Мукузани - чорне грузинське вино

Как подобрать вино к блюду. Грузинские вина. Рецепт ТВ. Відео:

сухе червоне вино мукузані

Самі грузини називають Мукузани вином зі складним, непокірним характером. Його дегустація не терпить поспіху. Кожен ковток послідовно розкриває букет напою, що володіє густим присмаком, насиченим дубовими, ягідними нотами. Смак витриманого за всіма правилами «Мукузани» володіє класичною структурою сухого вина: в ньому і в`язкість, і терпкість, і оксамитова густота, надовго обволікає рецептори пряністю дуба, спецій, чорно-ягідної палітри.

Темний колір Мукузани найкраще відображає сутність назви винограду, з якого його виробляють. «Сапераві» - барвник, саме так характеризують сік його місцеві жителі. Густий, темно-гранатовий, майже не пропускає світло, потрапивши на тканину, він не відпирається, скраплений на шкіру, не змивається 2-3 дня. Так само колір вина, який зберігає свою тугу насиченість навіть при розведенні водою. Фортеця зрілого Мукузани від 10,5% до 12,5%, титруемая кислотність 6,0-7,0 г / л.

фото вина мукузані в бокалі Дізнатися Мукузани можна по характерному чорному кольору

Регіон. Найяскравіші моменти виноробства Грузії пов`язані з Кахетією - високогірним районом, де вирощуються кращі сорти винограду, і знаходиться 2 третини виноградників країни. Тут, в гирлах річок Іорі і Алазані, розкинулися сільця Мукузани і Теліані, що стали батьківщиною унікального сорту Сапераві. Район славиться не тільки виноградниками, а й числом довгожителів, в процентному співвідношенні переважаючим цей показник по інших регіонах Грузії. Самі кахетинці вважають, що саме унікальні властивості Сапераві і вироблених з нього напоїв стали причиною міцного здоров`я і довголіття.

На батьківщині вино Мукузани вважається чоловічим напоєм через густий, важкої текстури. Але селяни давали його дітям в якості першого кошти від анемії. Та й сьогодні вважається, що чорне вино - найкращий засіб від «блідою немочі», властивою підліткам. Рекомендують його в невеликих дозах людям, які перенесли грип, пневмонію, ослабленим виснажливим кашлем, авітамінозом.

сорт винограду сапераві Виноград Сапераві - основа для Мукузани

Технологія виробництва. Виноград для Мукузани збирають вручну у вересні (цей період вважається найбільш продуктивним в плані зрілості і цукристості), очищають від листя і цілими гронами укладають в чан. Видавлювання піддається вся сировина - і шкірка, і кісточки, і гілочки, що формують лозу.

Густу масу переливають в «квеврі» - традиційний глиняний глечик великих розмірів, втоплений в землю. Процес бродіння займає 4 місяці. Отримане молоде вино - «маджар» - проціджують в дубові бочки і витримують не менше трьох років.

фото квеврі Квеврі - традиційні бродильні чани грузинських виноробів

Тривала витримка властива саме провину Мукузани, тільки цей сорт темно-гранатового кольору має вишуканий смаковим купаж дуба і фруктів.

Технологія виробництва наклала свій відбиток і на аромат вина. У Мукузани він повнотіла, що містить відтінки всіх складових сировини - стиглу солодкість м`якоті, тонкий мускатний аромат шкірки, терпкий флер кісточок, пряне подих гілочок лози. Цей нектар пахне гірким шоколадом, зрілої вишнею, ледь відчутною ваніллю.

Популярні виробники Мукузани

Понад 100 років грузинське вино Мукузани вважається еталоном натуральних алкогольних напоїв, вироблених з Сапераві. Марка стала володарем 14 міжнародних нагород, серед яких 9 медалей вищої проби. У 2010 році марочне назва поповнило список апеласьонов - регіонів, де походження вин контролюється географічної приналежністю, іншими словами, є авторським.

На сьогоднішній день відомими виробниками Мукузани є:

  • «Винна компанія Дугладзе» володіє 290 гектарами виноградників в Кахетії, виробляє 1500 пляшок марочного вина в годину, експортує продукцію в країни Балтії, СНД, Східної Європи та Азії.
  • Компанія «Бесіні», яка веде свою діяльність з 2004 року. Виробництву належить 125 виноградників в Кахетії, що дозволяє переробляти не менше 2 тисяч тонн сировини щорічно. Сандро Хатіашвілі, що є провідним експертом Російської школи сомельє, марочні вина компанії були визнані кращими в категорії преміум-класу.
  • «Брати Асканелі» - сімейне виноробне виробництво, що бере початок в 1880 році. Компанія шанує вікові традиції, досконально дотримується технології, що робить продукцію цього бренду затребуваною в Німеччині, Фінляндії, Великобританії та інших країнах світового співтовариства.
  • «Марніскарі» виробляє вино з 1875 року. Родоначальник сімейної виноробні Захарія Джорджадзе розробив власні методики, що стали, згодом, базовими для сучасних технологій, що використовуються компанією. Заслуга «Марніскарі» не тільки в дотриманні традицій і дбайливе ставлення до стародавніми рецептами, є національним надбанням, а й у відродженні втрачених сортів винограду.
  • «Бадагони» - винний завод, що виробляє грузинські вина з 2006 року. Виробництво належить виноробам Грузії та Італії, що дозволило втілити в продукції кращі кахетинські традиції і технології останнього покоління.

Як пити Мукузани

Грузинські червоні вина розкриваються при температурі сервіровки від 18 до 20 градусів. Мукузани і тут «проявляє норов», віддаючи перевагу більш низькі показники. Оптимальна температура для його дегустації - від 12 до 16 градусів, тому обов`язково дістаньте пляшку з холодильника або льоху за годину до застілля.

Густа текстура напою вимагає відповідного гастрономічного супроводу. Це традиційні м`ясні страви грузинської кухні, шашлик і просто м`ясо, приготоване на відкритому вогні, буженина, шинка, бастурма, гострі гарячі закуски. Урізноманітніть трапезу свіжою зеленню, домашнім грузинським сиром, до м`яса подайте соус Ткемалі, гарячий лаваш.

фото наливання мукузані в келих Келихи краще наповнювати на третину