Ораховац (Orahovac) - пряна хорватська настоянка на незрілих волоських горіхах

Скільки втрачає Україна на нелегальному експорті волоського горіха? Цілком таємно Відео:

напій Ораховац фото

Ораховац (він же Vin de Noix, Nocino, Nussenschnaps, Licor de Nuez або Ожеховка, в залежності від регіону виробництва) - це солодко-пряний лікер на незрілих волоських горіхах. Напій популярний тільки там, де є сировина - в Центральній Європі, Італії, Південної Німеччини, Хорватії, Франції. У Росії Ораховац не виробляють, окремі пляшки потрапляють в країну як сувенір завдяки туристам, котрі побували на Балканах.

Смак і колір. Готовий лікер володіє густим кавовим кольором, солодко-гіркуватим смаком і пряним ароматом, в якому відчуваються нотки цитруса, гвоздики, гарбузового пирога, меляси, клена.

колір лікеру Ораховац фото

Незрілі волоські горіхи дають прозорий сік, однак на повітрі він дуже швидко темніє, і настоянка стає із зеленої - темно-коричневої, навіть чорної.

Історія. Настоянка на волоських горіхах була відома ще кельтам, що населяли територію Європи сотні років назад. Потім рецептом смачного і зігріваючого лікеру користувалися ченці: з`ясувалося, що напій Ораховац прекрасно виліковує шлункові болі, підвищує загальний тонус, покращує настрій і сприяє травленню.

Складно сказати, коли саме настоянка вийшла за монастирські стіни і стала надбанням громадськості - «горіхівка» відноситься до категорії народних напоїв, і в кожному будинку її готують по-своєму, єдиного рецепту немає.

Ораховац мараска

Найвідомішим виробником справжнього хорватського Ораховац вважається компанія Maraska.

Виробництво. Незрілі, м`які і світло-зелені, плоди волоського горіха (найкраще брати сорт Juglans Nigra, але зійде і будь-який інший) збирають в Іванов день - 23 червня. Звичайно, нічого не трапиться, якщо вибрати дату на пару днів раніше чи пізніше, але традиція є традиція. Важливо, щоб горіхи ще не встигли затвердіти - це можна легко перевірити, проткнув шкірку нігтем.

Відібравши непарна кількість плодів (11 великих, з яйце, або 21 дрібних, з маслину), їх ріжуть на четвертинки, заливають літром 40-градусного алкоголю (горілкою, спиртом або граппой) і залишають мінімум на 40 днів. Можна додати спеції, однак це вже справа смаку.

Можливі добавки:

  • кава в зернах;
  • цедра апельсина і (або) лимона;
  • палички кориці;
  • гвоздика;
  • кардамон;
  • ягоди гвоздикового перцю.

Чим довше напій старіє в пляшці, тим більше пом`якшується смак горіха і сильніше виявляються ноти спецій.

Готову настоянку фільтрують, змішують з півтора склянками цукрового піску, при необхідності розбавляють водою до бажаної фортеці, розливають по пляшках і чекають хоча б до грудня: вважається, що «Оріхівка» треба відкорковувати не раніше католицького Різдва. Якщо витримувати напій довше, це піде йому тільки на користь.

Як пити Ораховац

Ораховац потягують невеликими ковтками, сидячи холодним зимовим вечором біля каміна. Крім того, це прекрасний дижестив (алкогольний напій після їжі), «Оріхівка» також подають до сирів, десертів (особливо з вершковою карамеллю).

Лікер можна додавати в каву, гарячий шоколад або поливати морозиво.

лікер Ораховац фото традиційна стопка

Коктейлі з Ораховац

Walnut Martini. Змішайте 2.5 частини горілки, 2 частини горіхового лікеру, нанизайте на гілочку розмарину 3 свіжих ягоди журавлини, на дно келиха покладіть половинку смаженого волоського горіха.

Nutty Russian: змішайте в рівних пропорціях горілку, Ораховац і кавовий лікер.

Якщо розбавити «Оріхівка» з імбирним пивом, вийде непоганий аперитив.