Пресовані та сухі дріжджі для браги - вибір і активація
Выбор оптимального количества сухих дрожжей для браги. Соотношение сухих и прессованных дрожжей
Зміст:
Без штучних або диких дріжджів самогоноваріння неможливо в принципі. Саме ці мікроорганізми переробляють глюкозу в спирт. Алкоголь є відходом їх життєдіяльності. Ця стаття присвячена визначенню кількості і нюансам активації дріжджів для цукрової браги. Всі пропорції отримані експериментально і багато разів перевірялися на практиці.
При виборі дріжджів для самогону краще орієнтуватися на спиртові види, призначені саме для цих цілей. Тут все просто: в інструкції виробники вказують, на яку кількість цукру розрахована пачка. Але поки спиртові дріжджі продаються не в кожному магазині, в маленьких містах дістати їх ще складно. Тому далі ми розглянемо рецепти браги на основі сирих пресованих і сухих дріжджів, що використовуються для випічки. При правильному підході з них теж виходить хороший самогон.
Брага на пресованих дріжджах
Для десяти літрів сорокаградусного самогону знадобляться:
- цукор - 8 кг;
- вода - 32 літри;
- сирі пресовані дріжджі - 0,5 кг;
- сиру картоплю - 2-3 штуки (необов`язково).
На профільних форумах в Інтернеті постійно сперечаються про правильні пропорції інгредієнтів для самогону. У багатьох рецептах використовується більша кількість води, ніж пропоную я. Але практика показала, що збільшення обсягу браги не веде до підвищення виходу або поліпшення якості дистиляту. Сиру картоплю прискорює бродіння, оскільки містить необхідні дріжджовим грибків мікроелементи. Спочатку бульби чистять і пропускають через м`ясорубку, потім додають разом з дріжджами.
Рецепт браги на сухих дріжджах
Вважається, що зробити хорошу брагу на сухих дріжджах неможливо. Насправді потрібно лише знати пропорції і деякі нюанси приготування. Підійдуть будь-які сухі дріжджі, наприклад, Саф-ЛЕВЮР, Саф-Момент або Pakmaya. Зазвичай вони продаються в пакетиках по 100 грам. Оптимальне співвідношення між сухими і сирими дріжджами - 1: 5 або 1: 6. На 8 кг цукру потрібно додати півтора пакетика сухих дріжджів.
Перед внесенням в цукровий розчин сухі дріжджі розводять, самогонники називають це «разбражіваніем». Порошок висипають в 0,5 літра теплої води (не вище 30 ° C), дають постояти 5 хвилин, потім повільно розмішують до повного розчинення. Оптимальна температура цукрового розчину перед додаванням дріжджів - 20-24 градуси.
Спочатку сухі дріжджі потрібно активізувати
Іноді перші кілька годин брага на сухих дріжджах поводиться непередбачувано: або взагалі не бродить або починається рясне піноутворення. Для гасіння піни в ємність додають 50 грам рослинного масла. У деяких випадках масло доводиться доливати 2-3 рази. При рясному виділенні піни можна накривати ємність кришкою, щоб не потрапити в невеликий вибух.
Незалежно від обраних дріжджів брага буде готова до перегонці не раніше, ніж через 4-7 днів. Відіграла брага світлішає і трохи гірчить. Якщо в смаку відчувається солодкість, слід додати 25% води від обсягу, ретельно перемішати вміст ємності і дати постояти ще пару днів.
