфейсом. Навіть не знає угорської мови мандрівник за малюнками на етикетках легко зрозуміє, який саме напій він тримає в руках.

сувенірна палінка з Угорщини сувенірна бочка

Особливою популярністю користуються пляшки з цілої грушею всередині - фрукт поміщається в тару ще на гілці, там він поступово зростає і зріє, а потім просто відвалюється, як і належить будь-якому спілому плоду, і залишається в ємності.

палінка з грушею в пляшці фото Груша в пляшці дивіться дуже красиво

Гурманам, бажаючим гарненько розкуштувати угорську горілку, варто навідатися в Будапешт в кінці весни - в травні в угорській столиці проходить фестиваль палинки. На цьому святі можна і продегустувати національний напій, і помилуватися на його виробництво, і навіть розжитися парою-трійкою сімейних секретів потомствених виробників.