Пачаран - терновий лікер з країни Басків

Испания, танцуй фламенко, выпивай и веселись! Відео:

пачаран фото

Пачаран (Pacharan по-іспанськи або Patxaran по-баскськи) - лікер з ягід дикої сливи (терну) фортецею 25-30 градусів. Формально це іспанська алкоголь, хоча насправді він ставиться до конкретних територій - Наваррі і Країні Басків. «Пачаран» - назва, контрольоване за походженням, але завдяки успіхам маркетингу і неабияку популярність, тепер напій можна зустріти в Арагоні, Ла-Ріоха, Кастилії-Леоне та інших регіонах Іспанії.

Характеристики. Класичний лікер пачаран має насичений червоно-коричневий колір, але через різноманітних добавок може бути і синім, і жовтим, і фіолетовим. Вносити харчові барвники строго заборонено, колір обумовлений виключно натуральними інгредієнтами.

Чим молодша напій, тим «ясніше» і прозоріше його структура, мутний осад на дні означає, що пачаран не був належним чином відфільтрований. Готовий лікер володіє інтенсивним фруктовим ароматом без запаху спирту. Як і 300-500 років тому, сьогодні пачаран має цілющі властивості: благотворно впливає на роботу шлунка і кишечника (тому найчастіше подається як дижестив після їжі), запобігає атеросклерозу, уповільнює процес старіння, служить профілактикою інсульту. Нерідко наваррську «Тернівки» приймають як седативний засіб: щоб заспокоїтися і розслабитися.

напій пачаран фото Колір молодого пачаран

Виготовлення. Класична рецептура виглядає так: 125-250 грамів стиглих ягід терну на літр анісової настоянки (основа - чистий зерновий спирт) разом з іншими добавками наполягають 1-8 місяців в прохолодному, темному місці в дубових бочках або цистернах з нержавіючої сталі. Потім фільтрують, розбавляють водою до фортеці 25-30 градусів (іноді нижче) і розливають по пляшках. На цю базу накладаються особисті переваги кожного виробника: нерідко в пачаран додають кавові зерна, лаврове листя, квіти ромашки або маку, пелюстки троянди, корицю та інші аромати. Чистий спирт можна замінити бренді, тоді з`являться дубильні нотки, іноді до складу підмішують цукор.

Згодом органолептичні властивості погіршуються, і вже через 2 роки після виготовлення пачаран втрачає свіжий і оригінальний смак, тому його не рекомендується довго зберігати.

Історична довідка. «Тернові» лікери відомі в Європі з часів Середньовіччя, але в кожній місцевості була своя рецептура. Назва «пачаран» походить від баскського терміна «baso aran» - «дика слива» (за іншою версією - «рідкий терен»). Є документальні свідчення, що напій подавали на весіллях наваррського королів вже в XIV столітті, також відомо, що цей лікер користувався особливою прихильністю королеви Бланки I Наваррської, яка вважала пачаран чудодійним лікарським засобом від всіх хвороб.

Аж до XIX століття терновий лікер виготовляли кустарним чином для особистого користування, промислове виробництво пачаран налагоджено в 1816 році виноробом Амбросіо Веласко. З 1956 року почався експорт. У 1988 році створено державний орган, який регулює технологію випуску.

До кінця 2000-х років на території Іспанії вироблялося близько 7,7 млн літрів пачаран в рік. За однією з версій незвичайна популярність цього спиртного пояснюється тим, що молоді наваррци, вирушаючи на військову службу, брали з собою пару пляшок улюбленого напою, так жителі з інших регіонів Іспанії дізналися про пачаран і почали його виготовляти.

У країні регулярно проводяться свята і конкурси саморобного або «заводського» пачаран, а нормативна палата ретельно стежить за дотриманням всіх правил виробництва.

Як пити пачаран

Пачаран подають в маленьких скляних стопках і зазвичай охолоджують до 6-8 градусів, але в чарку лід не кидають: частіше пляшку заздалегідь поміщають в холодильник або ставлять у лід саму стопку. Пачаран п`ють в чистому вигляді на десерт, закушуючи будь-якими солодкими стравами і фруктами, але бармени нерідко включають напій до складу коктейлів, іноді терновий лікер розбавляють шампанським або соком в пропорції 1: 2 або 1: 3.

як пити і чим закушувати пачаран

Найпопулярніший коктейль: 50 мл пачаран, 30 мл лимонного соку і один яєчний білок змішати в шейкері до однорідної маси, перелити в охолоджений келих для мартіні і прикрасити вишенькою.

Відомі виробники:

  • La Navarra. Секрет цієї марки - використання для настойки терну витриманого дистиляту, замість звичайного спирту;
  • Zoko - найсолодший пачаран на ринку;
  • Etxeco - бренд виробляє ароматний напій зі складним букетом.